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2016-11-01
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每次去日本, 总会找个机会去吃寿司, 无论是高级寿司店又好, 去水产市场又好, 反正都能吃到高质又令人满意的海产. 不过随著香港年轻一辈对日本菜越来越有要求, 近年香港也开了不少寿司店, 过江龙的, 海外学师回来的本地姜等等, 最大得益者, 当然是我们这班馋嘴之仕了. 早前宅女又大一岁, 虽然没有伴庆生, 但仍想对自己好一点, 找家不错的寿司店吃个午餐. 刚好看到网上这家鮨吟有不少好评, 便马上打电话订个位去试试看! 这家鮨吟位于铜锣湾耀华街的一幢高级食厦Zing!内, 餐厅于今年初才开业, 据知原来是同一食厦内另一家寿司店乐寿司的师傅, 离开后自立门户开了这家店. 宅女提早了几天预先打电话过来订位, 这天假日下午2时左右来到, 可能差不多过午饭时间, 走进来时食客只有几位. 听闻店主厨的出品甚有保证, 不过可能来的是白天加上没有指名, 所以这天招呼宅女的就是一位较年轻的寿司师傅. 出了电梯走过一条短短的通道, 才发现原来餐厅分有两边, 向左走的一边是有著一排排的2人或四人枱, 而向右边走的话, 则来到个长长的寿司吧台区. 这个寿司吧台大约都能坐上十多人, 而且空间甚为宽阔, 食客坐
这家鮨吟位于铜锣湾耀华街的一幢高级食厦Zing!内, 餐厅于今年初才开业, 据知原来是同一食厦内另一家寿司店乐寿司的师傅, 离开后自立门户开了这家店. 宅女提早了几天预先打电话过来订位, 这天假日下午2时左右来到, 可能差不多过午饭时间, 走进来时食客只有几位. 听闻店主厨的出品甚有保证, 不过可能来的是白天加上没有指名, 所以这天招呼宅女的就是一位较年轻的寿司师傅.
出了电梯走过一条短短的通道, 才发现原来餐厅分有两边, 向左走的一边是有著一排排的2人或四人枱, 而向右边走的话, 则来到个长长的寿司吧台区. 这个寿司吧台大约都能坐上十多人, 而且空间甚为宽阔, 食客坐在吧台前, 更能面对著楼高27层的市区景观. 宅女一个人来到, 虽然订了位不过其实这个时间来到也有不少空位, 被店员安排坐在寿司吧台的一角, 依靠著落地玻璃窗, 阳光映照进来时感觉非常舒适, 整个环境高尚得来不会太拘谨, 不错.店员拿来了中午套餐的餐牌, 看看原来午市也有OMAKASE, 盛惠HK$980, 其他亦有寿司套餐分别12件及9件, 如果不吃寿司, 亦有其他定食选择例如拖罗丼, 烧和牛, 亲子丼, 天妇罗定食等等, 价钱由HK$238到HK$488不等.
宅女一心就想来吃寿司, 不过第一次来还未知质素如何, 无谓太花费, 就先试试他们的12贯寿司定食 (HK$488)吧.
寿司定食除了有12件寿司之外, 还包括了前菜, 沙律, 味噌汤, 茶碗蒸及甜品.
宅女下了单后不一会, 沙律跟前菜就先上来了.
沙律一小碗份量不算很多, 但色彩丰富, 内里除了有生菜片, 海带, 青瓜, 车厘茄外, 还加入了了几片樱桃萝卜片, 而酱汁带点浓稠, 当中亦混入了切碎的金菇. 沙律入口十分清爽, 酱汁不算很多, 但带点咸, 略略搅拌一下后, 跟菜叶的味道很配, 都算几开胃.而前菜就是以几款不同的鱼角切配上胡麻汁来吃, 这天就包括了有𫚕鱼, 油甘鱼, 鲣鱼及北寄贝. 胡麻汁本身下的份量不多, 但正好这就能吃到鱼的鲜甜, 不会抢过风头. 鱼刺身入口质地甚有弹性, 带著少量鱼油脂, 加上青瓜粒及胡麻汁, 吃起来很香. 份量虽少, 但感觉不错.
