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2018-07-04
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是夜豪一豪，预祝老板的新公司生意兴隆。当然要万岁。选了老细最爱的日本菜，日本菜最精就当然要食Omakase，早闻乐寿司的omakase 够质素，果然名不虚传。优雅恬静的布置，徐徐经过自动门，彷佛有两位门僮在开门；闪烁的水晶灯为我们引路，到达了寿司枱，今晚我们用餐的位置。先来头盆前菜三式，为今晚的 omakase 揭开序幕 🎉🎉🎉𩽾𩾌鱼肝配酸汁啫喱𩽾𩾌鱼属深海贵价鱼，是日本食肆眼中上等食材。香港较常做法是以𩽾𩾌鱼肝做刺身，它媲美法国鹅肝。𩽾𩾌鱼肝没有半点腥味，质感化绵；配上质感相似的酸汁啫喱，口感融和；酸味亦刚好中和𩽾𩾌鱼肝的油腻感。烟熏多春鱼这客多春鱼，外表虽然平平无奇，但一入口即感受到强烈的烟熏味，吃著又有烤鱼味，鱼春金黄爽口，绝对是双重味觉享受。乌鱼籽白虾白虾晶莹剔透，黏黏的但味道不浓；以乌鱼子的咸鲜味配合白虾的鲜甜，味中有味。头盆过后，便是一轮刺身攻势……😍😍鲽鱼刺身鲽鱼肉质通透，口感幼嫩带鲜甜味，属味道较清淡的鱼类。鲽鱼内配紫苏叶及三星渍，三星渍由三种酱渍混合而成，味道复杂中带酸味，酸味正好吊出鲽鱼的鲜甜味。鰝鲹配葱花芝麻豉油深海池鱼，顾名思义属深海鱼，深海池鱼肉质清甜，鱼鲜细
优雅恬静的布置，徐徐经过自动门，彷佛有两位门僮在开门；闪烁的水晶灯为我们引路，到达了寿司枱，今晚我们用餐的位置。
先来头盆前菜三式，为今晚的 omakase 揭开序幕 🎉🎉🎉
𩽾𩾌鱼肝配酸汁啫喱
𩽾𩾌鱼属深海贵价鱼，是日本食肆眼中上等食材。香港较常做法是以𩽾𩾌鱼肝做刺身，它媲美法国鹅肝。𩽾𩾌鱼肝没有半点腥味，质感化绵；配上质感相似的酸汁啫喱，口感融和；酸味亦刚好中和𩽾𩾌鱼肝的油腻感。
烟熏多春鱼
这客多春鱼，外表虽然平平无奇，但一入口即感受到强烈的烟熏味，吃著又有烤鱼味，鱼春金黄爽口，绝对是双重味觉享受。乌鱼籽白虾
白虾晶莹剔透，黏黏的但味道不浓；以乌鱼子的咸鲜味配合白虾的鲜甜，味中有味。头盆过后，便是一轮刺身攻势……😍😍
鲽鱼刺身
鲽鱼肉质通透，口感幼嫩带鲜甜味，属味道较清淡的鱼类。
鲽鱼内配紫苏叶及三星渍，三星渍由三种酱渍混合而成，味道复杂中带酸味，酸味正好吊出鲽鱼的鲜甜味。鰝鲹配葱花芝麻豉油
深海池鱼，顾名思义属深海鱼，深海池鱼肉质清甜，鱼鲜细致； 爽嫩有弹性，肥美重油香。来个咸味的酱油，另有一番景致。小长井 - 九州蚝酸汁啫喱
小长井生蚝，蚝味浓烈，口感爽脆中带 creamy；蚝尾黐壳位置已处理，吃起来不黐不韧。连蚝连汁一拼放进口内，蚝鲜浓郁，小量的酸汁啫喱起了缓和creamy 感的作用，属蚝叹享受级。紫菜酱平贝刺身
