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2016-07-20
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先不说十多年前的拉面横町了, 还记得数年前一股拉面热潮重临香港时, 那个时候几乎每个月就有一间拉面店开张. 日本过江龙的, 香港本土的, 甚至有日本师傅看准香港市场, 索性连日本店都关掉, 把整个团队带过来开店发展的都有, 那段时间可真是香港拉面界百花齐放的日子. 不过近期这个热潮好像有点沉寂下来, 加上香港人的三分钟热度, 从前都要大排长龙的拉面店, 现在人龙巳不多见. 不过最近沾面始祖山岸一雄的弟子在香港开了其首家海外分店, 果然有名气是不同的, 开店当天又出现热潮全盛期的数十人龙! 宅女还是讨厌排队, 所以等了个多星期后才去试试.说起沾面, 又要先说说这家店的师傅背景. 如果对拉面沾面有点认识的朋友都应该听过山岸一雄的大名了吧, 他就是沾面的始创人, 主理的是面店. 而他旗下有众多弟子, 因此挂著大胜轩之名来开的拉面店非常多, 不过要吃回最正宗的味道, 当然是要去他们的直营店了. 在日本的直营店不多, 只有数家. 宅女就曾吃过他们东池袋本店, 横滨店及台场店. 不过当时吃过感觉他们的汤底不是我杯茶, 所以不太喜欢.其实山岸一雄的弟子也曾试过来香港大展拳脚, 例如有常胜轩及面绊山岸
说起沾面, 又要先说说这家店的师傅背景. 如果对拉面沾面有点认识的朋友都应该听过山岸一雄的大名了吧, 他就是沾面的始创人, 主理的是[东池袋 大胜轩]面店. 而他旗下有众多弟子, 因此挂著大胜轩之名来开的拉面店非常多, 不过要吃回最正宗的味道, 当然是要去他们的直营店了. 在日本[东池袋 大胜轩]的直营店不多, 只有数家. 宅女就曾吃过他们东池袋本店, 横滨店及台场店. 不过当时吃过感觉他们的汤底不是我杯茶, 所以不太喜欢.其实山岸一雄的弟子也曾试过来香港大展拳脚, 例如有常胜轩及面绊山岸一雄, 不过宅女曾吃过这两间水准亦一般.
而这家大胜轩丸一则是山岸先生另一位弟子田中荣一主理, 早在2009年巳在东京开店, 现时在当地有五家分店. 宅女也曾去过他们新宿店吃过, 水准也是平平. 不过汤底其实跟[东池袋 大胜轩]很不同, 所以感觉两者并不能用来作对比.
如有兴趣可到宅女网页参考写过新宿大胜轩丸一的文章
这次大胜轩来港开店, 选择在非拉面战区, 而是在人流较少的太古住宅区, 不过因为名气关系, 开店初期还是吸引了大批食客来排队. 店子在六月中左右开业, 宅女分别在六月底及七月初来时, 也要排上30-40分钟左右才能入座.
店子位处于太古城的金星阁那边, 如果坐地铁的话D1出口后大约走4分钟便到. 不过位置说偏不偏, 但不熟悉太古住宅区的话还是要花点时间找的. 宅女第一次来时是平日晚上七时多, 前面早巳排了廿多个人, 最后等了45分钟才能入座. 而另一次则是假日早上11时多才等开门, 幸好刚好是第一批, 等了30分钟便可以入座. 不过由于这里不太通风, 夏天站在门口等真的受不了, 幸好店方贴心的不时安排职员派扇及冻水给排队的人客, 算是加了点分数.
香港这家分店没有新宿店那家地方那么大, 记得新宿店地方较宽广一点, 坐起来也比较舒服. 反观这里就有点迫狭. 店内一边就是煮面区, 前方有几个吧台座位, 而另一边则是一列二人或四人方桌, 宅女第一次是坐在吧台那边前方的方桌, 但感觉有点挤迫, 而第二次则是坐另一边的二人枱, 这边座位空间就比较宽一点. 这两次来都是看到有两位日本师傅座阵, 忙碌著煮面.不过一坐下来, 最重要当然就是看看有什么好吃. 记忆中新宿店的沾面口味都比一般沾面店多, 除了基本之外, 还有盐味, 味噌等汤底. 而香港店的汤底选择跟日本的差不多. 不过款式配搭方面更多选择, 单单沾面巳经有11款!! 再加上1款混面及5款拉面, 看得人花多眼乱. 当中除了有基本沾面之外, 还有野菜沾面, 拖罗叉烧沾面, 盐味沾面, 辛沾面及葱沾面等. 还有一款香港限定的鱼介沾面, 定价由HK$62到HK$82不等.
这里跟香港其他的拉面店一样, 没有日本那种自助售票机, 但就有每人一张点菜单, 可以自行剔出自己想吃的款式. 如果不饱的话, 看到这里还有几款炒饭, 当然拉面最好的良伴 - 饺子及炸鸡亦不缺.
