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2022-06-10
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餐厅主打熟成Omakase，店内设有熟成柜，以独创二段熟成技术提升鱼肉本身味道、甜味及旨味，令鱼味变得更浓郁，有别一般Omakase，够晒特别！餐厅座位唔多，想食记得预早book位，另晚餐时段只有一款熟成Omakase套餐 ($2,300/ 位)供应：🇯🇵【前菜】🔅北海道 毛蟹配山葵同食，口感辛辣带咸鲜味；🔅静冈 糖蕃茄味道清新酸甜，好醒胃；🔅青森 海菠萝初尝海菠萝，口感爽脆鲜味。🔅北海道 虾夷鲍鲍片软腍又不失嚼劲，萝卜亦煮得入味，配鲍肝酱同食更滋味。🇯🇵【茶碗蒸】🔅青森 白鱼茶碗蒸蒸蛋滑溜，除有小白鱼外，仲加入咗贝类等食材，有多重口感。.🇯🇵【渍物】分别有酸姜片、腌萝卜、山药及蒜头渍。.🇯🇵【寿司/ 季节料理】🔅爱媛 蜜柑鲷（熟成14日）蜜柑鲷以蜜柑作饲料养殖，肉质散发天然蜜柑味；.🔅福冈 伊佐木（熟成10日）油脂含量适中，口感软腍；.🔅北海道喷火湾 时不知鲑（熟成22日）属天然野生鲑，口感脂丰肉嫩，熟成后味道更浓郁；🔅北海道 东沢白海胆·兵库 河豚白子海胆鲜味浓厚，回甘味长；河豚白子口感幼滑，比鳕鱼白子更好食。🔅日振岛 蛇腹（熟成4个月）蛇腹系大拖罗油脂最饱满部位，熟成后脂香更甚，
餐厅座位唔多，想食记得预早book位，另晚餐时段只有一款熟成Omakase套餐 ($2,300/ 位)供应：
🇯🇵【前菜】
🔅北海道 毛蟹
配山葵同食，口感辛辣带咸鲜味；
🔅静冈 糖蕃茄
味道清新酸甜，好醒胃；
🔅青森 海菠萝
初尝海菠萝，口感爽脆鲜味。
🔅北海道 虾夷鲍
鲍片软腍又不失嚼劲，萝卜亦煮得入味，配鲍肝酱同食更滋味。
🇯🇵【茶碗蒸】
🔅青森 白鱼茶碗蒸
蒸蛋滑溜，除有小白鱼外，仲加入咗贝类等食材，有多重口感。
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🇯🇵【渍物】
分别有酸姜片、腌萝卜、山药及蒜头渍。
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🇯🇵【寿司/ 季节料理】
🔅爱媛 蜜柑鲷（熟成14日）
蜜柑鲷以蜜柑作饲料养殖，肉质散发天然蜜柑味；
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🔅福冈 伊佐木（熟成10日）
油脂含量适中，口感软腍；
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🔅北海道喷火湾 时不知鲑（熟成22日）
属天然野生鲑，口感脂丰肉嫩，熟成后味道更浓郁；
🔅北海道 东沢白海胆·兵库 河豚白子
海胆鲜味浓厚，回甘味长；河豚白子口感幼滑，比鳕鱼白子更好食。
🔅日振岛 蛇腹（熟成4个月）
蛇腹系大拖罗油脂最饱满部位，熟成后脂香更甚，入口油脂香浓而不腻。
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🔅日振岛 中吞拿鱼腩酱油渍（熟成4个月）
油脂相对大拖罗少，但鱼味较浓，味道唔错；
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🔅熊本 小肌（熟成10日）
油分与鲜味兼备，熟成后味道更突出；
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🔅富山 白海老
口感鲜甜且细绵黏口，乌鱼子则带咸香味；
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🔅北海道 鰯（熟成7日）
即沙甸鱼，肉厚之余，油脂亦丰厚饱满；
🔅北海道 𩽾𩾌鱼肝
口感如奶油绵滑，入口即化，味道非常浓郁；
🔅长崎 平贝
口感清爽且肉厚鲜味，整件放入口好有满足感；
🇯🇵【卷物】
🔅青森 鲭鱼巻（熟成12日）
以白昆布包住鲭鱼等食材，外层再包上紫菜，口感外脆内丰富；
🇯🇵【吸物】
🔅浓厚鱼汤
以整个套餐所食鱼生嘅鱼骨熬制成鱼汤，汤底鲜味又浓郁，另可选加配乌冬同食；
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🇯🇵【甘味】
🔅山梨 香印·北海道 赤肉蜜瓜
香印及蜜瓜甜度高，更可清新口腔。
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