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2017-03-27
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身边不时有朋友跟宅女说, 做博客好好呀常常吃饭不用付钱. 老实说, 身在香港, 自己真的不太想被人说是博客, 因为现今风气, 在香港当博客 = 一班只想吃免费饭拿著数的人. 随便打个数十字或一堆菜名, 就换来一顿数百元甚至上千的美食, 有时甚至收到不同品牌的礼物, 表面非常风光又奢华. 眼看圈中有不少人因为这些而乐于把自己的平台全部放人家的广告, 试食. 风气差, 新一辈的眼看有利可图, 亦纷纷出道. 又难怪香港人把这些所谓定型. 宅女自问还存一点骨气, 好吃或想吃的餐厅, 绝不介意掏腰包出来跟朋友去吃, 总好过跟一堆没话题的无谓人坐在一枱硬挤笑脸. 早前就看到这家今鮨开店, 看朋友吃过评价不错, 就兴致勃勃的约了几位女生假日一同来试试. 以前常觉得在香港吃的寿司没水准, 不过近年越来越多高质寿司店进驻, 先不说每年都荣获3星米芝莲的志魂, 就连东京拿过米芝莲的寿司店鮨とかみ早两年都开来了香港, 加上亦有不少本地姜开的质素也不错, 所以有时如果想吃餐像样一点的寿司, 其实巳经不用下下飞日本了.而这家名叫鮨今的寿司店, 也只是新开了好几个月而已. 因为店子本身没什么宣传, 所以宅女也是
以前常觉得在香港吃的寿司没水准, 不过近年越来越多高质寿司店进驻, 先不说每年都荣获3星米芝莲的志魂, 就连东京拿过米芝莲的寿司店鮨とかみ早两年都开来了香港, 加上亦有不少本地姜开的质素也不错, 所以有时如果想吃餐像样一点的寿司, 其实巳经不用下下飞日本了.而这家名叫鮨今的寿司店, 也只是新开了好几个月而已. 因为店子本身没什么宣传, 所以宅女也是由友人吃过放在面书的图片才得知这家店.
餐厅位于中环的万年大厦内, 由地铁站只要在D2出口, 过马路走几步就到, 大厦面向皇后大道中, 非常易找. 不过店子藏身在大厦内的一楼就有点隐蔽, 上了扶手电梯后左转右转才找到门口.店子的门面很简单, 就像一般高级寿司店一样. 大门只有纯白色的门帘写著餐厅的名字.
走进去, 才发现原来店内比想像中小, 大大个寿司吧台巳占去了餐厅一半位置. 吧台前大约只有10个座位左右. 我们因为预先订位, 所以一行四人就坐在吧台的一角, 边吃边看师傅表演.
看看午餐的餐牌, 这里除了寿司之外, 其实也有海鲜丼定食或和牛御膳, 价钱由HK$430到最贵的HK$780. 我们一心冲著寿司来, 所以就全部都点了OMAKASE 寿司套餐 (HK$530)
套餐除了有13件寿司之外, 还附有茶碗蒸, 沙律, 味噌汤及甜品或咖啡.
先上来的是茶碗蒸.
去寿司店吃过那么多次, 茶碗蒸不一定每家都会有提供, 不过宅女自己就相当喜爱, 如果遇著有的话多少都会加点分. 这里上来的一小碗份量不算很多, 但用了个简约精致的陶瓷小碗盛著, 打开盖子, 才发现原来上方加了一小堆的蟹肉丝, 入口蒸蛋仍是热腾腾的, 质地细滑软嫩, 而且够轻身, 吃起来带著阵阵蛋香, 而蟹肉更能令整个茶碗蒸增添了几分鲜味. 不过最惊喜的原来内里亦加入了点点柚子, 入口更多了几分果香.