剔好了之后交给店员就可以了. 第一次平日晚上来时, 上菜的速度都几快的, 等了数分钟就上齐所有沾面. 不过第二次假日来时, 不知怎的下了单足足等了30分钟, 催了侍应两次才上了一款沾面. 但眼看旁边那家日本人家庭比我们迟下单, 但居然数分钟就上齐所有面, 而且师傅更特别捧面给他, 难道日本人真的优待会好一点?先来个最基本的大胜轩沾面吧! (HK$62)
看看上来的沾汁跟日本店的色泽看起来差不多, 不过就跟东池袋大胜轩的很不同. 记忆中吃过东池袋大胜轩的沾汁, 汤底是呈深褐色的, 而且酱酒味感觉偏重. 不过新宿的大胜轩丸一, 其沾汁颜色偏浅一点, 而且质地亦较浓稠. 而香港店的出品, 颜色跟质地都很接近新宿店, 看到店内有写著汤底直送, 意即汤底都由日本那边运来, 难怪看起来两者有点相似. 不过味道就一会再作定论.番一番沾汁底, 内里的配料都算多, 除了有几块切粒叉烧, 还有些笋条跟一片鱼板.
宅女习惯吃面前先喝一小口沾汁尝尝味道, 如果根据店家说汤底是由日本直送来的话, 那么汤底也是跟日本的做法一样, 用上豚骨, 鸡及鱼干来熬制的. 入口质地是带点浓稠, 但感觉没有新宿店味道那么香浓, 口感也没那么厚, 说它偏向东池袋 大胜轩的酱油感觉吗? 又不是. 说它偏向新宿店浓厚豚骨感觉吗? 也没做得到位. 感觉就是比新宿店的更稀薄一些, 豚骨味更亳不突出, 是宅女个人感觉吗? 直送汤底味道不是应该一样的吗?面条用上粗面, 普通份量大约有200G, 属正常人饱肚量. 不过如果大食一点的话, 也可以要求加到250G份量, 费用全免. 因为妹妹对沾面感觉普通, 所以只要来200G就够了. 面条硬度算是适中, 带点咬口, 不过个人觉得可以再烟韧一点, 但现在这个硬度应该是大众较为接受的程度吧. 可惜沾汁不算浓稠, 所以挂汤程度只属一般.
而沾汁内的叉烧水准亦属普通, 虽然每块叉烧都有厚度而且还连著少许肥脂, 不过肉本身质地有点鞋, 不算软淋那种.
整体来说, 这个基本沾面比起在日本新宿店的更逊色 (前题是新宿店本身在当地只属普通水准), 所以这家香港店的水准甚至比起香港某几家沾面店更差.
找到一张陈年照片, 这个就是东池袋 大胜轩的直营分店吃过的. 本店因为是十多年前去没有拍照了 (那时不流行相机食先嘛), 给大家对比一下, 沾汁跟丸一的都有很大的分别.
再来另一张的是在新宿大胜轩丸一吃过的沾面, 这个的色泽就跟香港店的差不多. 不过论浓厚度跟香浓度来说, 感觉新宿店做得好一点.
吃完面后, 余下的沾汁是可以加汤的. 侍应拿来一壶写著[木鱼水]的把汤加进去. 不过因为沾汁本身浓度香浓巳不够, 而木鱼汤本身也比一般的木鱼汤更淡身, 所以喝起来有点像只加了热水进沾汁内, 味道更淡更尝不到鱼香味. 所以喝了几口就停手了, 无谓浪费QUOTA.
拖罗叉烧沾面 (HK$82)
再点来的是这个拖罗叉烧沾面. 这款比起基本沾面的话其实就是多了一大块的拖罗叉烧. 同行友人说他上次晚上来时拖罗叉烧会卖光的, 所以这次来先问问有没有, 幸好还有供应, 马上点了这款试试. 汤底其实就跟基本的大同小异, 喝起来也是浓厚度不够, 但又没有大胜轩那种酱油感觉, 豚骨味亦不重, 总之是有点很多头都不到岸的感觉. 而且面条同样也是挂汤不太理想, 幸好面条顺滑得来带点咬口, 吃起来有嚼劲.而这碗沾面的主角当然就是落在这块拖罗叉烧身上了! 叉烧用上长形炙烧的方式, 夹起来甚有厚度, 而且边位炙得带著微微烤焦的颜色, 肉的比例大约是肥瘦匀半. 入口肉质未如想像中那么柔软, 不过比起普通叉烧巳经算软身一点, 加上肥脂多, 吃起来更丰腴. 说是吃过最好的叉烧吗? 当然不是, 起码就算在香港, 做叉烧做得比他好的大有人在. 但这片叉烧算是整碗面水准较高的部份了.
基本款的沾面没有蛋, 不过拖罗叉烧沾面则有包一只酱油蛋. 个人比较喜欢没切开原只上, 因为一口咬下去时, 如果蛋黄是流心的话那种澎湃感是非常满足的. 可惜这里的酱油蛋没有流心, 但中间的蛋黄仍是呈半啫喱状态, 入口味道够蛋香甜美, 蛋白的酱油味刚刚好, 算是合格的酱油蛋吧.
