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2009-05-21
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我常常路经两兴对面的一家泰菜店，发觉即使出尽法宝，总是没人光顾。后来，店倒了，但马上重新装修，成了一家企理的茶餐厅！聪明，因方圆两百米内，都无法找到另一家；所以，常有人帮衬。饮食业真的难做吗？似乎并非必然，但基本功要做足，水准要稳定。记得大学最后一年，行销学讲师语重深长的说，大家毕业后好好应用所学到的，已有A-了；至于有没有A，就看大家的真材实料。就以茶餐厅为例，这已成为港人饮食文化的一部份，好好做的话不愁没生意，但还有突破的空间吗？当然有。可以靠装潢排场（像上述那家「重生」的茶餐厅），也可靠产品创新或重新定位：＜北海道牧场餐厅＞就是一例。话说有位同事告诉我这食肆的存在，说「甚么食物都有加北海道牛奶」云云，著我去试试。时间，就选个大清早。这儿以前是coffee shop，现在保留了那格局，桌椅不多，又用上同行少见的open kitchen；舖面的雪柜，放满了北海道3.6牛奶（不过那都是保鲜装的，其实不用放在雪柜里；当然，我明白店主这样做的意思）。这样的店面，跟「传统」茶餐厅大相迳庭，已是一种清晰的定位了！卖的东西，其实是很典型的茶餐厅食物，取价也较贵，却足以吸引喜欢奶茶特餐、却讨厌挤涌
我常常路经两兴对面的一家泰菜店，发觉即使出尽法宝，总是没人光顾。后来，店倒了，但马上重新装修，成了一家企理的茶餐厅！聪明，因方圆两百米内，都无法找到另一家；所以，常有人帮衬。
饮食业真的难做吗？似乎并非必然，但基本功要做足，水准要稳定。记得大学最后一年，行销学讲师语重深长的说，大家毕业后好好应用所学到的，已有A-了；至于有没有A，就看大家的真材实料。
就以茶餐厅为例，这已成为港人饮食文化的一部份，好好做的话不愁没生意，但还有突破的空间吗？当然有。可以靠装潢排场（像上述那家「重生」的茶餐厅），也可靠产品创新或重新定位：＜北海道牧场餐厅＞就是一例。话说有位同事告诉我这食肆的存在，说「甚么食物都有加北海道牛奶」云云，著我去试试。时间，就选个大清早。
这儿以前是coffee shop，现在保留了那格局，桌椅不多，又用上同行少见的open kitchen；舖面的雪柜，放满了北海道3.6牛奶（不过那都是保鲜装的，其实不用放在雪柜里；当然，我明白店主这样做的意思）。这样的店面，跟「传统」茶餐厅大相迳庭，已是一种清晰的定位了！卖的东西，其实是很典型的茶餐厅食物，取价也较贵，却足以吸引喜欢奶茶特餐、却讨厌挤涌嘈吵的上班族了。
早餐是最常见的几味。多士件头较小，牛油也不多；炒蛋表面稍老，切开里面则仍有蛋汁流出。基本功是有，然而未能带来惊喜。火腿通粉，材料都是一般货色，汤底则喝得出是鸡汤底，但喝不出有牛奶成份。奶茶，确实比他店的滑得多，惟浓度稍嫌不足，若浓多20%则更令人满意。整个早餐，与北海道牛奶其实都沾不上边，但店的定位确实让人有所遐想。
总括而言，该做的他们都做到了，但要做到「A」，则还需要很多的努力。自己认为不需把＜澳洲＞「神呢化」，看为标竿一样（一来我觉得出品的质素被神话化了，二来那儿以分钟计的入座时间、人潮和伙计所带来的无形压力，叫享受美食的心情接近消失殆尽）。有脑的香港人，自有千万种创新的方法！
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