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2007-12-23
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来这里，不会为三选一的套餐，只为找大厨Mr. Patrick Gobier，做他的拿手名菜海龙皇汤bouillabaisse。说一点历史，八年前，曾在阿厘毕道的一间法式小店，吃过很正宗地道的bouillabaisse。所谓的「正宗」「地道」，就是材料全由法国运来，煮法是全依照马赛当地的模式，bouillabaisse上台侍客亦尽量依循原有的规格。味道亦当然是出类拔萃，一试难忘。能有这坚持及技术者，就是今天Chez Patrick的大厨Mr. Patrick Gobier。之后在香港，到处去尝其他地方的bouillabaisse，比起那次吃过的，是远远的望尘莫及。是次专诚找他「出山」，做这一个连他自己餐厅的餐牌也没有的菜色，纯粹是想找回那令人难忘的味道。来电询问可否请大厨做一席bouillabaisse，接电话的领班竟然毫不知情，还转而推介龙虾汤！嘱其留个话，可幸大厨转头便亲自来电，说可以代为安排，bouillabaisse之局，就此敲定。这一局之难得，一在于所有海鲜均要从法国入口，绝不会用本地海鲜或虾蟹等顶替，筹备自然需时。二就是bouillabaisse是一个大围台吃的菜色，一般而言
说一点历史，八年前，曾在阿厘毕道的一间法式小店，吃过很正宗地道的bouillabaisse。所谓的「正宗」「地道」，就是材料全由法国运来，煮法是全依照马赛当地的模式，bouillabaisse上台侍客亦尽量依循原有的规格。味道亦当然是出类拔萃，一试难忘。能有这坚持及技术者，就是今天Chez Patrick的大厨Mr. Patrick Gobier。之后在香港，到处去尝其他地方的bouillabaisse，比起那次吃过的，是远远的望尘莫及。是次专诚找他「出山」，做这一个连他自己餐厅的餐牌也没有的菜色，纯粹是想找回那令人难忘的味道。
来电询问可否请大厨做一席bouillabaisse，接电话的领班竟然毫不知情，还转而推介龙虾汤！嘱其留个话，可幸大厨转头便亲自来电，说可以代为安排，bouillabaisse之局，就此敲定。这一局之难得，一在于所有海鲜均要从法国入口，绝不会用本地海鲜或虾蟹等顶替，筹备自然需时。二就是bouillabaisse是一个大围台吃的菜色，一般而言是十人享用的长桌大菜。故凄合材料后，也当要凄够人数才足以应付，亦不是易事。可幸Mr. Gobier应允只做半份，而六人的一局，转眼约成。
星期一的晚上，店子人客不多，六人坐在餐厅中间的一张长台，环境不错。这里舖面不大，布置成饭厅一般的样子，家具俱以黑色及白色为主，简约优雅。可惜的是，空调是略嫌不足，有点败兴。先来一支开胃酒，在餐牌里，就选了个人偏爱的白酒，Alsace的Riseling，是晚的是Willy Gisselbrecht，闻起来充满蜜糖的清香，口感清爽，亦甚清新，作为一餐的开始，不错的。面包篮的是小圆麦包，热热的，但质地不算松软，几粗糙，吃了几口便剩了下来；附送的前菜是用茄子、鳀鱼及黑橄榄做的慕丝，口感幼滑，难得的是鳀鱼及茄子的味道配合得不错，俱不会太浓。慕丝做得口感幼滑，加上淡淡的橄榄味道，也是一味清新口腔的前菜；
餐牌上的前菜三款，但侍应介绍了是日厨房做的特色前菜，分别是鹅肝并盘及水煎菜包，就每人要了两款一试。鹅肝并盘是这里的主厨的表演平台，通常都会用不同的形式去演绎鹅肝，是晚就是无花果干酿笃肝酱、煎鹅肝及鹅肝酱雪糕。鹅肝酱Foie Gras Terrine是这里的招牌菜之一，用上了Pineau des Charentes，鹅肝的香味得以尽情提升，甘腴复郁，相当出色。最难得是做得幼滑如丝，一点颗粒也没有，配上无花果干，是绝对的有水准，这一味鹅肝酱，是必试的一道前菜。