吃著茶碗蒸时, 眼看负责我们几位寿司的师傅巳准备开始做寿司, 接著他就问大家有什么不吃. 宅女基本上什么鱼类都喜欢, 但唯独葱跟姜就比较抗拒. 所以以下宅女的寿司都没有这两种配料的.石门鲷寿司
平常在普通寿司店很少会吃到石门鲷, 问问师傅原来他们都是高级食材, 所以普通餐厅也不太容易找到. 看起来跟一般的白身鱼差不多, 但这里切出来的都带点厚度. 师傅除了在寿司抹上酱油之外, 上方亦加了点点梅酱跟紫苏叶作调味, 令吃起来味道更丰富. 石门鲷入口肉质比预期中结实, 口感强烈, 而且鱼肉非常有弹性. 当中的鱼味较浓不过油脂不高吃起来好清爽. 配著点点微酸的梅酱, 令人更开胃.值得说一下是这里的寿司饭, 师傅都会配上赤醋. 记得很久以前另一家的师傅说过通常遇著味道较重的鱼类, 配上赤醋饭来吃味道就会比较醇厚~这里的寿司饭除了有赤醋, 还加了白菊醋, 两者刚好来个平冲, 就算配浓或淡身鱼吃都好吃. 而且饭吃起来不会松散, 握的力度刚好, 温度亦是恰到好处.
深海池鱼寿司
接著上来的深海池鱼其实在香港来说近年都算是越来越普遍的寿司或刺身食材之一. 不过要注意深海池鱼跟池鱼不是同一种鱼啊~深海池鱼又名鰝鲹, 也是高级食材的一种. 当造期一般是在夏季, 不过其实现时九州等地都有大量养殖, 所以我想就算是初春这段时间也可以吃到质素比较好的吧. 这里的深海池鱼依然很有厚度, 加上师傅在上方洒上粉末状的乌鱼子, 令整件寿司看起来更美观. 入口鱼肉嚼起来是很细腻的质感, 肉质弹牙得来带著点点甜美. 当中的油脂同样不太高, 味道鲜甜得来非常顺喉.富山白虾寿司
要说白虾产量最丰富的, 就必定是日本的富山了. 其实日本都有好几个地方产白虾的, 但要数供应量最多的就是富山. 富山白虾一般体型比较细小, 像这么细小的一件寿司, 上面其实巳经用了好几只白虾了. 不过师傅没有原只放在寿司饭上, 改而把它剁成小块状再成型放在饭上. 看看虾肉呈半透明状, 非常厚身, 虾肉入口带点冰冻感觉, 肉质有点黏稠不过味道相当清甜, 感觉不会很浓, 同样都是清爽派的, 不错.赤贝寿司
还记得年轻时吃寿司总爱点一些油脂重的款式来吃, 曾经试过疯狂得一口气吃过十件大拖罗寿司, 那种滞腻感真的不是文字可以说明的. 自此之后, 加上口味随著年纪转变, 从前极爱的大拖罗巳经不太热衷, 反而更欣赏味淡一点的白身鱼. 而贝类更是近年偏爱. 上来的这个赤贝体型十分大, 一般冬天及初春时吃就最当造.入口咬下去爽脆得听得出来, 贝肉带点橙黄色泽, 鲜味突出, 当中会带著点点铁质的味道, 这也是赤贝独特之处. 吃完一件后, 感觉有点不够喉呢~鲉鲷寿司
再来的这款是鲉鲷, 这次师傅先把刺身轻轻灸烧过, 上方再放上点点醋啫喱跟少许蒜泥作点缀. 上来时看到边位的鱼皮带点轻焦, 入口时比一般刺身来得更香口一点, 鱼肉轻炙过的关系, 质地更软棉, 但仍吃得出那份幼滑的感觉, 鱼油脂比刚才几件寿司来得重, 不过上方的醋啫喱成功的平衡了那份油腻感觉. 整件寿司无论口感跟味道都跟刚才几件白身鱼不一样, 这个吃起来更精彩一点.大拖罗寿司
