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2014-08-27
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接到食友发来私房菜饭局的邀请，脑中即闪出一大堆，如奶油猪、丝袜奶茶、鸡扒捞公仔面、厚蛋牛治等港式风味。恕小妹愚昧，尽管怎样加诸联想，也无法将茶餐厅的风味接上私房菜那种珍味与格调来！话得说回来，食友也不是浪得虚名之辈，当选作饭局的地点，想必有其过人之处，而且不少隐世厨神只以玩票性质，兴之所致，才大展神功，这绝不为奇。本著好奇、求真也好，看看这葫芦的茶餐厅，究竟卖什么私房菜！于信德中心内的「兰芳园」设有一间贵宾房，每晚只筵开一席，听闻需相熟朋友才可订到，幸好没有错过当晚难得的机会！前菜的合桃，烘焗得酥脆甘香，非常美味，不嗜酒的食友，也大可以咸柠七伴吃！两只潮洲冻蟹作私房菜的揭幕，看著鲜红肉厚的花蟹，真叫人垂涎，尤其我是蟹痴一名！先取蟹身尝之，入口蟹肉爽滑甜美，渗出上汤与酒香，汁液丰盛，很久没尝到如斯质优的冻蟹了！第二尝，选了蟹前臂。先把蟹汁吸啜，鲜香甜美；然后轻易地脱去蟹壳，长而完整的蟹柳便露出来了！入口啖啖蟹肉、口口细嫩鲜甜，我最爱的潮洲冻花蟹，真让人拍案叫绝、回味无穷！据说「阿鸿小吃」北角总店结束后，几位师傅转到「兰芳园」工作，因此增设了卤水菜式。卤水拼盘内容丰富，包括鹅片、鹅掌、鹅肾
话得说回来，食友也不是浪得虚名之辈，当选作饭局的地点，想必有其过人之处，而且不少隐世厨神只以玩票性质，兴之所致，才大展神功，这绝不为奇。本著好奇、求真也好，看看这葫芦的茶餐厅，究竟卖什么私房菜！
于信德中心内的「兰芳园」设有一间贵宾房，每晚只筵开一席，听闻需相熟朋友才可订到，幸好没有错过当晚难得的机会！前菜的合桃，烘焗得酥脆甘香，非常美味，不嗜酒的食友，也大可以咸柠七伴吃！
两只潮洲冻蟹作私房菜的揭幕，看著鲜红肉厚的花蟹，真叫人垂涎，尤其我是蟹痴一名！
先取蟹身尝之，入口蟹肉爽滑甜美，渗出上汤与酒香，汁液丰盛，很久没尝到如斯质优的冻蟹了！第二尝，选了蟹前臂。先把蟹汁吸啜，鲜香甜美；然后轻易地脱去蟹壳，长而完整的蟹柳便露出来了！入口啖啖蟹肉、口口细嫩鲜甜，我最爱的潮洲冻花蟹，真让人拍案叫绝、回味无穷！
据说「阿鸿小吃」北角总店结束后，几位师傅转到「兰芳园」工作，因此增设了卤水菜式。卤水拼盘内容丰富，包括鹅片、鹅掌、鹅肾、鹅翼，还有墨鱼、卤肉、卤蛋和豆腐等，总体各式食材也达不错的水平，唯卤汁有待时日的沉淀和累积，卤味才得变得深厚浓香，这点暂时却无法取代！
「兰芳园」依照古法炮制的蜜汁叉烧，不尝倒不知原来是朽手之作。凝视著厚身、油润、带点肪脂的叉烧，脑海中立即翻播出童年回忆里叉烧的滋味。正当各式餐厅在不断追逐尝试做出更健康同更矜贵的叉烧之时，会否预计得到，原来大部份食客也渴望寻回昔日的味儿？！
叉烧表层带有麦芽糖的甜和烧烤的香气，一咬肉质松软中带著紧致，此为梅头猪肉之特质，再与少量脂肪融合，释出叉烧不可或缺的脂香，让牙齿感应得到肉质的回弹感、让味蕾也同时感受得到真正叉烧的味儿，此蜜汁叉烧也是现年尝过最美妙的叉烧。可惜每人只可尝到一块，要待下次才有机会延续播放这童年的回忆！
相比坊间的黄金虾，「兰芳园」的则以低调取悦我心！咸蛋黄轻描淡写地在虾壳沾上薄薄的一层，随著甘脆的虾壳一拼入口，咸蛋黄的芳香并没有把虾只的甜美掩盖，反而能将两者好处兼尝，使人吃得轻松之余，也能尝出鲜味来！
不知从何时开始，冬瓜盅变得愈来愈迷你！「兰芳园」这个冬瓜盅相比小时候见过的，也不算巨大，但供我们十人饮用，刚好每人可尝到两碗，还可挖出大量冬瓜肉来，相当不错！
一呷汤头，味道非常足，清中带浓，还有著火鸭丝的香气。若有仔细留意的话，「兰芳园」制作的冬瓜盅非常传统，不但放有火鸭丝、蟹肉、瘦肉、冬菇、冬瓜，还有夜香花，令人再三回味！
虾多士也按照古法烹调。虾肉被打成虾胶作馅料，并不是将原只虾放在面包上来炸，我还是第一次尝试这种口味！虾胶弹性与味道均不错，只是炸得不够松化，尝起来质感过于细密！
虾籽柚皮不是经常常吃的菜式，不过感到柚皮特别厚身，而且焖煮得入味、软硬度恰好。而酱汁也不会过浓，淡淡地引出柚皮的香气，令人吃得舒服！要挑剔的话，我会稍嫌虾籽香气略为单薄，虾籽可来得重手一点！
乳鸽炸得甘香脆口，可是某些部位的肉质还是过于绷硬，也许我较喜欢体型再细小一点的乳鸽，始终火喉亦会易于掌握！
最后来一碟满满的通菜作平衡，份量充足，起码不用顾虑，大可放心尽情享用，绝对可满足我个人吃菜的欲望。
桑寄生莲子蛋茶最合女生享用。甜度与热度也恰好，可以的话，我可接受更厚重的药材味道！茶餐厅形式的食肆，大多给人难登大雅之堂的感觉。这一趟令我明白得到只要肚子里有墨水，那怕未遇上适当的时机。当晚在「兰芳园」品尝了好几款能打动味蕾的菜式，不单不逊于其他知名食肆，而且更有个人独到之处。多谢「兰芳园」大厨没有吝啬肚子的墨水，更向我们大笔一挥，简直叫人改观 — 茶餐厅不只只会做厚多士！
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