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2018-12-27
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由法藉大廚主場的 le 188，出品向來都有水準，碰巧外地返港的朋友正住在港島君綽酒店，大家同意取近捨遠，重聚晚餐選址在酒店頂樓的 le 188 餐廳酒廊。 飯前大家刻意走到42樓平台欣賞無敵維港夜景，這兒只供住客進入，難得的機會。 高居林下，五光十色，維港夜景真的漂亮，未到八點幻彩詠香江，奇怪見到不少大廈在投射燈影，後來想起旅遊協會今年特別舉辦聖誕維港閃躍維景燈影展，想必正在練習。 三面落地玻璃188度無敵海景，再配合現場鋼琴演奏，氣氛非常寫有格調。 吃要時令，我們就在秋冬松露菜精選中選擇。 餐前麵包 首先值得一提再提，建議必吃墨汁麵包，因為內藏一棵新鮮無花果，新鮮的果甜已經足夠為外脆內軟的墨色調味。而三款蘸醬中我最愛塗香草醬，另外兩款是黑橄欖醬及牛油。 Canadian Scallop Carpaccio 加拿大帶子薄切配黑松露及榛子香草醬 松露之珍貴在乎它的香氣，配襯的菜式適宜輕巧。 薄切帶子鮮甜味清非常合拍，加上幾粒榛子碎粒倍添口感，香草醬清香亦夾，但當中的芝士片似乎過重，有點喧賓奪主之感！ Dutch Veal Tenderloin Tartar 韃靼
飯前大家刻意走到42樓平台欣賞無敵維港夜景，這兒只供住客進入，難得的機會。
高居林下，五光十色，維港夜景真的漂亮，未到八點幻彩詠香江，奇怪見到不少大廈在投射燈影，後來想起旅遊協會今年特別舉辦聖誕維港閃躍維景燈影展，想必正在練習。
三面落地玻璃188度無敵海景，再配合現場鋼琴演奏，氣氛非常寫有格調。
吃要時令，我們就在秋冬松露菜精選中選擇。
餐前麵包
首先值得一提再提，建議必吃墨汁麵包，因為內藏一棵新鮮無花果，新鮮的果甜已經足夠為外脆內軟的墨色調味。而三款蘸醬中我最愛塗香草醬，另外兩款是黑橄欖醬及牛油。
Canadian Scallop Carpaccio
加拿大帶子薄切配黑松露及榛子香草醬
加拿大帶子薄切配黑松露
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松露之珍貴在乎它的香氣，配襯的菜式適宜輕巧。
加拿大帶子薄切配黑松露
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薄切帶子鮮甜味清非常合拍，加上幾粒榛子碎粒倍添口感，香草醬清香亦夾，但當中的芝士片似乎過重，有點喧賓奪主之感！
Dutch Veal Tenderloin Tartar
韃靼荷蘭牛仔柳配黑松露及時令配料
韃靼荷蘭牛仔柳配黑松
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牛肉韃靼吃得多，用石碗上未試過，面頭仲要有一片酥炸薄葉，造型特別。
韃靼荷蘭牛仔柳配黑松
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韃靼荷蘭牛仔柳配黑松
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揭開有雙色蛋絲，片片黑松露香，旁邊有沙律醬。
韃靼荷蘭牛仔柳配黑松
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荷蘭牛仔肉柳肉味份外香濃，口感輕巧嫩滑，酥脆薄葉代替了常用的脆多士，口感對比非常討好。
Roasted Mini Pumpkin
香烤迷你南瓜湯配黑松露及忌廉
香烤迷你南瓜湯配黑松露及忌廉
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同樣是有趣心思的造型，迷你南瓜香烤至留有烙印，細心看，仲有一個小南瓜標誌。
香烤迷你南瓜湯配黑松露及忌廉
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熱辣辣的忌廉南瓜湯內，放進了好幾片令人開心的黑松露，內藏煙肉火腿，口感幽香順滑富鹹香。
Risotto Arborio
意大利飯配黑松露 , 蘑菇脆片及濃雞汁
意大利飯配黑松露 , 蘑菇脆片及濃雞汁
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以濃郁雞汁調味的黑松露意大利飯，有點另類但匹配，本身已經味道豐富，再特色地配上蘑菇脆片，錦上添花！
Roasted Turbot
香烤多寶魚配黑松露, 牛肉醬薯仔及油漬大蒜
香烤多寶魚配黑松露,
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香烤多寶魚配黑松露,
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最特別係個汁，以洋蔥、大蒜、薯仔牛油及雞湯調製而成，味道又香又滋味，令多寶魚食落更滑溜。
French Spring Chicken
法國春鷄配法邊豆及炒馬鈴薯
法國春鷄
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我很喜歡這個雞，來自法國的春雞肉質真的不同，看來似胸肉，但嫩滑不嚡，醬汁豐富濃郁，旁邊的椰菜卷亦很好吃。
Dutch Veal Tenderloin
荷蘭牛仔柳配黑松露, 冬令時蔬及牛仔肉汁
荷蘭牛仔柳配黑松露
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荷蘭牛仔柳肉嫩味濃，配合牛仔肉燒汁，味道更加豐富，但因為牛肉太霸氣，黑松露變得失色。
Iberico Pork Loin with Wild Mushroom
扒西班牙黑毛豬柳配時令野菌及洋蔥忌廉
扒西班牙黑毛豬柳配時令野菌及洋蔥忌廉
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扒西班牙黑毛豬柳配時令野菌及洋蔥忌廉
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烹調方法與剛才的牛肉相似，配上香菇柔韌掛汁、洋蔥香辛爽口，成功添口感層次。
再度重溫這兩款甜品，百吃不厭。
檸檬蛋白配青檸雪葩
檸檬蛋白配青檸雪葩
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自然的香酸，不滯飽之外更有助減膩。
70% VALRHONA 軟心朱古力蛋糕伴雲呢拿雪糕
70% VALRHONA 軟心朱古力蛋糕伴雲呢拿雪糕
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濃郁的朱古力香，令人無法抗拒。
今晚的菜式沒有令我們失望，款款漂亮精緻，配合無敵景緻，悠揚的音樂，良朋相聚，這樣的生活，夫復何求！
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