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2014-06-08
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之前已来过这酒店的「万豪中菜厅」，见识了中菜行政总厨祺哥的手势，这次我们的行程就来品尝了一顿以花馔为题的春日午宴，每款菜都以花入题。先来杯法国「Perrier Jouët」香槟 $150 / 杯，此佳酿甚具花香，替这个花宴拉开序幕：「野花海鲜冻盘」$528整盘刺身有切条的象拔蚌、牡丹虾及海胆，再配上法国空运到港的食用花。无可否认每样食材都十分新鲜，而且巨甜，当中我最喜欢牡丹虾，厚肉而且有黏口的新鲜感觉，若不做刺身实在太曝殓天物了吧？！食用花其实没有甚么味道，但就带来很好的视觉效果。「玫瑰水晶鲍鱼」$288红玫瑰出场！花先用水焗，再加入鲍汁、鱼胶粉，及清炖了数小时的鲍片，再雪冻成水晶啫喱冻。啫喱冻的质感是「动L动L」，鲍汁味道强，略带一丝酒香，鲍鱼质感爽弹，红玫瑰水则如胭脂一样起了色彩的作用，这个冷盘在夏天吃是蛮 refreshing 的。「桂花香烧鳝段」$288我一向喜欢吃烧鳝，所以特别情有独钟这碟菜！白鳝切成鳝段去骨，用了海鲜酱、果皮等先腌后烧熟至焦香。重点就是在烧的时候涂上桂花干及玫瑰露令它增香，吃时是啖啖肉外脆内软，很得鄙人欢心。。。约你怕滞腻的话，伴碟有青芒果丝、海蜇及云耳沙律
先来杯法国「Perrier Jouët」香槟 $150 / 杯，此佳酿甚具花香，替这个花宴拉开序幕：
「野花海鲜冻盘」$528
整盘刺身有切条的象拔蚌、牡丹虾及海胆，再配上法国空运到港的食用花。无可否认每样食材都十分新鲜，而且巨甜，当中我最喜欢牡丹虾，厚肉而且有黏口的新鲜感觉，若不做刺身实在太曝殓天物了吧？！食用花其实没有甚么味道，但就带来很好的视觉效果。「玫瑰水晶鲍鱼」$288
红玫瑰出场！花先用水焗，再加入鲍汁、鱼胶粉，及清炖了数小时的鲍片，再雪冻成水晶啫喱冻。啫喱冻的质感是「动L动L」，鲍汁味道强，略带一丝酒香，鲍鱼质感爽弹，红玫瑰水则如胭脂一样起了色彩的作用，这个冷盘在夏天吃是蛮 refreshing 的。「桂花香烧鳝段」$288
我一向喜欢吃烧鳝，所以特别情有独钟这碟菜！白鳝切成鳝段去骨，用了海鲜酱、果皮等先腌后烧熟至焦香。
重点就是在烧的时候涂上桂花干及玫瑰露令它增香，吃时是啖啖肉外脆内软，很得鄙人欢心。。。
约你怕滞腻的话，伴碟有青芒果丝、海蜇及云耳沙律，味道酸酸咪咪的，可以配合肥美鳝肉一同吃，两款吃法各有特色。「樱花鸡丝窝粑」$228
窝粑内有薯仔丝、鸡丝、葱、芫茜、姜等，用油炸制成块状，重点是酱汁，用了日本樱花、芥末及沙律汁混成，酸咪咪的酱伴脆卜卜的炸物，也是错不了。「吉列大虾配洛神花石榴汁」$288
打麻将我们有「落神」，即时转攻下家上牌的上家。。。 吃，我们也有「洛神」！褀哥用了日本牡丹虾，一虾两吃，虾头用广东椒盐炸法，虾肉及尾侧用日式吉列制法，列队而成，卖相亮眼。
洛神花石榴汁的酸甜味除了平衡了吉列大虾的香口，也令人胃口大开，还有大家不要忘记，洛神花是我们大屿山大澳的特产呢！整个菜单我最喜欢这道菜。「姜花冻豆腐鲜带子」$228
由浓味转到清新，日本带子配黄姜花汁煎至大半熟，厚肉鲜嫩，与爽脆露笋是一凹一凸的配搭。除了以上的花样前菜，当日我们也品尝了不少出色的菜色，「蜜饯叉烧皇」$158
先将半肥瘦叉烧放在石卵上，然后又侍应在席前淋上蜜饯叉烧汁：
梅头叉烧除了焦香外，面头甜蜜，下饭最好！「赏心虾球」$308
这是祺哥得意之作，汁料的味道甚似四川干烧汁，辣度稍低，虾球有BB仔拳头那么大，肉质有预期的爽弹，还伴上莲藕酥可用来蘸汁吃，不油不腻。「牛舌澳洲鲍鱼卷」$328
不讳言，我一向很喜欢吃牛舌，这道菜正对我的口味。。。牛舌用味鲜鲍片包卷，加上发菜作点缀，有点像贺年的菜色。最后的主食来了一个「烟三文鱼金粟蛋白炒饭」$158，大家都很饱了，因为前面的菜式实在太精彩！
甜点有「黑糖姜母洛神花汤丸」$52，用了洛神花砌成紫红色的汤圆，混在黑糖姜茶中：
另一个是冻食的「牛油果珍珠露」$52，我喜爱它清新的颜色及味道，十分适合炎热的夏天享用。
题外话/补充资料：
整体来说整个午餐的水准非常高，尤其现在东涌「东荟城」已经有人满之患，其实在东涌地铁站有免费接驳巴士到达「天际万豪酒店」，车程只需要十分钟，东涌居民可以到酒店吃饭，一来可以享受宁静的环境，二来美食的选择也比商场多
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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