另外的一款鹅肝雪糕，包在泡芙内，吃起来口感是冰冻的雪糕，但味道却是鹅肝的浓香，更加上外面浓甜的朱古力浆，老实说，感觉是有点怪怪的，连就算Mr Gobier问起，我想了一会，也只能说是interesting，可以说我是古老石山也可，就是不能接受如鹅肝味道的雪糕，好新奇之道的，必要一试；最后一款是也是包在泡芙的煎鹅肝，份量虽然少，但也煎得火侯刚好，外边微脆，内里幼滑如忌廉的口感，味道当然是没话可说。不过这一款煎鹅肝，也是淋上朱古力浆，配合得不太好，又或是我接受不到。不过总括而言，这个三色鹅肝并盘，也是心机及创意之作，绝对比其他的前菜来得有特色；水煎菜包Confit Cabbage是以椰菜叶包著以菠菜混和蟹肉及带子，味道不怎样特别。个人而言，对一些Crab Cocktail一类质感的食物更是抗拒，不懂欣赏。
吃罢两个前菜，喝一口白酒清清口腔，是晚的主菜上场。依照传统吃bouillabaisse的形式，主厨Mr Gobier带著助手，将两个排满的不同鱼类海鲜的碟子带到客人面前，介绍一番。然地方所限，是晚主厨没法子在客人面前分鱼，这一步骤就移师厨房内进行。随之上台的是一碟烘多士，以及rouille酱及芝士。Rouille是以蒜蓉、辣椒、薯仔、橄榄油、蕃红花及部份bouillabaisse的鱼汁调成的酱汁，是吃bouillabaisse不可或缺的一个元素，这里比起最正宗的，虽然是稍稍不够软滑，但也绝对是正统的做法。这个rouille酱，可以涂多士吃，可以直接放下bouillabaisse令鱼汤喝起来味道天有层次。我则喜欢先涂多士，吃一口，再浸在bouillabaisse里吃。
主角的鱼汤以一个小汤盅盛著上台，看起来相当浓郁。喝一口，混合了各种鱼来煲的汤，当然是醇于甘芳，香甜非常。难得喝起来也甚顺滑，绝不似一些坊间店将汤料磨碎了事，仍然是相当的有水准。各式鱼类也起骨及分好，齐整的摆放在大圆碟上，陆续的由侍应拿出来。要熬出如斯浓香鲜甜的鱼汤，当然用料也不简单，计有青口、海蝎鱼、海鳗、沙甸等等八、九款，虽然已平均的分成6份，但份量一点也不少，大家各自努力的吃，却是大部份朋友也吃不完。鱼因为是冰鲜货，亦已煲过汤，部份肉质难免是结实了一点，不够嫩滑。不过混和了bouillabaisse的鱼肉，也算是美味的一道主菜。血拚差不多一小时，各食友也相继停手，是绝对的满足又满腹！
餐后的甜品，侍应推介了店子的其中一味招牌作「浮岛」Floating Island，是一味将蛋白打发，焗至凝固，再在上面洒上焦糖，放在混有酒的忌廉汁上，卖相吸引。可惜同台食友皆捧著肚子，饱到不行，所以只来一客试试。味道也算是清新，唯份量也不少，一客六人分吃，却竟然还会有剩。
侍应的服务不错，加上整晚Mr Gobier的热情招待，是没有什么可以批评的地方。
Mr Gobier的bouillabaisse，卖425元一客，如再加前菜及甜品，总共是625元。平日晚上的三道菜套餐也索价499元，相比起这一味的认真及水准，加上所有的材料也特别在法国运港，个人觉得，是绝对是物超所值。
这一餐，除了是味觉的享受，还是对bouillabaisse这一味传统菜色的一个活动课。虽然老实说，是晚再喝Mr Gobier的bouillabaisse，没有八年前惊为天人的感觉，但仍然是本地最好的bouillabaisse，这还是可以肯定的。当然还要是依照马赛当地的「古法」，敢说是只此一家。要喝最传统古法的海龙皇汤，在香港，只有找这里的主厨，Mr Patrick Gobier与海龙皇的约会
来这里，不会为三选一的套餐，只为找大厨Mr. Patrick Gobier，做他的拿手名菜海龙皇汤bouillabaisse。
说一点历史，八年前，曾在阿厘毕道的一间法式小店，吃过很正宗地道的bouillabaisse。所谓的「正宗」「地道」，就是材料全由法国运来，煮法是全依照马赛当地的模式，bouillabaisse上台侍客亦尽量依循原有的规格。味道亦当然是出类拔萃，一试难忘。能有这坚持及技术者，就是今天Chez Patrick的大厨Mr. Patrick Gobier。之后在香港，到处去尝其他地方的bouillabaisse，比起那次吃过的，是远远的望尘莫及。是次专诚找他「出山」，做这一个连他自己餐厅的餐牌也没有的菜色，纯粹是想找回那令人难忘的味道。
