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2011-01-26
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早前曾经说过,在香港已绝少地方,吃到真正的灌汤饺,我所说的不是大家经常见到,以上汤浸著的大大只鱼翅饺,而是将汤汁灌入饺内,真正的灌汤饺.陆羽有,而且加上蟹黄,更加高级,价钱当然不便宜,早前美心集团旗下酒家也有,但上个月去翠园饮早茶,得知已没有供应,有说益新的茶市,也有这种传统灌汤饺,但是早上益新会开门营业吗?结果,又是回到北角凤城,承蒙友人高达之安排,差不多成一打朋友,在二楼凤城龙凤大礼堂前面,由高达兄引领一起唱著: (咁岩又茶楼齐共上,良朋谈动向.)至于要不要嗒几两花雕?早上喝花雕太重了,来一口普饵才是正经事.因为小弟迟了一点才到,一坐下便火拼,几笼灌汤饺已经放在我面前,一人一只,无须打崩头.灌汤饺以金属托盛著,方便拿著来吃,如果用筷子夹,随时一夹就爆.汤饺的外皮烟龈,不易破,包著的馅料有猪肉,虾肉,还有不能缺少的汤汁.猪肉够肥,有嚼头又肥美,虾肉爽口鲜甜,汤汁香甜热辣辣,那种满足的感觉,已经在脸上的表情中出卖,一切尽在不言中.其他的点心,糯米鸡用料十足,充满荷叶香气,糯米质感刚好而不过于Sticky.因为点心众多,一只糯米鸡,三个人分.腊肠卷亦是其中一味怀旧点心,松软香甜的卷身,包
陆羽有,而且加上蟹黄,更加高级,价钱当然不便宜,早前美心集团旗下酒家也有,但上个月去翠园饮早茶,得知已没有供应,有说益新的茶市,也有这种传统灌汤饺,但是早上益新会开门营业吗?
结果,又是回到北角凤城,承蒙友人高达之安排,差不多成一打朋友,在二楼凤城龙凤大礼堂前面,由高达兄引领一起唱著: (咁岩又茶楼齐共上,良朋谈动向.)至于要不要嗒几两花雕?早上喝花雕太重了,来一口普饵才是正经事.
因为小弟迟了一点才到,一坐下便火拼,几笼灌汤饺已经放在我面前,一人一只,无须打崩头.灌汤饺以金属托盛著,方便拿著来吃,如果用筷子夹,随时一夹就爆.汤饺的外皮烟龈,不易破,包著的馅料有猪肉,虾肉,还有不能缺少的汤汁.猪肉够肥,有嚼头又肥美,虾肉爽口鲜甜,汤汁香甜热辣辣,那种满足的感觉,已经在脸上的表情中出卖,一切尽在不言中.
其他的点心,糯米鸡用料十足,充满荷叶香气,糯米质感刚好而不过于Sticky.因为点心众多,一只糯米鸡,三个人分.
腊肠卷亦是其中一味怀旧点心,松软香甜的卷身,包著油润甘香的腊肠,当然好吃.忽然之间,想起如果由腊肠换上润肠的话,那就更正了.
炸粉果一贯有水准,吃过多次,很少失手之一味.
其他如凤爪,鸡扎,烧卖,马拉糕,叉烧包,肠粉不论是煎虾米肠,或是蒸虾肠,也有稳定水准.
一大班朋友在凤城饮茶,怎能少得烧味?乳猪,生肠自然不能少,此两道一向是凤城之名物,乳猪皮香脆,"卡"一声入口即化,皮下肉不多,但肉香极浓.
生肠爽脆可口,另一味熏蹄也不失礼.
听友人说现今凤城 ( 当然是北角和太子两间)的晚市水准很不稳定,有朋友出席过日前太子凤城的百人宴,更说水准麻麻.记得两年多前,小弟在此安排过四围饭局,更劳动到店主谭景国先生,由太子走过来打点一切,回想当时的菜式,有些的确不及预期,有些仍然不错.时至今日,在香港吃顺德菜,凤城还是大家心目中之选.始终除了一些河鲜专门店,或顺德联谊会之外,同类型的选择不多.作为饭局搞手,无钱收,浪费时间不特止,还要面对很多问题,如硬著头皮向饭店交涉,可否做一些近乎失传菜式,免开瓶费之类,还要"打死狗讲价".搞得不好更会被人在背后唱衰,所以这一年来,已少作几围饭局之搞手,再没有几围的表面喧哗,实际是各自修行之虚幻,剩下的一围,是与一众好友,围著十几二十笼点心,一边嗒著茶,一边抢点心吃.一边高谈阔论,谈谈今年之动向.
吃东西,味道从不是绝对,当中的过程,也是重要的一环.一顿盛宴可以吃得背脊骨落,破地狱也可以破得好开心.这个早上的感觉,我很喜欢.
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