再来是友人的辛沾面 (HK$65) + 味玉 (HK$12)
看看菜单上辛沾面是有三只辣椒的! 不过原来亦可以选1/2/3种辛辣度. 友人要了2度辣, 上来的沾汁整碗都呈现著红色色泽, 看似辣度很强啊! 宅女因为不太吃辣, 所以只小尝了一口沾汁, 入口汤身感觉跟普通的差不多浓稠, 不过油份较重, 这也可以理解. 一喝下去时没有感到很辣, 但进了喉那股辣劲慢慢涌上来, 虽然这款水准跟普通的差不多, 但多了一种辛味, 吃起来更香一点. 没有预期中那么辣, 但也有一定的强度. 而且友人越吃就觉得越辣, 所以感觉这款如果不能吃辣的话, 最好还是吃普通的吧. 鱼介沾面 (HK$68)
这款就连日本新宿店都没有的, 是香港店限定, 所以也有一定的新鲜感. 不过其实汤底都是跟普通那款一样, 只是汤的上方再放了一堆鱼粉. 轻轻搅拌后再喝, 可能是鱼粉起了点作用, 沾汁入口比普通那款的口感厚身一点点, 而且鱼介味也来得更重一些, 吃起来比起普通的更香. 而沾汁内里其他配料就跟普通那款的一样了. 虽然基本那款吃得不满意, 但想不到这个鱼介味道会好一点. 当然也未到十分好吃的地步, 但至少整体上是较为像样的.
混面 (HK$65)
其实看餐牌时, 最吸引宅女的就是这个混面. 不过因为餐纸上有标1只辣椒, 怕辣的本来不敢点. 不过试过他们的辛沾面发现辣度没预期中高, 所以第二次来时便鼓起勇气点来试试. 上来的混面份量都几多, 而且配料有一块叉烧, 笋条, 鱼板跟紫菜. 中央还有一只生蛋黄. 面条早巳跟酱汁混成了橙黄色, 看看卖相又不似是辣的.
先把中央的蛋黄轻轻跟面条搅拌再吃吧. 宅女超喜爱用生鸡蛋来拌面或饭吃的, 不过在香港买普通的鸡蛋新鲜程度有限, 所以个人都会特别去超市买日本鸡蛋来吃. 这里所用的应该也是日本蛋吧, 看蛋黄的色泽也是比一般鸡蛋来得鲜明. 面条入口非常顺滑, 而且来得比其他沾面的面条更有咬口, 起初吃了第一, 二口时没觉得太辣, 但随后的辣劲的确越来越强. 不过没有之前那个辛沾面2度那么辣, 还算是宅女可以接受的极限吧~(笑) 内里的酱汁十分惹味又够香, 加了蛋后也会带著阵阵蛋香, 不过宅女觉得酱汁可以再收得浓稠一点, 现在的有点稀身.叉烧是传统的圆卷形叉烧, 肥瘦度适中, 卷出来的形状亦够漂亮. 不过吃起来有点干, 入口一点都没有丰厚感觉, 唯一是也有肉味吧~
虽然这里的面水准平平, 但感觉他们周边的服务都算几到位. 像这个混面, 也有考虑到客人怕辣的话, 会准备一瓶美奶滋可以让客人自行加在面内的. 平常如果吃到太辣的东西, 加点美奶滋就正好可以中和一点辣度. 虽然这个混面的辣度宅女也能接受, 不过还是加一点去试试吧. 搅拌后的面条被美奶滋包裹著, 吃起来口感更加丰厚, 而且再增加了点甜味, 味道马上没有原先那么辣了. 不过因为怕肥, 还是不要加太多比较好.煎饺子 (HK$30)
想起来从前在日本吃拉面都喜欢叫个饺子伴吃, 来到香港也不例外. 这里上来一碟有五只, 看看底部煎得带点焦色, 而且油份也不太多. 咬下去底部微脆, 内里的肉跟菜比例适中. 记得之前在新宿店吃是菜比较多的, 不知道是不是现在的份量有再调过了. 内里的肉吃起来弹性度只属普通, 不过皮薄带脆, 加上馅料够, 都算是个OK的饺子吧.来这里如果不点太多, 一人一碗沾面的话, 每人不用一百元都可以落楼. 店子暂时只收现金.
整体来说这家大胜轩丸一水准只属平平, 个人觉得比起日本新宿店, 这里总是做得不到位, 但就连跟香港其他沾面店相比, 这里的水准更逊色. 是因为刚开店的关系吗?
不过他们的沾面价钱还不算太进取, 像基本款的只是HK$62一碗. 但坦白说, 宅女就宁愿花多一点点钱都想吃碗水准更高的沾面啊~
唯一觉得欣赏的地方, 就是店内的侍应都几有礼貌, 但这时刚开业时的基本, 还要看看日后才可以再定断.
来过两次后, 觉得如果店子一直只以这样的水准营业的话, 应该就不会有下次了. 希望店方可以多加改进, 始终店子是打著大胜轩这个响当当的名字, 也不想让喜爱大胜轩的人失望吧.
张贴
