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2009-01-07
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上一次来这里，已是年半前的事，也是为同一个目的而来，就是这里的马赛海鲜汤bouillabaisse。想起这一味美食，又想来吃一次，本来打算是十人的长桌饭局，但帖子一出，最后却改变成了三十多人的包场晚宴，足见美食，还是多人欣赏的。坦白说，这里的厨房是什么规格，我很清楚，要大厨做三十多份bouillabaisse，我也有小担心。事先跟其瞭解过流程，再安排了前菜、主菜及甜品的准备及菜的次序。六时许，还怕出了什么乱子，还保险的去试味，并打点了座位的安排，一个马赛鱼汤之局，终于搞定了。 可惜我还是因为公事太忙，要九时多才到达，也多得大恶果代为打点，饭局才能顺利开展。三十几位食友，坐满了大厅内的两张长台，及偏厅内的两张圆台，非常热闹高兴。 严格来说，吃鱼汤也不用再安排前菜，因为鱼汤本身便是前菜，但我也想食友们试试大厨做的鹅肝，就要了一点大家分吃。来这里，当然不得不吃这里的Trio Froi Gras，即是以三个不同的形态去演绎鹅肝，是日的是鹅肝雪糕、鹅肝冻及烟三文鱼。大厨说他很喜欢鹅肝雪糕，但我总觉得鲜浓的鹅肝味道，跟雪糕的口感总不太配合，反而鹅肝冻就对口味很多。这里的鹅肝酱也是自家制的，做的份量
坦白说，这里的厨房是什么规格，我很清楚，要大厨做三十多份bouillabaisse，我也有小担心。事先跟其瞭解过流程，再安排了前菜、主菜及甜品的准备及菜的次序。六时许，还怕出了什么乱子，还保险的去试味，并打点了座位的安排，一个马赛鱼汤之局，终于搞定了。
可惜我还是因为公事太忙，要九时多才到达，也多得大恶果代为打点，饭局才能顺利开展。三十几位食友，坐满了大厅内的两张长台，及偏厅内的两张圆台，非常热闹高兴。
严格来说，吃鱼汤也不用再安排前菜，因为鱼汤本身便是前菜，但我也想食友们试试大厨做的鹅肝，就要了一点大家分吃。来这里，当然不得不吃这里的Trio Froi Gras，即是以三个不同的形态去演绎鹅肝，是日的是鹅肝雪糕、鹅肝冻及烟三文鱼。大厨说他很喜欢鹅肝雪糕，但我总觉得鲜浓的鹅肝味道，跟雪糕的口感总不太配合，反而鹅肝冻就对口味很多。这里的鹅肝酱也是自家制的，做的份量少，用完再做，吃起来口感如丝幼滑，味道丰腴，中间还夹杂了几片甜美的无花果干，美味。我不吃三文鱼生，但烟三文鱼就几喜欢吃。这里的也是自家制的，鲜嫩而烟薰味足，是一味几称职的前菜。
吃罢主菜，大厨就端来一大盘鲜鱼，跟我们展示鱼汤的材料，而这个动作，也是吃马赛鱼汤的一个标准来的，不给人客看材料的，算什么鱼汤？上面有大虾、蓝贝、巨型海鳗、蝎子鱼及几款岩鱼，闻起来香喷喷，看样子，也很对办。当然又是大家的拍照时间，而经过一轮扰攘，这边箱一碟碟的鱼汤也连随奉上，而因为地方关系，分鱼的动作要在厨房内进行了。
先喝鱼汤，我不是第一次喝这里的bouillabaisse，但是晚的就最对办。是非常的鲜美，浓郁之余又不杰身，难得的是，连在内的鱼肉也嫩滑美味，比上次来的出色得多。那当然了，是晚在座的是三十多人，单是汤料也近二十公斤，几小时下来熬出来的鱼汤，当然跟上次得几位食友出席，不能相提并论。喝鱼汤也不可以没有多士及rouille酱的，最正宗的吃法，是将多士涂满了rouille酱，将之浸透在鱼汤中吃，rouille酱带点微辣，蒜头味香浓，也是喝bouillabaisse不能欠缺的一味配套，这里的，做得正宗，是本地难找的标准。在这里喝汤，是喝到大家耍手柠头为止，因为大厨会不继的给大家添汤，可以喝完又喝。不过我胃纳所限，就算是美味，也喝不完两碟；
吃完鱼汤，鱼及各式海鲜已分好一碟碟的上台，虽然我们三十多人，但碟碟的卖相也认真，份量相若，值得一赞。比起上次，今次的鱼是更鲜更嫩，吃起来很美味。当然不同的鱼有不同的味道，鳗鱼肉质结实弹牙，岩鱼吃起来细嫩，但多骨，虾也爽口鲜美，唯一觉得不够水准的是薯仔，粒粒也实实的，爽口得令人咬不下！不过喝过汤，吃完这个鱼鲜，才算是正宗吃过马赛鱼汤。
餐品我没选了，当得大厨发办，是几件小小的饼食，包括苹果批、啤梨蛋糕及雪糕泡芙。最喜欢的是啤梨蛋糕，蛋糕很松软，啤梨甜美，吃起来很对口味。苹果批也对办，酥皮底够松，苹果馅又腍又甜。泡芙没有吃了，送了给其他食友。而我还有另一个这里的拿手甜品，The Floating Island，吃罢就真的非常非常饱了。
餐后还有特别节目，主角竟然是我，也多谢Sally的打点，开心。
是晚是全店总动员的去招呼我们，服务很好，难得的是在这间小店，也感受到认真的服务态度，很不错。
埋单食物每人755，希望大家也有一个难忘的饮食经历，至少说起bouillabaisse，这里就是最正宗的了。
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