其实以前撰文时都有说过, 宅女年轻时专门选油脂重的鱼类来吃, 例如大拖罗就是其中之一. 那时年少无知, 不知道少吃多滋味的道理, 一次吃完十件大拖罗, 那种滞腻感到今天都不会忘记. 所以时至今日, 虽然也会吃拖罗, 但懂得自制, 更越来越喜爱油脂少一点的中拖罗甚至是赤身. 不过今天套餐内也有一件拖罗, 当然不会抗拒. 这里的厚薄适中, 入口是半溶状态, 油脂满满的充斥在口腔内, 当中带著点点酸味, 整件寿司水准不错. 吃了一件, 巳够满足了.马粪海胆寿司
吃寿司每次来到海胆环节都是大家最兴奋的时候. 我们四人无不伸长了脖子, 就是想看看师傅会把海胆寿司做成什么模样给我们享用. 坊间每家寿司店所做的海胆寿司都有点不同. 有人喜欢做成最基本的军舰模样, 有的又喜欢不加紫菜做成握寿司的样子, 亦有些甚至以迷你丼样子去示人.不过无论以何种方式去给客人, 宅女最关心的是, 这里的海胆是什么海胆? 师傅随即说是俄罗斯来的马粪海胆, 心中不禁有点失落, 心想为何不用日本产的海胆呢? 不过师傅说其实俄罗斯海胆味道跟日本海胆都很相近, 加上他们所用的海胆质素都比较好.
正在疑惑之际, 海胆寿司就呈现在面前了. 小小的寿司饭放在小圆碟上, 上方堆了好几片的海胆, 再加上点点黑炭盐. 海胆金黄色泽的摆放得像朵花一样, 卖相十分吸引.
海胆入口果然是几CREAMY的, 而且味道甘甜, 海胆味适中, 不算非常浓那种, 其实水准巳经很不错. 不过就是因为产地不一样, 心内总是有点不甘心, 难道是自己太执著了吗?
象拔寿司
正如刚才说过, 近年总是特别喜爱爽口一点的鱼或贝类. 所以当上来这个象拔时是有点惊喜, 皆因虽然常常吃寿司, 但象拔算是比较少见 (普通连锁寿司店不算). 不过要吃到肥美当造的象拔, 一般都是在冬天或春季的时份比较好. 这件象拔肉质不算很厚, 不过入口非常结实爽口, 但爽脆当中又带点软棉的感觉. 加上顶端放了点点黑松露, 未吃时巳闻到阵阵松露香, 入口松露的味道更能带出象拔的鲜香. 两者配合得不错.野生油甘鱼寿司
说油甘鱼可能大家都会觉得这是平价鱼类, 皆因就连普通连锁寿司店都有大量供应. 既然是大量供应, 当然就是养殖的. 那么是不是没有野生呢? 当然不是, 但因为产量少, 所以非常珍贵. 而野生的捉回来一般巳经有十多公斤重, 非常大条. 野生的跟养殖的两者无论是价钱或味道都是天与地比. 这里的野生油甘鱼先来炙烧一下, 迫出多余油脂, 再放上红心萝卜蓉来提味. 入口肉质软棉得来十分香口, 质地带点黏稠感觉, 油份果然重一点, 不过配著赤醋饭吃味道刚好, 加上萝卜蓉带起点点清爽感觉, 跟平日吃的油甘鱼完全是两回事来的.赤鯥寿司
接下来的赤鯥寿司仍是以炙烧来处理, 宅女也比较爱吃赤鯥, 皆知喜爱其油脂丰富得来不会太过份, 而且肉质纤细. 因为油脂较多的关系, 通常师傅都会把牠轻炙烧过来带出其脂香. 这里的烧出来有点焦, 不过仍可以接受, 入口更香. 肉质非常爽而且鲜甜味突出. 配上点点柚子胡椒, 令整体的味道吃起来更刺激一点. 虽然有点不完美, 但巳经非常好吃了.鲭鱼寿司