富山湾白虾寿司
先上来第一件寿司就是富山湾的白虾. 对富山湾这个地方很有印象, 原因是那里正正是独有萤火乌贼的地方, 记得在网路上看过那幅富山湾蓝光图实在美得说不出话来, 当然, 富山湾也不只有萤光乌贼, 那里由于有著特别的地形, 所以鱼类贝类特别多, 品质也特别佳. 这个白虾来自当地, 质素自然有保证. 师傅略略调过味就把寿司放在宅女面前的碟上, 吃时什么都不用点直接入口. 虾肉不只外表晶莹剔透, 吃起来肉质也甚有弹性, 爽得来带点黏身, 口感非常清爽.不过底下的饭, 一吃就觉得有点散, 整件寿司握得不够扎实. 幸好饭粒本身仍够烟韧, 醋饭酸度亦适中, 不过就是因为吃到的寿司饭很散, 影响了整件寿司的完美度. 其实其后所有寿司, 握的力度都有所不足, 所以也自动扣了分数.
油甘鱼寿司
接下来的是个比较普遍的鱼类, 就是常常吃到的油甘鱼. 这种鱼其实秋冬是最肥美的, 不过现时大部份都是养殖出来, 所以其实一年四季吃到的水准都算平均, 这天看到师傅奉上来的油甘鱼十分大片, 而且甚有厚度, 上方还加了不少芝麻及一小堆的红心萝卜蓉. 看看这片油甘鱼色泽红中带粉, 油润亮丽, 入口质地柔软但十分厚身, 鱼油脂非常丰富, 配著萝卜蓉吃起来正好中和了过份的油腻感. 不过宅女本身不太爱吃芝麻, 所以觉得这里下那么多的芝麻有点碍事.深海池鱼寿司
近年人大了, 可能口味也变了. 记得年青时代如果只能选一款鱼刺身来吃也会选拖罗这种肥美红肉鱼来吃, 不过现时如果再让我选, 结果应该会不一样. 近年接触多了不同的鱼类, 发现其实有不少白肉鱼比起红肉鱼, 无论味道或质素都更上一层楼. 而深海池鱼就是其中之一了. 这天上来的深海池鱼寿司, 看看刺身本身就非常厚身, 鱼肉半透带红, 师傅轻轻抹上酱油后, 再把一小堆的熟肝酱放在上方, 入口味道比一般深海池鱼寿司来得更浓香, 深海池鱼本身肉质甚佳, 有弹性得来鱼油脂香, 满足度一点都不比红肉鱼逊色.毛蟹寿司
要知道日本除了最有名的松叶蟹之外, 毛蟹也是极珍贵又爱欢迎的蟹种之一. 这件上来的寿司, 表面全铺上了一丝丝的毛蟹肉, 感觉非常奢华! 上方还加了一小撮炒过的樱花虾, 单看卖相可能不算太吸引, 不过当入口时, 整个口腔都充斥著香甜的蟹味, 而且毛蟹肉还是呈一丝丝质感不会感觉太淋太软, 加上樱花虾的帮助下增加了几分香口感. 虽然宅女本身因敏感不能吃太多蟹, 但吃了这一件毛蟹寿司巳够过足瘾了.缟虾寿司
其实虾是有分超级多种类的, 不过吃寿司刺身的话, 香港人普遍都爱吃牡丹虾及甜虾吧. 而这个缟虾其实也是甜虾的其中一种, 不过体型都较后者大得多, 而且肉质也肥厚得多了. 上来的这个缟虾肉身超肥厚的, 不过就不见了缟虾招牌的深红虾尾. 其实在日本曾吃过的OMAKASE也有不见了虾尾的情况, 个人估计现时有没有虾尾巳经不太重要吧, 不过自己还是觉得有个虾尾比较好.入口虾肉爽得来带黏, 味道鲜甜甘美, 感觉比起牡丹虾的味道来得有深度. 这个虾的质素确实十分不错, 也算是整顿饭中宅女较满意的.
