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2020-03-31
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名厨张锦祥（Ricky）擅长做新派欧陆菜，他12岁入行，最初因贪玩，有名校不读，跟着亲人投身厨界，由洗碗碟、刨薯仔、切菜做起，后来做到五星级酒店的法国餐厅总厨兼经理，又因怕闷而干脆辞职去做私房菜，继松露主题餐厅松艺馆后，Ricky又主理集团旗下另一副线餐厅 - 祥仔，虽则祥仔主打茶仔菜式，但材料依然讲究，法式西式港式东南亚式样样都有，是为茶餐厅的变奏，今天，就来到期待已久的 K11 店，来一探究竟。餐厅位于尖沙咀 K11 地库二层，刚好跟港铁出口想连，走到出口只需半分钟，交通十分便利，门口招牌以一片绿油油的盆景衬托，令人心神放松，店内装潢充满时代感，祥仔的感觉完全不像一般的茶仔，整体感觉要更高尚。现凡惠顾任何铁板、意粉或饭，加 28 元便可升级至套餐，奉送两日两夜罗宋汤及餐饮，餐饮首先被送上，冻柠茶茶味浓厚，糖水分上随意调配，要比坊间很多茶仔好上很多。两日两夜罗宋汤，Ricky 于 70 年代入行由俄罗斯菜餐厅做起，内心对罗宋汤有著一份情意结，故此付出特别多的诚意和心机炮制。祥仔的罗宋汤，用上了意大利番茄、本地有机番茄、车厘茄、甘笋、西芹、洋葱、红菜头、椰菜、红甜椒和黄甜椒等多种蔬菜，
餐厅位于尖沙咀 K11 地库二层，刚好跟港铁出口想连，走到出口只需半分钟，交通十分便利，门口招牌以一片绿油油的盆景衬托，令人心神放松，店内装潢充满时代感，祥仔的感觉完全不像一般的茶仔，整体感觉要更高尚。
现凡惠顾任何铁板、意粉或饭，加 28 元便可升级至套餐，奉送两日两夜罗宋汤及餐饮，餐饮首先被送上，冻柠茶茶味浓厚，糖水分上随意调配，要比坊间很多茶仔好上很多。
两日两夜罗宋汤，Ricky 于 70 年代入行由俄罗斯菜餐厅做起，内心对罗宋汤有著一份情意结，故此付出特别多的诚意和心机炮制。祥仔的罗宋汤，用上了意大利番茄、本地有机番茄、车厘茄、甘笋、西芹、洋葱、红菜头、椰菜、红甜椒和黄甜椒等多种蔬菜，加上烟肉及牛肉，配上茄膏和自家熬足三小时的鸡汤煮成。煮成后再来两日两夜的沉淀，汤先煮滚，再慢火滚一小时，煮好摊冻后，放入雪柜，翌日取出翻热，再慢煮半小时，重复摊冻、入雪柜，第三天翻热后，最后再加入以清新的青柠叶碎混和而成的牛油供客人享用。热辣辣的罗宋汤经过两次煲煮，彻底地使所有蔬菜精华释出，肉味和各色蔬菜味道完美融和，酸中带甜，甜中带香，醇厚非常，难怪一星期卖过千碗。
零油感虾多士，这个零油感虾多士圃上桌便令人相当赞叹，首先多士上的虾有如半只手掌的长度，还有那精致的卖相，就有如高级的西餐一样，多士炸得非常脆身，脆到近乎酥脆的感觉，但仍能做到零油感，真正的能做到餐厅的招牌。
法式芝士焗蟹盖，又一在一般茶仔少见的菜式，蟹盖内是一丝丝现拆的蟹肉，厨师因应蟹肉的鲜度以芝士入馔，垫底的是切得很薄的青瓜片，蘸上点点的沙律醋，沙律醋较一般的甜，酸酸甜甜非常对味。
祥仔脆脆猪扒饭，我是冲着这个猪扒饭而来的，一般茶餐厅都习惯将炒饭、炸猪扒及饭汁一并焗熟，猪扒难免吃起来又湿又腍。祥仔特意在炸猪扒上下工夫，不仅分开奉上，在制作时更先用西式菜汁腌肉，让肉质松软，用较自然方式让美国猪里肌肉的纤维松弛，再蘸上日本新鲜面包糠，用180℃油轻炸两分钟，把炸得金黄色的厚身猪扒放进暖柜，就这样慢慢暖熟它，制成透薄而绝不油腻的黄金脆皮。切开猪扒，耳朵已经听到酥脆的声音，肉质非常粉嫩，熟成度恰到好处，火候掌握得刚刚好，因此吃来酥脆无比。
炒饭加上了湖北鸡蛋同炒，饭汁方面讲究地用了本地新鲜肉茄、有机车厘茄、意大利罐头番茄蓉、鲜磨菇、洋葱和甜椒，材料丰富，以法式 Espagnole 酱汁调味，炒好后直接淋在炒饭上，真的令人吃到停不下来，好一个惊为天人的招牌中的招牌。
酥皮苹果挞，酥皮的内层由许多层薄如蝉翼的酥皮所构成，咬下去清新如风，丝毫没有半点的滞腻感， 内馅是经过炖煮的苹果粒、提子干与及忌廉吉士，一整个配合起来就是经典的法式风味。
令碟头饭有着很多可能性，可以是男人的浪漫，亦可以是传统法式西餐，放什么下去都可以，亦可很讲求用料，便宜得，贵价亦得。
这...就是祥仔。
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