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2017-03-06
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近期香港饮食界中好像拉面热潮巳经过气, 刺身丼才当道? 非也, 虽然拉面热巳没有早几年那么盛行, 不过一众拉面店其实仍在百花齐放, 水准不错的旧有拉面店人龙仍不断; 新拉面店几乎每个月仍有一间会出现. 对我们这等拉面迷来说, 越多拉面店当然越好, 不过到底到了饱和的地步没有? 香港人生意头脑一向不错, 吃厌了豚骨汤了吗? 近期就开始出现鱼汤, 鸡汤等等了. 始终在香港地, 面对著三分钟热度的香港人, 新鲜感还是最重要. 不过真正喜欢拉面的朋友, 就算天天吃豚骨汤又怎会嫌多? 所以最近得知葵芳那家面屋丸京开了分店在牛头角, 宅女当然飞身去试试~ 这家丸京其实早在去年巳在葵芳开店, 主打京都风拉面, 奈何地点离宅女真的比较远, 一直没有时间去试. 但身边有热爱拉面的朋友吃过都说水准不错. 等了良久, 店家终于在去年底开了分店, 地点不在拉面战区, 反而选在街坊街里, 周围尽是吃地道食品的牛头角. 不过对于宅女来说就超方便了.店子位于牛头角宜安街那边, 由牛头角地铁站A出口走去, 徒步大约4-5分钟左右. 店子周围都是食肆, 不过全都是茶餐厅跟吃蛇羹的小店, 道上突然杀出一家这样的拉面店,
这家丸京其实早在去年巳在葵芳开店, 主打京都风拉面, 奈何地点离宅女真的比较远, 一直没有时间去试. 但身边有热爱拉面的朋友吃过都说水准不错. 等了良久, 店家终于在去年底开了分店, 地点不在拉面战区, 反而选在街坊街里, 周围尽是吃地道食品的牛头角. 不过对于宅女来说就超方便了.店子位于牛头角宜安街那边, 由牛头角地铁站A出口走去, 徒步大约4-5分钟左右. 店子周围都是食肆, 不过全都是茶餐厅跟吃蛇羹的小店, 道上突然杀出一家这样的拉面店, 感觉有点鹤立鸡群,
宅女来过三次, 都是平日晚上过来, 但每次店内都坐满约8成. 不过其中2次不用等直入, 但唯独1次就需要等上15分钟左右, 其实是有点惊讶开在这区食客也有这里多, 可能热爱拉面的人真的无分地区吧~店内地方比想像中大一点, 一走进去左手边就是一大个开放式厨房, 师傅煮面煮汤的情况尽收眼帘. 厨房前方就是一列单人吧台, 能容纳约十多人. 如果3-4人同行的话, 另一边则有3-4张比较大的方桌可以坐. 餐厅以简约风格示人, 没有太多装潢, 但纯白配浅木色的格调显得比较舒服及干净的感觉.
店子主家的是京都风豚骨酱油汤底, 坐下来店员就马上递上菜单纸, 可以自行剔下想吃的再交给店员.
看看店内提供的面款不算很多, 分别有极上拉面, 叉烧拉面, 半熟蛋拉面及豚骨酱油拉面. 其实4款不同之处只是在于叉烧分量多与少, 及有没有蛋而已. 汤底就可以选清汤或浓汤. 最便宜的款式由HK$68起到最贵的HK$98不等. 价钱来说算是一贯香港拉面店的收费.
招财猫梳打 (HK$15)
其实桌上早巳有冰水, 不过点这个饮品其实是因为名字有猫, 贪得意而已. 店子有提供几款比较特别的日本饮料, 当中有桃梳打, 蜜瓜梳打, 以及比较传统的波子汽水, 都是由日本直送来. 而这款招财猫梳打, 其实是蜂蜜口味. 上来一瓶不太大, 不过樽身上的招财猫招纸相当抢眼. 喝下去有著微微的蜜糖甜味, 不算很好喝, 其实宅女只是想要个樽而已~(笑)真 . 叉烧拉面 (浓汤) (HK$98) + 半熟蛋 (HK$10)
其实在日本也看过有不少拉面店是会把叉烧铺满整个碗, 不过宅女就很少会点来吃因为怕吃太饱. 虽然在餐纸上都看到是会有很多叉烧, 但实物上来时看起来又真的超有份量感的! 叉烧大约有6-7块左右, 而且每片都超大块的! 真的把整碗面都盖住, 完全看不到碗底的面条. 卖相来说真的是霸气十足!!
不过何为真叉烧拉面, 跟他们的普通叉烧拉面又有什么分别呢? 其实这碗真叉烧拉面所用的叉烧, 全都是以真空低温技术来煮成, 如果对烹调有点认识的朋友, 都知道低温慢煮处理的肉一般都会比较柔软嫩口, 不过缺点当然就要花上长时间去处理了. 近年日本亦越来越多拉面店会用此手法来做叉烧, 虽然费神费时, 但得来的口碑一般都会比较高. 香港的话其实之前也有1-2家有用过低温慢煮的手法, 不过在香港始终不算十分普遍.因此如此费功夫的叉烧, 每天制作数量有限, 店子一日只限定20碗左右.