中拖罗寿司
虽说近年比较喜爱吃白肉鱼, 但有拖罗来时当然仍不会拒绝了. 记得之前有几篇文章都有提过, 其实宅女比起大拖罗, 是比较爱吃中拖罗的, 虽然没有前者油份那么重, 但正好既是油脂适中不会吃得满口油, 亦能尝到拖罗的鲜味. 这天上来的正正就是中拖罗, 合我心意. 看看鱼肉带著粉红色泽, 带点厚度, 师傅抹过酱油后就拿上来面前, 手拿著这件拖罗一口吃进去, 肉在口腔内半融化著, 鱼油脂丰厚得来不会过腻, 当中带著轻度的酸味, 能确切的尝到拖罗那份甘香.虽然惊喜度不算大, 但也是一件不错的中拖罗 (不计底下的饭)
海胆军舰
近期吃过的寿司店, 高潮往往都落在海胆寿司身上. 不知道是不是行内流行开始玩夸张, 寿司上放得越多海胆越浮夸的, 似乎越能吸引大众. 不过老实说, 自己吃过好吃的海胆寿司, 其实不在于量多, 反而较重质的. 记得在志魂吃过的海胆寿司正正就是一个好例子, 没有多得夸张的海胆, 只放到刚好的高度, 但其所用的海胆加上寿司饭, 吃起来巳胜过一切了. 而这天上来的海胆寿司, 也玩了一点点夸张手法, 把几片海胆埋得像个小山丘似的, 用上马粪海胆, 质素应该不会太差吧. 豪迈地一口全吃掉, 海胆的确十分甘甜半带余香, 味道虽然未算是吃过最浓郁的, 但也算是十分不错. 底下的紫菜亦够香脆, 整体来说也是合格有余.金目鲷寿司
鲷鱼早年在香港还未算很盛行, 不过近年香港人越来越懂吃, 所以也开始多了寿司店会引入鲷鱼, 不过其实鲷鱼也有很多种, 当中金目鲷就属较贵价种类, 在香港也不算很多店有供应. 这天上来的金目鲷寿司, 师传先用火轻炙一下鱼肉表面才拿过来, 入口鲷鱼多了几分香口感觉, 而且肉质也较柔软, 油脂适中但仍不失其弹性, 虽然不是个人心水, 但也是不错吃的.左口鱼边寿司
宅女吃寿司其中一款最爱的就是左口鱼边了. 一来贪其价钱不贵, 但其丰厚的油脂令整件寿司生色不少. 不过左口鱼边也是个人觉得少有的必定要以寿司来吃, 不太适宜当刺身吃, 因为油脂度真的很高以致令人很快腻. 当然宅女也曾吃过油份较少的左口鱼边, 那种质素真的宁愿不吃, 真的干得令人接受不了. 所以这天看到上来的这件左口鱼边寿司时, 心里不禁哗了一下. 看看整片左口鱼边超级肥美, 师傅还把它轻灸了一下, 令口感更香而且没那么油腻感. 鱼边大块得全复盖著寿司饭, 一入口鱼边马上融化掉, 鱼油全都充斥在口腔内, 既香又甘, 这件算是近期吃过左口鱼边中, 最令宅女满意的.沙丁鱼寿司
香港人接触沙丁鱼似乎都是那种平价罐头吧, 不过在日本其实都有不少寿司店会以新鲜的沙丁鱼来做寿司. 但为何香港没什么地方有供应呢? 其实就是因为沙丁鱼本身很容易会腐烂坏掉, 所以要找到高质的沙丁鱼或直送过来的确是有著一定的难度. 不过其实夏天跟秋天正正就是沙丁鱼当造的时期, 这里的把鱼炙至半熟状态, 再一大片的放在寿司饭上. 入口有著浓厚的鱼油香, 鱼肉比想像中细嫩滑身, 味道吃起来也相当不错.鲭鱼寿司
鲭鱼作法有很多种, 通常不少居酒屋或居食屋都会用烧的, 当然有些地方生吃的也有, 但如果说寿司的话, 接触得比较多的要算是醋渍吧. 宅女一向也很喜爱吃醋渍鲭鱼, 贪其吃多几片都不会腻, 而且其释放出来的鱼油脂不知怎的跟醋超对味! 接下来上桌的这件鲭鱼寿司份量相比刚才的寿司较大件, 以卷物造型示人, 当中的鲭鱼跟寿司饭占半, 表面还裹上一片昆布. 入口鲭鱼带著微酸, 渍度不算很高, 反而能带出其鱼油脂的丰香, 加上昆布伴吃多了一份清爽的口感, 这件也是十分不错吃.海鳗寿司