来电询问可否请大厨做一席bouillabaisse，接电话的领班竟然毫不知情，还转而推介龙虾汤！嘱其留个话，可幸大厨转头便亲自来电，说可以代为安排，bouillabaisse之局，就此敲定。这一局之难得，一在于所有海鲜均要从法国入口，绝不会用本地海鲜或虾蟹等顶替，筹备自然需时。二就是bouillabaisse是一个大围台吃的菜色，一般而言是十人享用的长桌大菜。故凄合材料后，也当要凄够人数才足以应付，亦不是易事。可幸Mr. Gobier应允只做半份，而六人的一局，转眼约成。
星期一的晚上，店子人客不多，六人坐在餐厅中间的一张长台，环境不错。这里舖面不大，布置成饭厅一般的样子，家具俱以黑色及白色为主，简约优雅。可惜的是，空调是略嫌不足，有点败兴。先来一支开胃酒，在餐牌里，就选了个人偏爱的白酒，Alsace的Riseling，是晚的是Willy Gisselbrecht，闻起来充满蜜糖的清香，口感清爽，亦甚清新，作为一餐的开始，不错的。面包篮的是小圆麦包，热热的，但质地不算松软，几粗糙，吃了几口便剩了下来；附送的前菜是用茄子、鳀鱼及黑橄榄做的慕丝，口感幼滑，难得的是鳀鱼及茄子的味道配合得不错，俱不会太浓。慕丝做得口感幼滑，加上淡淡的橄榄味道，也是一味清新口腔的前菜；
餐牌上的前菜三款，但侍应介绍了是日厨房做的特色前菜，分别是鹅肝并盘及水煎菜包，就每人要了两款一试。鹅肝并盘是这里的主厨的表演平台，通常都会用不同的形式去演绎鹅肝，是晚就是无花果干酿笃肝酱、煎鹅肝及鹅肝酱雪糕。鹅肝酱Foie Gras Terrine是这里的招牌菜之一，用上了Pineau des Charentes，鹅肝的香味得以尽情提升，甘腴复郁，相当出色。最难得是做得幼滑如丝，一点颗粒也没有，配上无花果干，是绝对的有水准，这一味鹅肝酱，是必试的一道前菜。另外的一款鹅肝雪糕，包在泡芙内，吃起来口感是冰冻的雪糕，但味道却是鹅肝的浓香，更加上外面浓甜的朱古力浆，老实说，感觉是有点怪怪的，连就算Mr Gobier问起，我想了一会，也只能说是interesting，可以说我是古老石山也可，就是不能接受如鹅肝味道的雪糕，好新奇之道的，必要一试；最后一款是也是包在泡芙的煎鹅肝，份量虽然少，但也煎得火侯刚好，外边微脆，内里幼滑如忌廉的口感，味道当然是没话可说。不过这一款煎鹅肝，也是淋上朱古力浆，配合得不太好，又或是我接受不到。不过总括而言，这个三色鹅肝并盘，也是心机及创意之作，绝对比其他的前菜来得有特色；水煎菜包Confit Cabbage是以椰菜叶包著以菠菜混和蟹肉及带子，味道不怎样特别。个人而言，对一些Crab Cocktail一类质感的食物更是抗拒，不懂欣赏。
吃罢两个前菜，喝一口白酒清清口腔，是晚的主菜上场。依照传统吃bouillabaisse的形式，主厨Mr Gobier带著助手，将两个排满的不同鱼类海鲜的碟子带到客人面前，介绍一番。然地方所限，是晚主厨没法子在客人面前分鱼，这一步骤就移师厨房内进行。随之上台的是一碟烘多士，以及rouille酱及芝士。Rouille是以蒜蓉、辣椒、薯仔、橄榄油、蕃红花及部份bouillabaisse的鱼汁调成的酱汁，是吃bouillabaisse不可或缺的一个元素，这里比起最正宗的，虽然是稍稍不够软滑，但也绝对是正统的做法。这个rouille酱，可以涂多士吃，可以直接放下bouillabaisse令鱼汤喝起来味道天有层次。我则喜欢先涂多士，吃一口，再浸在bouillabaisse里吃。
