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2012-12-13
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得龙的怀旧菜总是长期处于我的To-eat list 内，但基于最好是人数多的关系，加上地方比较不热门的关系，一直也没有机会一试。终于，可以有机会大伙儿到得龙了! 得龙也算是新蒲岗的地标之一，没有铁路直达，位置就是比较尴尬，原本打算从钻石山站乘坐的士前来，但后来发现步行前往其实也还好，不算难找，二十分钟左右便到达。打头阵的是金钱鸡，所谓的金钱鸡并无任何鸡的成分，此乃是一道怀旧的菜式，将鸡肝，冰肉和叉烧叠在一起，冰肉，亦即是肥猪肉，肥的程度是一大块透明的脂肪，不见一点肉的踪迹，既是邪恶，亦是美味之处吧。最精彩的吃法便是将三层美味一并送进嘴里，一次感受三种美味，加上了酱汁，入口满是油香，鸡肝甘香，即使吃的是相当厚身的脂肪，但也不觉过于腻口。虽然要吃光一整件才算是完满，但我还是量力而为的吃一半好了。再来是另一道怀旧菜，鸭脚包。卖相相当吸引，有如五彩缤纷的拼图砌在一个圆形的画框内，包括了芋头，叉烧，鸭脚，鸡肝等等，再用鹅肠包好外围，制作过程相当考功夫。由于鸭脚包也相当大的关系，实为难以一口完成，就逐小件完成好了。芋头算是合时，相当粉嫰，喜欢外围的鹅肠，相当的爽口有咬劲，但要注意内里会有一块小骨头
打头阵的是金钱鸡，所谓的金钱鸡并无任何鸡的成分，此乃是一道怀旧的菜式，将鸡肝，冰肉和叉烧叠在一起，冰肉，亦即是肥猪肉，肥的程度是一大块透明的脂肪，不见一点肉的踪迹，既是邪恶，亦是美味之处吧。最精彩的吃法便是将三层美味一并送进嘴里，一次感受三种美味，加上了酱汁，入口满是油香，鸡肝甘香，即使吃的是相当厚身的脂肪，但也不觉过于腻口。虽然要吃光一整件才算是完满，但我还是量力而为的吃一半好了。
再来是另一道怀旧菜，鸭脚包。卖相相当吸引，有如五彩缤纷的拼图砌在一个圆形的画框内，包括了芋头，叉烧，鸭脚，鸡肝等等，再用鹅肠包好外围，制作过程相当考功夫。由于鸭脚包也相当大的关系，实为难以一口完成，就逐小件完成好了。芋头算是合时，相当粉嫰，喜欢外围的鹅肠，相当的爽口有咬劲，但要注意内里会有一块小骨头。
大良野鸡卷x虾多士: 大良野鸡卷是这里的另一名菜，虽然名称上与鸡有关，但实情是一点鸡也没有，是一道顺德名菜，由肥瘦猪肉制成的，据闻这道菜的始源是有鸡肉的，原是一道炸鸡卷，但后来就由鸡肉改成瘦肉了，亦因此命名为野鸡卷，可能是因这已是第三道油分较高的菜式了，确是较为吃亏，个人觉得这一道略嫌油气较重。虾多士水准不俗，刻意的小分反而令分量来得刚好。
古法佛跳墙: 天气转冷，来个滋润的汤水还真是最好不过，从小就在电影中听过佛跳墙的大名，印象中就是一道名贵的汤品吧，从汤中可发现不少名贵的食材，如花胶和鱼翅，虽然不算爱吃汤渣，但从汤渣的分量对汤的足料程度也可亏探一二。汤浓而料足，看见席间大家争相添饮，亦可见此汤品是相当受欢迎的。
芝士焗海虾扒乌冬: 看见这一道的时候，还真让人摸不着头脑，怎么海虾会搭配一道如此日式的乌冬作为是晚怀旧菜宴的其中一道呢? 后来经了解后知道是因老板是乌冬的爱好者， 他亦相当好客，让我们能多吃一点饱肚的淀粉(其实已经很饱了)，乌冬和大虾皆被芝士充分包围着，芝士迷可不要错过。此道与芝士焗龙虾伊面实在有异曲同工之妙，只是龙虾换上海虾，伊面换上乌冬而已，芝士汁的香浓度和厚度是不相伯仲的。海虾的质素是不过不失的, 乌冬是相当的弹牙。
山楂咕噜肉: 全晚最令人回味无穷的莫过于是山楂咕噜肉，一咬之后竟然发现外皮是很香脆的,实在令人惊艳。虽然经油炸的咕噜肉理论上是脆的，但现实上咕噜肉能保持香脆的确是少之又少，很多时候吃到的只是一团粉浆。内里的猪肉用上了一点带肥肉的， 来得更嫩口，经油炸的猪肉颇能锁住肉汁。另外，选用山楂调味的酱汁富开胃之感之余又酸甜度得宜，味道比一般的人工死酸味要称心满意，即使不拌饭味道也恰到好处。整体比老牌饭店一陆羽茶室的要出色，是很深得我心的一道，定必是在所吃过的众多选择中的首三名。
古法太爷鸡: 对这一道不太期待，原因是这一道的制法是烟熏的，曾经吃过的烟熏鸡，不太喜欢其浓烈的烟熏味道，总觉得有股焦㶶的味道，得龙的烟熏鸡的烟熏味是淡淡的，是一个可接受的水平，但稍嫌鸡肉偏硬。
金蒜糯米蟹: 这是一道笼蒸糯米饭配上蟹的一道，蟹汁渗入糯米饭中，尽收精华。糯米饭的分量合宜，没有因要增加整体分量而故意把饭量加多，顾此失彼，加上淡淡的蒜香和葱花，不俗。虽然质素不及潮州商会的，但蟹还是颇为鲜甜的，还是可以一试的。
蕃薯糖水:虽然相信全席都吃得非常饱，但最后也是要来一个中式糖水作完满的结束。这个蕃薯糖水相当粉嫰，相信是本身质素跟煮法的关系，姜味并不会太覇道，总怕喝汤的时候只有姜的呛辣味道。甜汤的分量相当多，席间不少人也多打包一碗，我也不客气了。
总括而言，怀着大的期望前来，但也没有失望。最少可以颇肯定的是席间每位也有吃得饱， 𩠌菜的分量也很多，也吃到不少现今较少见的怀旧菜式，即使位置不算太四方八达，但还是觉得很值得一试的。消费: $300
题外话/补充资料：
据闻有些菜色须要预订,建议先致电确认。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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