记得年轻时宅女总是觉得穴子不好吃, 但原来那是因为一直未吃到真正高质的穴子. 直到出来社会做事后, 常到日本工干, 那时跟客人去吃饭, 才真正体会到好吃的穴子比鳗鱼更为美味. 这天在这里遇到的最后一件寿司, 就是穴子了. 看看这块穴子, 体型不算很肥美, 师傅轻抹酱油在上, 表面油脂非常丰富. 急不及待一件放入口, 鱼肉慢慢的在口腔内融化, 质感非常轻软, 当中有著阵阵鱼香. 如果说给这天的寿司排名的话, 宅女会选它坐上季军宝座.蛋卷
吃寿司到尾声, 少不了就会有蛋卷, 味噌汤等等相继出现. 先上来的这两片蛋卷, 单看表面巳经觉得很干, 而且亦十分薄身, 跟过往吃的实在有点逊色. 入口似乎比预期中好一丁点, 仍有蛋味, 但的确也是相当干身鞋口, 是近期个人吃寿司店中做得最差的一份蛋卷.吞拿鱼手卷
吃完寿司, 通常也会再有一个手卷, 这里的也不例外, 跟坊间的一样都是用上吞拿鱼蓉作馅. 拿到手时师傅再三叮嘱要马上吃掉否则紫菜会淋. 手卷本身不算很大, 咬下去紫菜依然香脆, 中间的饭跟吞拿鱼蓉比例恰到好处. 饭粒够烟韧, 吞拿鱼蓉细滑, 没太大惊喜, 算是不错的手卷.茶碗蒸 / 味噌汤
其实吃到这里巳经很饱, 幸好接下来的茶碗蒸份量不多, 打开盖子, 蛋还是热腾腾的, 入口质地够滑溜, 配著上层的高汤吃, 咸度刚好, 吃起来十分顺喉, 而吃到底时还有著几颗白果, 味道不涩, 整体不错. 而味噌汤想不到内里的配料也够多, 当中包括了有蚬, 滑子菇, 还加入了柚子皮, 难怪喝起来多了微微的柚子香气.甜品
最后再来一球雪糕作甜品吧. 这天的雪糕有抹茶跟栗子, 前者近期常吃, 感到没太大新意, 还是要个少有的栗子试试吧. 上来一球都几大, 入口质地软滑, 富奶香, 带点黏度, 当中的栗子味不算好浓, 但吃后口腔仍有点点栗子香气.
埋单一个人加一后HK$537, 毕竟到寿司店吃顿寿司做午饭大慨都是这个价位吧.老实说, 个人是几欣赏这家店所用的食材, 感觉大部份都算是高质够新鲜, 亦够肥美. 当中更有一些食材是坊间难以吃到的. 如果单以食材来说, 以这个价位在香港算是优质的一群.
不过未知宅女这天是来得不合时还是师傅的关系, 其握出来的寿司饭, 大部份都较松散, 这点亦完全影响了整件寿司的口感. 要知道食材虽重要, 师傅的功力也不能忽视.
所以虽然这家店食材得分高, 不过个人觉得寿司饭令整体只变成刚好合格的水准. 当然, 如果宅女要用他来跟三星米芝莲的志魂或日本吃过的OMAKASE相比就有点不公平, 但这天的水准, 个人觉得就连跟较便宜的寿司滝相比也逊色一点.
曾听过食友说这里的寿司算是香港数一数二出色, 个人不敢认同, 也不知那个食友是不是因为试食的关系所以吃到的会较好. 反正这次宅女掏腰包出来吃到的就是普通水平.
或许下次等大厨在店时再指名来吃个晚饭会重拾信心?
**此乃自费食评, 单据巳有展示出来. 如需查证, 欢迎向餐厅/店铺查证. 如仍不相信, 建议阁下不用参考本人食评.
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