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2013-06-30
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是日开心星期五，又是四处寻找美食的合适日子。因近来进餐以西餐为主，今趟着意搜寻日本美食。众里寻她，选定金钟Hatsu餐厅用膳。餐厅装潢平实年轻，并简单以数幅璧画作点缀，和风味道不浓。美食方面，据闻餐厅提供新派怀石料理，用上时令食材炮制美食，并配上精致餐具及摆盘方式，成品令人期待。晚市有一系列套餐定食供选择，定价由三百元到八百元一位不等。在店员简介下，点选了一份推介鹿儿岛黑毛和牛定食及一份御膳物晚餐。前者含前菜、刺身、A5鹿儿岛和牛、海鲜、沙律、饭或乌冬及甜品。后者大同少异，内含前菜、刺身、煮物、烧物或天妇罗、迷你饭、面豉汤及甜品。前菜三弄，分别是枝豆豆腐、海老甜蛋沙甸鱼海苔包及香料腌鱼仔。以枝豆打蓉制作豆腐，做法几特别。相比一般豆腐，枝豆豆腐没有一般豆腐般滑，质感较结实。海老肉壳互依，虾香不浓，食感鲜度不足。甜蛋食味对办。沙甸鱼海苔包几好吃，滑溜的海苔包着鱼香浓郁及有咬口的沙甸鱼，是不错的做法。香料腌鱼仔味道香口，倘若鱼仔腍身一点会更理想。杂菜沙律是第二道上的菜，菜蔬用料都算翠绿新鲜，简单配上香醋调味，属清新开胃菜式。季节刺身每碟有三款，每款有两件，款式有吞拿鱼、三文鱼、𫠒红鱼、鲷鱼及
晚市有一系列套餐定食供选择，定价由三百元到八百元一位不等。在店员简介下，点选了一份推介鹿儿岛黑毛和牛定食及一份御膳物晚餐。前者含前菜、刺身、A5鹿儿岛和牛、海鲜、沙律、饭或乌冬及甜品。后者大同少异，内含前菜、刺身、煮物、烧物或天妇罗、迷你饭、面豉汤及甜品。
前菜三弄，分别是枝豆豆腐、海老甜蛋沙甸鱼海苔包及香料腌鱼仔。以枝豆打蓉制作豆腐，做法几特别。相比一般豆腐，枝豆豆腐没有一般豆腐般滑，质感较结实。海老肉壳互依，虾香不浓，食感鲜度不足。甜蛋食味对办。沙甸鱼海苔包几好吃，滑溜的海苔包着鱼香浓郁及有咬口的沙甸鱼，是不错的做法。香料腌鱼仔味道香口，倘若鱼仔腍身一点会更理想。
杂菜沙律是第二道上的菜，菜蔬用料都算翠绿新鲜，简单配上香醋调味，属清新开胃菜式。
季节刺身每碟有三款，每款有两件，款式有吞拿鱼、三文鱼、𫠒红鱼、鲷鱼及剑鱼腩。刺身整体质素不俗，鲜甜美味，尤其是白身鲷鱼及剑鱼腩，口感实在，鱼香肥美，可作推介。
主菜之一的A5鹿儿岛和牛海鲜烧，食材除了有A5鹿儿岛和牛外，亦有带子、北寄贝、雪塲蟹及各类瓜菜食材。各样生料清净切开后不用预先调味，因喜玛拉雅山岩盐的天然咸香已足够提升各食材的天然味道，力保原汁原味。吃前先烧热岩盐砖，再在面上涂上薄薄一层的牛脂，除能为食材添上一份油香外，亦是烧烤和牛最佳的天然配搭。
主角本身的A5鹿儿岛和牛，用上肉眼部份，油花没预期般细致平均，轻轻烧至四五成熟，肉香算是中上，质感大体上腍身，但无入口溶化这般优越感觉，更甚是近半和牛竟然有根，实在令人失望。曾和店员反映这情况，虽不是要求什么，总期望有少许回应，那怕是一句不好意思并会多加改善之类的说话，但现实是全无反应，令人费解？！海鲜方面，质素上都算对办，带子鲜甜。北寄贝虽轻轻一烧已上碟，但亦留有少许韧的感觉，时间掌握较难。雪塲蟹连壳烧，蟹肉在上，实难沾上岩盐调味，食味普通喇！瓜菜食材卖相不俗，尤喜爱大葱，烧至微焦香口好吃。
煮物的主角是石斑块，另有豆腐、芋头及茄子放在鱼块下方。石斑块口感结实，但滑口度一般，未知是否用上近腩部份或其他原因，鱼肉味道带点腥味，影响评分。其余煮物味道没有甚么特别。
天妇罗制作技巧同样没有惊喜，食材表面上粉不够平均，炸浆外层松化度中等。眼见碟中油渍斑斑，控油技巧亦有改善空间。食材用料味道则有应有水准。
葱吞拿鱼腩饭味道肥美，配上香葱更见香口。餐厅选用质优的秋田米，口感确是多一份饱满嚼劲。
稻庭乌冬亦是出色之作，白滑的乌冬，口感的确幼滑，面香单纯突出，简单配上清汤更容易品尝个中味道。
面豉汤面豉浓香合预期，浓淡得宜，OK。
甜品拼盘有三款甜品，日本年糕以烟韧口感为亮点。朱古力蛋糕味浓，有一定滑口感觉。较特别的是雪糕，五颜六色多款口味于一球雪糕当中，感觉细致。
整体而言，食物评价只算中规中矩。心怀品尝怀石料理的期待则有落差，菜式卖相及餐具配搭实在无甚特别。服务方面，店员普遍有礼，亦有效率，只是「牛根事件」的处理手法要扣减一点分数。[28/6/2013; Fri]
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