夹起一片叉烧看看, 只见叉烧非常薄身, 不过相对比较大块, 肉质呈现著粉嫩红色, 有点像半生熟的感觉. 不过这个熟度的肉店家巳表明是在严格温度管理下加热, 亦有低温杀菌, 所以不用担心会吃到生肉. 入口肉质真的比一般叉烧非常柔软, 而且肉味香甜, 中间连著少许肥脂, 但一点都不觉油腻, 感觉非常的嫩滑, 叉烧的确做得不错.
再来汤底是浓汤的豚骨酱油, 选用日本跟欧洲的豚骨来熬煮, 再加入酱油制成. 看看汤头带点浓稠感, 当中还有点背脂, 油份以浓汤来说算是适中. 入口汤头豚骨味跟酱油味道互相配合, 两者没互抢风头, 虽然个人觉得可以再浓一点, 但这种程度算是大众都能接受的.
面条用上直身面, 入口硬度适中, 面质顺滑有弹性, 挂汤能力也算合格吧~
另加钱的半熟蛋酱油味适中, 跟汤头对味, 蛋白有弹性, 中间的蛋黄呈流心状态的, 十分满意.
整体来说这碗真叉烧拉面, 汤头面条都算是不错, 不过亮点当然在于低温叉烧了.
极上拉面 (浓汤) (HK$93)
吃过真叉烧拉面后感觉不错, 不过又想知道他们的普通叉烧到底是什么质素呢? 所以好奇心驱使下, 过了一阵子又再来吃. 这次要了极上拉面, 意思就是什么都有, 当中包括了半熟蛋, 荀条跟葱花 (宅女不吃葱所以全走了), 而叉烧更是加倍份量上来的. 看看这次的叉烧, 没有了粉嫩红色了, 不过叉烧依然十分大块, 而且都有大约5-6片左右的. 几乎也是可以把整个面碗都盖著呢~
先喝一口汤, 虽然跟上次来吃的一样是浓汤, 不过感觉这次的浓汤油份没那么重了. 入口依然有著浓稠口感, 喝起来更顺喉, 味道浓郁得来不会过咸, 酱油味亦不会抢去豚骨的味道. 虽然不是宅女最喜欢的汤头, 但以香港来说这家浓汤都算做得不错了.面条依然是用上直身面, 入口顺滑跟浓稠的汤底十分对味. 这次的面条硬度稍淋, 不过仍是可以接受的程度.
再来是叉烧, 这次用上的不是低温处理, 而是普通的叉烧, 不过用上的并非传统的圆卷形亦非早期流行的炙烧厚身叉烧, 而是用上近期比较多人做的薄身叉烧. 大大的一块, 看上去是有点像西式的火腿般, 当中连著的肥脂较少, 入口肉质的确没有低温叉烧那么软嫩, 不过这块吃起来带点嚼劲, 肉味更突出, 但也不会很鞋口的. 最重要是如此薄身的叉烧, 没太多肥脂, 就算是女生们连吃数片, 也不会觉得太滞腻, 罪恶感也低一点~
豚骨酱油拉面 (清汤) (HK$68)
试过他们的浓汤, 亦试过两款叉烧, 照理应该心满意足. 不过不要忘了他们还有一款清汤. 其实对于重口味派的宅女来说, 清汤的吸引力相对是较低. 不过近期开始在研究淡丽型汤底, 所以也想试试他们的淡丽清汤型. 点了最基本的面款, 反正叉烧跟蛋之前都试过了. 上来就是一碗很简单的酱油汤拉面, 当中有大约3片薄身叉烧, 还有几条荀条.
清汤虽然较浓汤来得清澈, 不过当中也是一样用了豚骨再加酱油制成. 汤头色泽呈褐色, 看起来有点像酱油拉面. 记得香港也曾有以酱油汤底做主打的拉面, 不过香港人始终吃不惯, 个人口味的话如周月那种酱油沾汁都算是几浓咸的一款, 虽然自己也能吃, 不过听到不少朋友都说太咸吃不惯. 不过这款豚骨酱油清汤, 相对上就淡丽得多了. 入口感觉是酱油味较重一点, 不过喝起来都很够味, 但又不会过咸. 汤头油份不算很高, 所以也有点清爽的感觉.面条跟浓汤都是用上一样的直身面, 这次的面就感觉比较硬一点, 不过烟韧度亦有所提高, 吃起来更有口感, 但配清汤吃总觉得欠了点什么似的.
叉烧依然是用上薄身火腿形的, 吃起来肉质亦够松化, 不会很鞋口, 有咬口之余亦够肉味.
整体来说虽然没有浓汤那么好, 没太特别, 但以清汤来说还不错的.
其实如果不点太多配料, 来个基本款的话HK$68巳有交易. 埋单亦不需要加一, 但只收现金.价钱来说个人觉得还合理的, 当然如果说在牛头角这区吃碗面要这个价钱好像有点贵, 不过以其质素, 以香港拉面界来说都算是合格有余的水准.
不过又是那句, 拉面口味人人都不同的, 我相信每个人都有自己喜爱的一款, 听过太多你说这家好但我吃完又觉得差, 我说那家差但其实你又很喜欢. 所以拉面好不好有时真的很难定位. 如果想知道这款拉面合不合你口味, 最好还是亲身自己去吃一次吧.
**此乃自费食评, 单据巳有展示出来. 如需查证, 欢迎向餐厅/店铺查证. 如仍不相信, 建议阁下不用参考本人食评.**
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