平贝跟帆立贝最大分别是，前者是腰豆型，而后者则是圆柱型。平贝较有嚼口，质感紧致鲜甜。配了特制的紫菜酱豉油及日本青柠汁，微微炙烤一下外层，更有效带出平贝特有的鲜味。竹签鱼刺身
质感柔韧，可惜有少许筋，外层炙热让油脂发挥得更好，配了咸辣味重的酱，内层则保持原有刺身质感。拖罗刺身
肥美的拖罗，油脂丰富，质感柔软，是看得见的美味！在拖罗上轻洒盐花，再配青芥辣酱，替代一般的豉油。紫菜除了有脆口感外，还巧妙的减低拖罗的肥腻感。别少看伴碟的紫苏梅，它本身味道甚佳，还有清味蕾作用，让客人可好好品尝下一道菜式。肝汁煮鲍鱼
以鲍鱼热力轻溶海胆再混合鲍鱼肝合成为酱汁；甘荀、秋葵、茄子、杂箘、配菜都先用鲍鱼汁煮过，吃起来每件都带鲍鱼鲜味。鲍鱼强韧弹性口感，鲍鱼肝也是珍品之一，用作酱汁之用，甜美油润，绝无腥味。
海葡萄
海葡萄是营养丰富的绿藻。本身带苹果酸味，口感像鱼籽，咀嚼时有爆破的感；配个酱汁，即成可口沙律凉菜。附上几片菊花瓣点缀一下，为沉闷的卖相增添几分雅致。间场的热盆及沙律过后，便是第二轮的寿司上场……另类 yummy yummy 😍😍
寿司姜
件上的寿司姜，自信到一个点……👍，完全无视薄切的优势，仍能保持嫩滑无渣，脆嫩爽口，甜酸少辣，完美的发挥清场的功能。帆立贝寿司
帆立贝新鲜软腍，甜香白滑，洒上海盐，肉多饭少，yummy yummy !赤贝寿司
橙红色的蝶切赤贝，外层爽脆，内软嫩。北寄贝寿司
有别平日见惯的红色熟透北寄贝，新鲜刺身级的北寄贝呈灰褐色，肉质肥大，味鲜爽甜，丁点韧口感也没有。微微炙一炙热，添一分烤香味，双重味觉享受。伊佐目寿司
夏天是吃伊佐目的最佳季节，鱼肉鲜嫩细滑，味道浓郁，配紫苏叶、酸梅酱亦有助减低肥腻感，配搭出色。其实紫苏叶还暗藏著减低水产毒素的微妙功效。金目鲷寿司
金目鲷在日本美食中属高级鱼类，以色泽鲜红，味道美味而著称。肉质细腻，柔嫩刺少，油脂丰富，微烧释放油份，格外美味。赤鯥寿司
赤鯥属高级红皮鱼，皮肉间脂质丰富柔软，略烤一下更能散放出油香，配了蒜泥酱，味道猛烈。牡丹虾寿司
牡丹虾鲜味浓郁，虾中极品。肉厚味甜，胶质重但又不黏口。以芝麻汁调味，美味！吞拿鱼酱油渍寿司
吞拿鱼渍本身已经调过味，肉质柔软，色泽通红，就像鲜牛肉一样😲；配个酸辣兼备的柚子胡椒酱，口味创新。海胆寿司
厨师特意将海胆寿司直接放到我们手上，感觉到饭是暖的，海胆是凉的，紫菜是脆的，确实是个有趣的体验。海胆味道香甜， 入口即溶，那种独特的香甜还会留在口中久久不散，真是回味无穷。热盆又出场，今次换上谢幕的清汤甜品……其实个胃早早已经全场爆满……😂😂
炸鳗鱼豆腐
用原片煎香鳗鱼包著豆腐，热食款式。黑面豉汤
是日甜品
巨峰提子、清甜哈蜜瓜，还有红豆奶冻作甜品结尾，为今晚的omakase 划上完美的句号。饭后消费还有asia miles 储分，比起一般只存自家餐厅分数更为实际。👍🎉🎉
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