在香港吃鲭鱼多数都是烧一大块出来, 或是做成箱压寿司. 不过有时候亦会以握寿司示人. 上来的鲭鱼寿司也是以灸烧过出来的, 看看那片鱼肉相当厚身, 上方还放了一小堆的芥末子. 本来感觉鲭鱼吃起来没什么特别, 入口是有点香口, 但加上了芥末子后, 那一颗颗像鱼子一样的芥末爆在口腔内, 不过味道又不会很刺激, 令鲭鱼吃起来无论味道及口感都相当特别. 虽然亦可以说芥末子有点抢戏, 但反正整体吃起来也不俗.右口鱼边寿司
吃到第12件寿司, 也差不多到尾声, 其实吃了那么多件寿司, 感觉水准也不错, 不过惊喜度就不大. 想一到来到这一件, 才是真正令宅女有惊喜的时候. 上来是一件厚厚的抹了酱油的寿司, 看起来有点陌生, 问了问师傅, 原来这是北海道的砂鲽鱼 (即右口鱼)的鱼边. 平日吃寿司左口鱼边吃得多, 右口鱼不是没吃过, 但就是比较少有. 想不到这里的右口鱼边是这么的肥厚!! 入口质地非常的软棉, 而且口感顺滑, 油脂在口腔内慢慢的融化, 非常的甘香!!!之后侍应上来每人一碗的味噌汤.
从来不会太在意吃寿司时附上的味噌汤, 不过这天喝到的发现内里配料竟然十分丰富, 除了有不少昆布, 豆腐粒之外, 还有几只小蚬. 蚬肉虽然是很细只, 不过令味噌汤喝起来添了几分鲜味. 整碗汤浓得来不会过咸, 吃完那么多件寿司, 再喝一碗暖暖的下肚, 很舒服呢~吞拿鱼脑天
最后一件的寿司, 实在令人相当期待. 师傅这时把寿司做好后放在整块紫菜上, 著我们伸出手拿著来吃. 还叮嘱我们要尽快吃掉, 不然紫菜就会变淋. 看看紫菜内的, 原来是吞拿鱼脑天, 即是吞拿鱼的头顶肉, 要知道一条吞拿鱼的头顶肉实在不多, 可想而知这个食材也不是便宜货. 入口鱼肉非常的软棉, 入口半溶化的, 有点像中拖罗的感觉, 但肉质更棉更香. 内里还加入了一堆樱花虾, 吃起来非常香口, 整个寿司口感一流, 而且食味也非常的丰富. 作为最后一件寿司实在太精彩了!
最后可以选择要甜品或咖啡. 宅女不是咖啡控, 当然选了前者. 甜品是一球雪糕, 口味都有5-6款可以选择. 记得还有益力多或WASABI的口味, 都几特别.不过宅女还是选了比较稳阵的开心果口味. 小小一球, 奶味适中, 开心果味也突出. 吃完很满意.
每次吃完美食, 最心痛永远都是埋单这一刻, 幸好友人有折扣, 除开来每人就是HK$530.这顿寿司午餐价钱不算便宜, 但水准令人相当满意. 餐厅虽然是高级寿司店, 不过气氛不错, 也不会太拘谨. 师傅跟我们也有说有笑, 亦不时告诉我们各款鱼类的知识, 令我们边吃也边有得著.
食物方面各项都没有令人失望, 当中自己比较喜欢的是他们的右口鱼边寿司, 吃罢的确令人印象深刻, 回味无穷.
虽然常常听人说现在廉航当道, 吃高质寿司不如飞去日本吃, 不过如果没有时间的话, 我觉得来这里一趟, 吃顿满意的OMAKASE寿司, 也可以暂时止一止瘾吧~
**此乃自费食评, 单据巳有展示出来. 如需查证, 欢迎向餐厅/店铺查证. 如仍不相信, 建议阁下不用参考本人食评.**
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