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2015-04-03
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也许中式面店对在下有不一样的体会，跟太太拍拖时，为了节省金钱结婚，经常以粉面充晚餐，而太太对枧水又敏感，遇上了重枧水味的面条，如果不下大量红醋中和，事后总会胃痛，所以在选择时，都会有所要求。洒家作为正斗的另一战线，应该有一定水准，今次跟几位新旧好友来个饭聚，而其中一位多年不见的食友，有如食了防腐剂，容颜未变，真厉害。洒家鲜虾云吞面(大)($42)沿用旧式风格，把云吞置底，面条是店方找人另制，咬落爽身弹牙，就连最讨厌的枧水味都很轻柔，舀一口汤，用上了大地鱼、虾壳及虾籽熬成，清甜而幽香，云吞是散尾状，一口一粒，虾肉鲜爽，相当对辨，要吃广东面，还是旧式的好吃。皮蛋姜炸虾筒($32)算是餐牌内较特色的小食，外层蘸满了芝麻粒，酥脆可口，但姜片的味精过于强烈，把皮蛋及虾味都盖过，要注意一下份量的分配。白灼三拼 ( 生肠、猪膶及猪腰)($80) 的灵魂都给自家调配的豉油掌控了，能把肉味提升；无疑用料吃得出的新鲜，薄切猪膶焯得恰到好处，紧紧熟，又不会太死实；生肠爽脆，而猪腰没有令人讨厌的膻味，最好真是用来佐酒。四式沙河肠粉皇(鲜虾、鸡肉、牛肉及叉烧)($60)肠粉拉得透明，可以看到各式馅料，淡淡的米香
洒家作为正斗的另一战线，应该有一定水准，今次跟几位新旧好友来个饭聚，而其中一位多年不见的食友，有如食了防腐剂，容颜未变，真厉害。洒家鲜虾云吞面(大)($42)沿用旧式风格，把云吞置底，面条是店方找人另制，咬落爽身弹牙，就连最讨厌的枧水味都很轻柔，舀一口汤，用上了大地鱼、虾壳及虾籽熬成，清甜而幽香，云吞是散尾状，一口一粒，虾肉鲜爽，相当对辨，要吃广东面，还是旧式的好吃。皮蛋姜炸虾筒($32)算是餐牌内较特色的小食，外层蘸满了芝麻粒，酥脆可口，但姜片的味精过于强烈，把皮蛋及虾味都盖过，要注意一下份量的分配。白灼三拼 ( 生肠、猪膶及猪腰)($80) 的灵魂都给自家调配的豉油掌控了，能把肉味提升；无疑用料吃得出的新鲜，薄切猪膶焯得恰到好处，紧紧熟，又不会太死实；生肠爽脆，而猪腰没有令人讨厌的膻味，最好真是用来佐酒。四式沙河肠粉皇(鲜虾、鸡肉、牛肉及叉烧)($60)肠粉拉得透明，可以看到各式馅料，淡淡的米香，柔韧而富弹性；馅料中以鸡肉最有趣，一般都是以香菇鸡丝的形式出现，但今次却是整片鸡件，可说是啖啖肉。
洒家云吞鸡煲 ($138)汤底委清甜，鸡肉软稔入味，云吞保持水准，足够六位用。
干炒牛河($78)放上台时已弥漫了镬气，河粉炒得够干身之余，又没有多余的油份，每条粉条都沾上了豉油，洋葱丝份量不会过多，吃起来够香口，而牛肉片软熟，比起不少酒家还要好。
翠绿郊外蚝油菜(菜心及芥兰)($28)近年已不再喜欢配蚝油，而店方是更细心地把牛腩汁另上，蘸点一下，果然充满了肉味，相比之下，个人更爱芥兰的爽甜。
奶黄流沙包($28)是意想不到的好味，一撕开油份便渗出，奶黄推得够幼，包皮松软，是一个不错的选择。如果不想过于拘束的饭局，又或是想轻食一点，这类转型的旧派食店，令大家多了一个落脚点。
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