主角的鱼汤以一个小汤盅盛著上台，看起来相当浓郁。喝一口，混合了各种鱼来煲的汤，当然是醇于甘芳，香甜非常。难得喝起来也甚顺滑，绝不似一些坊间店将汤料磨碎了事，仍然是相当的有水准。各式鱼类也起骨及分好，齐整的摆放在大圆碟上，陆续的由侍应拿出来。要熬出如斯浓香鲜甜的鱼汤，当然用料也不简单，计有青口、海蝎鱼、海鳗、沙甸等等八、九款，虽然已平均的分成6份，但份量一点也不少，大家各自努力的吃，却是大部份朋友也吃不完。鱼因为是冰鲜货，亦已煲过汤，部份肉质难免是结实了一点，不够嫩滑。不过混和了bouillabaisse的鱼肉，也算是美味的一道主菜。血拚差不多一小时，各食友也相继停手，是绝对的满足又满腹！
餐后的甜品，侍应推介了店子的其中一味招牌作「浮岛」Floating Island，是一味将蛋白打发，焗至凝固，再在上面洒上焦糖，放在混有酒的忌廉汁上，卖相吸引。可惜同台食友皆捧著肚子，饱到不行，所以只来一客试试。味道也算是清新，唯份量也不少，一客六人分吃，却竟然还会有剩。
侍应的服务不错，加上整晚Mr Gobier的热情招待，是没有什么可以批评的地方。
Mr Gobier的bouillabaisse，卖425元一客，如再加前菜及甜品，总共是625元。平日晚上的三道菜套餐也索价499元，相比起这一味的认真及水准，加上所有的材料也特别在法国运港，个人觉得，是绝对是物超所值。
这一餐，除了是味觉的享受，还是对bouillabaisse这一味传统菜色的一个活动课。虽然老实说，是晚再喝Mr Gobier的bouillabaisse，没有八年前惊为天人的感觉，但仍然是本地最好的bouillabaisse，这还是可以肯定的。当然还要是依照马赛当地的「古法」，敢说是只此一家。要喝最传统古法的海龙皇汤，在香港，只有找这里的主厨，Mr Patrick Gobier与海龙皇的约会
来这里，不会为三选一的套餐，只为找大厨Mr. Patrick Gobier，做他的拿手名菜海龙皇汤bouillabaisse。
说一点历史，八年前，曾在阿厘毕道的一间法式小店，吃过很正宗地道的bouillabaisse。所谓的「正宗」「地道」，就是材料全由法国运来，煮法是全依照马赛当地的模式，bouillabaisse上台侍客亦尽量依循原有的规格。味道亦当然是出类拔萃，一试难忘。能有这坚持及技术者，就是今天Chez Patrick的大厨Mr. Patrick Gobier。之后在香港，到处去尝其他地方的bouillabaisse，比起那次吃过的，是远远的望尘莫及。是次专诚找他「出山」，做这一个连他自己餐厅的餐牌也没有的菜色，纯粹是想找回那令人难忘的味道。
来电询问可否请大厨做一席bouillabaisse，接电话的领班竟然毫不知情，还转而推介龙虾汤！嘱其留个话，可幸大厨转头便亲自来电，说可以代为安排，bouillabaisse之局，就此敲定。这一局之难得，一在于所有海鲜均要从法国入口，绝不会用本地海鲜或虾蟹等顶替，筹备自然需时。二就是bouillabaisse是一个大围台吃的菜色，一般而言是十人享用的长桌大菜。故凄合材料后，也当要凄够人数才足以应付，亦不是易事。可幸Mr. Gobier应允只做半份，而六人的一局，转眼约成。
星期一的晚上，店子人客不多，六人坐在餐厅中间的一张长台，环境不错。这里舖面不大，布置成饭厅一般的样子，家具俱以黑色及白色为主，简约优雅。可惜的是，空调是略嫌不足，有点败兴。先来一支开胃酒，在餐牌里，就选了个人偏爱的白酒，Alsace的Riseling，是晚的是Willy Gisselbrecht，闻起来充满蜜糖的清香，口感清爽，亦甚清新，作为一餐的开始，不错的。面包篮的是小圆麦包，热热的，但质地不算松软，几粗糙，吃了几口便剩了下来；附送的前菜是用茄子、鳀鱼及黑橄榄做的慕丝，口感幼滑，难得的是鳀鱼及茄子的味道配合得不错，俱不会太浓。慕丝做得口感幼滑，加上淡淡的橄榄味道，也是一味清新口腔的前菜；
