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2012-05-14
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午饭时间开始尝试大坝街及享和街那边的食肆了,今次看中的是这家看来很老式很有历史的上海一品香。以一品香命名的上海菜馆真的不少,要看看这家是否真的美味是否一品了。古早上海菜馆除了那必有的小笼包厨房外,附有冷盘档都是一个证明,虽然冷盘款式寥寥可数,未及湾仔三六九般多选择,如熏鱼、腐皮卷、笋尖、卤蛋和豆腐干也见到,但如凤尾鱼、油泡虾的则不见了。小店以卡座为主,也有两张圆桌可以容纳多点人数,只是卡座有点狭窄,厚身如我要小心地挤进,为什么不容易坐到呢??原来座椅表面饱历风霜,本应平滑的卡座表面早己磨得像砂纸般不平,想如茶记般"雪"一声滑入座位,这里就做不到了,可想而知多年来曾有多少客人入座才有如斯效果!! 每天几款特价客饭中($30)竟有上海粗炒及雪菜肉丝炒年糕,以我这个粗炒死忠粉丝当然要捧场。点客饭定有汤饮,今天是蕃茄薯仔红萝卜汤,热得冒烟应该还在煲制中! 看似清澈的汤底其实蛮有蕃茄酸,微酸的味道更开胃! 薯仔粉粉的只有一粒,爱吃薯仔的我感到太不尽兴了! 蕃茄皮肉仍在,还未煲至只余一层皮,红萝卜甜得不吃不可,要是晚一点来饮,应更像老火汤哩。上海粗炒送来时是没香味的,跟以前炒乱的方法不同,这里是先
午饭时间开始尝试大坝街及享和街那边的食肆了,今次看中的是这家看来很老式很有历史的上海一品香。以一品香命名的上海菜馆真的不少,要看看这家是否真的美味是否一品了。
古早上海菜馆除了那必有的小笼包厨房外,附有冷盘档都是一个证明,虽然冷盘款式寥寥可数,未及湾仔三六九般多选择,如熏鱼、腐皮卷、笋尖、卤蛋和豆腐干也见到,但如凤尾鱼、油泡虾的则不见了。
小店以卡座为主,也有两张圆桌可以容纳多点人数,只是卡座有点狭窄,厚身如我要小心地挤进,为什么不容易坐到呢??原来座椅表面饱历风霜,本应平滑的卡座表面早己磨得像砂纸般不平,想如茶记般"雪"一声滑入座位,这里就做不到了,可想而知多年来曾有多少客人入座才有如斯效果!! 每天几款特价客饭中($30)竟有上海粗炒及雪菜肉丝炒年糕,以我这个粗炒死忠粉丝当然要捧场。
点客饭定有汤饮,今天是蕃茄薯仔红萝卜汤,热得冒烟应该还在煲制中! 看似清澈的汤底其实蛮有蕃茄酸,微酸的味道更开胃! 薯仔粉粉的只有一粒,爱吃薯仔的我感到太不尽兴了! 蕃茄皮肉仍在,还未煲至只余一层皮,红萝卜甜得不吃不可,要是晚一点来饮,应更像老火汤哩。
上海粗炒送来时是没香味的,跟以前炒乱的方法不同,这里是先炒好面再浇以菜肉在上,两者像不相识却坐在一起的搭枱效果。最底层的炒粗面外型还算像样,每条面条被黑黑酱油包裹著,视觉上是对办,只是欠缺镬气和香气噜。不算很粗身的粗面条炒熟后有点咀嚼劲,在没咸味的黑豉油下也感到一点面粉香,喜欢吃粗炒只因其浓味及香气,这里的豉油似乎只有颜色而没有味道,幸好师傅用的油份不多,整碟炒面没有太油腻的感觉。以大量椰菜跟猪肉丝炒成的不变粗炒配菜份量蛮多,以椰菜为多的更对现今流行多菜少肉的风气,椰菜炒过后本身的轻微菜甜渗了出来,没有经过猛火爆炒就少了焦香,猪肉丝全瘦的还有点粗糙,份量不多反而更好。
既然有冷盘柜,打算晚上外卖一些熏鱼给大人,一场来到又点了另一款冷盘腐皮卷及窝贴回家齐齐享用。遇上新鲜煮好大大盘的熏鱼($44),切片后的熏鱼每件也很厚肉,鱼肉都是被酱油腌至深色及表面炸得脆身,大人评为鲩鱼本身很新鲜,做出来的熏鱼肉质也较鲜美,是味道不错蛮好吃的熏鱼水准。
同是冷盘柜里的腐皮卷($24/2条),还以为像鲜竹卷般内里有点馅料,原来真的只有一卷腐皮没有其他,以加入香叶的卤水将腐皮卷煮得入味,每层腐皮滑溜,层层叠叠吸收了卤水味,相对熏鱼比较普通的一种冷盘。
窝贴以西式煎锅煎香而非传统大圆铁镬,以白鸡皮纸包裹,比用泡泡盒更方便也更吸油,窝贴外皮不太厚但未够烟韧,纯猪肉馅没有太多肉汁情况下也不会太死实, 典型老式锅贴馅料做法,不是混有白菜或韮菜的新式配方,看其包底也煎得够金黄,现吃一定更赞。
吃粗炒那天,邻桌客人点三丝冷面,冷面!!在这炎夏不是最对题吗??数天后又来试这里的冷面,几款不同配料的冷面中选了最普通的三丝冷面,小小一碟的淋满芝麻酱,摸摸面条果然是冷的,并不是室温就当冷面,对办!配料只是鸡丝火腿丝肉丝几粒青豆,多简单!香香芝麻酱浓稠得黏著碟子和筷子,更加黏著每一条面条,好不容易才将其拌匀。白色幼身面条没煮过因而很有咬劲,冷冷又浓香的初吃时觉得很好味,可是愈吃愈腻,小小一碟也几乎招架不来,幸好有小笼包的黑醋,加一点之后果然没那么干,同时也添了一些醋酸味,令面条没那么黏口及单调,而且还很搭配的。鸡丝带著微微咸味,火腿丝也切得够厚,不过味道已被芝麻酱狠狠的盖过了。这款冷面绝对是众乐乐的食品,单挑的话实在有点辛苦。
小笼包可选一份或半份,今次只选了五只先试,要是对胃的话下次再来全份。半份小笼包也以大笼蒸制,可惜没有椰菜叶只有蒸笼纸垫底,今餐就没菜吃啦!小笼包有时见到即包,今次则不清楚了;外皮刚蒸好时还有点糊糊,即使有个小笼包穿了也没关系,只因小笼包是老式没汤汁的做法,喜欢小笼包一定有汤的就会失望,肉馅肥瘦比例是2:8,纯肉馅有点油润感,但是调味并不突出,尝不到肉鲜也没有什么味道,结果仍要借助姜丝醋添味及解腻。阿姐有点不苟言笑,但有空时仍细心的为客人加热茶,以旧式店舖来说也是正常的服务态度了。这里的出品未算得一品,某些煮法也不如店面般传统,不过此类小店总有支持者,外卖时更发现小店晚市比午市更热闹,只是六时多几乎都坐满人客了。
题外话/补充资料：
要是想养猫的食友到这家上海馆子或享和街附近吃饭,可以移玉步到这店旁边的兽医诊所一看,这里有头BB猫正等人领养,每次见到牠的小小身躯蜷曲地在笼里睡觉,真的好想抱牠回家,只可惜我家是不可养宠物的。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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