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2015-06-24
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餐蛋面、西多士、干炒牛河、蛋牛治烘底、茶走、酥皮蛋挞、菠萝油.........都是耳熟能详的茶餐厅出品，香港人老早认定了这些地道口味与茶餐厅有著密不可分的关系，然而也有例外的！友人们选址于三圣村饭聚，无他就是为了尝海鲜。三圣村有著大小的酒家和大牌档式的「冬菇亭」，定能满足不同尝鲜的需要，可是这趟竟在一家名叫「棠记」的茶餐厅进餐，海鲜不是一般杨州炒饭、咕噜肉的家常菜，莫非茶餐厅也来过大变身！白灼海虾是追求原味的烹调方法，在基础的烹调上不难掌控，更何况操刀的是专业的厨师。爽爽弹弹与鲜甜的虾肉，根本不用蘸上任何酱油，鲜味亦能在味蕾上荡漾。事实上，白灼海虾较偏重于虾只的质素，在此要多谢友人的悉心挑选！油盐水花蛤奶白的汤底做得出色，运用了冬菇丝、大头菜、唐芹来提味，要比一般的油盐水味道浓厚。汤底更配上适量粉丝，就连一口细小的粉丝也来得甚滋味。至于花甲，坦然是略为过熟，不过也是可接受的程度，无伤大雅！豉椒蛏子是惯常的选择，但配上煎米粉底才是惊喜的关键。很久没尝到火喉与豉椒味并重的豉椒汁了，这道豉椒蛏子煎米粉底的酱汁、具镬气、勾出豆豉香气、稀稠与咸度又来得恰度好处。豉椒汁与外脆内软的煎米粉底混著吃，
友人们选址于三圣村饭聚，无他就是为了尝海鲜。三圣村有著大小的酒家和大牌档式的「冬菇亭」，定能满足不同尝鲜的需要，可是这趟竟在一家名叫「棠记」的茶餐厅进餐，海鲜不是一般杨州炒饭、咕噜肉的家常菜，莫非茶餐厅也来过大变身！
白灼海虾是追求原味的烹调方法，在基础的烹调上不难掌控，更何况操刀的是专业的厨师。爽爽弹弹与鲜甜的虾肉，根本不用蘸上任何酱油，鲜味亦能在味蕾上荡漾。事实上，白灼海虾较偏重于虾只的质素，在此要多谢友人的悉心挑选！
油盐水花蛤奶白的汤底做得出色，运用了冬菇丝、大头菜、唐芹来提味，要比一般的油盐水味道浓厚。汤底更配上适量粉丝，就连一口细小的粉丝也来得甚滋味。至于花甲，坦然是略为过熟，不过也是可接受的程度，无伤大雅！
豉椒蛏子是惯常的选择，但配上煎米粉底才是惊喜的关键。
很久没尝到火喉与豉椒味并重的豉椒汁了，这道豉椒蛏子煎米粉底的酱汁、具镬气、勾出豆豉香气、稀稠与咸度又来得恰度好处。豉椒汁与外脆内软的煎米粉底混著吃，以往港式炒粉面的风味随即涌上心头！刚好友人为我挑上一块煎米粉边，底面与边位都是煎得特别香脆的位置，入口吱吱作响，再加上窝心的酱汁，真是滋味无穷！当他们在争论伊面底和米粉底哪个较出色之时，我已把鲜甜爽口的大蛏子也吞下，流露出一脸满足！
犹记得许多年前在西贡的海鲜酒家，尝到一条渔民俗称「沙皮」的海斑，鱼质的嫩滑与鱼香至今仍未忘记，当晚幸运地给我再次遇上。对于「沙皮」鱼只有两次的体验，因此认识不算深，仅了解鱼皮特别的厚韧，对不熟悉鱼类特性的厨师，更难以准绳地掌握蒸鱼的火喉。于我而言，细尝那鱼香、鱼味，与及肉质嫩滑有至的鱼肉才是我的职责，不是尝过「沙皮」的朋友，或许未能理解其美妙之处。最后「沙皮」海斑一肉不留地给吃得光光了！
期待的盐焗奄仔蟹出现了，卖相有点凌乱，但也没有破坏我尝蟹的兴致。
几乎察看不到橙红蟹盖上的盐巴，内层蟹羔金黄丰厚，质感是我喜欢的流沙状，羔香馥郁，味道尚算是不错。若然盐巴可来得盛一点，定更能勾起蟹羔的香气！
对比那股浓浓的香气，煲内的鲍鱼显得异常地渺小。
也许鲍鱼体型较少，因此肉质尤为嫩弹。至于鲍鱼鲜味，相信多少也被姜葱掩盖。凡是姜葱炒蟹、姜葱焗蚝等诸类菜式，姜葱还是拥有一定的吸力。最后，由喜爱姜葱的友人把姜葱全清！
席间少不了啤酒和友人自携的白酒，一碟椒盐鲜鱿作佐酒已经不算多了，似乎大家都很注意健康，不过实情是他们餐后还要去「扫街边」美食，所以........人生就是这样，活在当下，开心就是了！椒盐鲜鱿是我的死穴，因为其胆固醇含量超高，只许自己轻尝一点弹牙的惹味便好了！
「棠记」原来是友人们常到的海鲜热点，又一次证实小妹孤陋寡闻、少见多怪的不足之处！经此一尝，发现环境较为地道的「棠记」，在煮功和火喉方面并不逊于海鲜酒家，还夹杂茶餐厅的地道烹调风格的优点，故对其豉椒蛏子煎米粉底一直念念不忘。论收费也颇为实惠，付钞后钱包绝无破损渗血、心脏也没有忍忍作痛的迹象，「棠记」是既美味又轻松愉快的海鲜茶餐厅，下会一定再去啊！
题外话/补充资料：
每人$300 的消费，已包含自行购买海鲜及烹调费用。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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