餐牌上的前菜三款，但侍应介绍了是日厨房做的特色前菜，分别是鹅肝并盘及水煎菜包，就每人要了两款一试。鹅肝并盘是这里的主厨的表演平台，通常都会用不同的形式去演绎鹅肝，是晚就是无花果干酿笃肝酱、煎鹅肝及鹅肝酱雪糕。鹅肝酱Foie Gras Terrine是这里的招牌菜之一，用上了Pineau des Charentes，鹅肝的香味得以尽情提升，甘腴复郁，相当出色。最难得是做得幼滑如丝，一点颗粒也没有，配上无花果干，是绝对的有水准，这一味鹅肝酱，是必试的一道前菜。另外的一款鹅肝雪糕，包在泡芙内，吃起来口感是冰冻的雪糕，但味道却是鹅肝的浓香，更加上外面浓甜的朱古力浆，老实说，感觉是有点怪怪的，连就算Mr Gobier问起，我想了一会，也只能说是interesting，可以说我是古老石山也可，就是不能接受如鹅肝味道的雪糕，好新奇之道的，必要一试；最后一款是也是包在泡芙的煎鹅肝，份量虽然少，但也煎得火侯刚好，外边微脆，内里幼滑如忌廉的口感，味道当然是没话可说。不过这一款煎鹅肝，也是淋上朱古力浆，配合得不太好，又或是我接受不到。不过总括而言，这个三色鹅肝并盘，也是心机及创意之作，绝对比其他的前菜来得有特色；水煎菜包Confit Cabbage是以椰菜叶包著以菠菜混和蟹肉及带子，味道不怎样特别。个人而言，对一些Crab Cocktail一类质感的食物更是抗拒，不懂欣赏。
吃罢两个前菜，喝一口白酒清清口腔，是晚的主菜上场。依照传统吃bouillabaisse的形式，主厨Mr Gobier带著助手，将两个排满的不同鱼类海鲜的碟子带到客人面前，介绍一番。然地方所限，是晚主厨没法子在客人面前分鱼，这一步骤就移师厨房内进行。随之上台的是一碟烘多士，以及rouille酱及芝士。Rouille是以蒜蓉、辣椒、薯仔、橄榄油、蕃红花及部份bouillabaisse的鱼汁调成的酱汁，是吃bouillabaisse不可或缺的一个元素，这里比起最正宗的，虽然是稍稍不够软滑，但也绝对是正统的做法。这个rouille酱，可以涂多士吃，可以直接放下bouillabaisse令鱼汤喝起来味道天有层次。我则喜欢先涂多士，吃一口，再浸在bouillabaisse里吃。
主角的鱼汤以一个小汤盅盛著上台，看起来相当浓郁。喝一口，混合了各种鱼来煲的汤，当然是醇于甘芳，香甜非常。难得喝起来也甚顺滑，绝不似一些坊间店将汤料磨碎了事，仍然是相当的有水准。各式鱼类也起骨及分好，齐整的摆放在大圆碟上，陆续的由侍应拿出来。要熬出如斯浓香鲜甜的鱼汤，当然用料也不简单，计有青口、海蝎鱼、海鳗、沙甸等等八、九款，虽然已平均的分成6份，但份量一点也不少，大家各自努力的吃，却是大部份朋友也吃不完。鱼因为是冰鲜货，亦已煲过汤，部份肉质难免是结实了一点，不够嫩滑。不过混和了bouillabaisse的鱼肉，也算是美味的一道主菜。血拚差不多一小时，各食友也相继停手，是绝对的满足又满腹！
餐后的甜品，侍应推介了店子的其中一味招牌作「浮岛」Floating Island，是一味将蛋白打发，焗至凝固，再在上面洒上焦糖，放在混有酒的忌廉汁上，卖相吸引。可惜同台食友皆捧著肚子，饱到不行，所以只来一客试试。味道也算是清新，唯份量也不少，一客六人分吃，却竟然还会有剩。
侍应的服务不错，加上整晚Mr Gobier的热情招待，是没有什么可以批评的地方。
Mr Gobier的bouillabaisse，卖425元一客，如再加前菜及甜品，总共是625元。平日晚上的三道菜套餐也索价499元，相比起这一味的认真及水准，加上所有的材料也特别在法国运港，个人觉得，是绝对是物超所值。
这一餐，除了是味觉的享受，还是对bouillabaisse这一味传统菜色的一个活动课。虽然老实说，是晚再喝Mr Gobier的bouillabaisse，没有八年前惊为天人的感觉，但仍然是本地最好的bouillabaisse，这还是可以肯定的。当然还要是依照马赛当地的「古法」，敢说是只此一家。要喝最传统古法的海龙皇汤，在香港，只有找这里的主厨，Mr Patrick Gobier，暂时是没有其他的地方做得更正宗~~我相信我也有点资格这样说。
想看多一点相片，可以来这里：http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2091629669。
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