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2011-06-19
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早已得知此店的来头，但本人近来都是在老铜那边活动，是日有点事要到中环，那就正好来吃碗面了，豚王还是此店？两者也未试过，但本人可以肯定的是，我不会等个多小时去吃碗面，不过人人的价值观不同，这是人家的事，而我就先试试这店好了，毕竟我和唔太二人十二时多来到，是不用等已经有位。近来火红的违磨、豚王及此店都是九州式的拉面，一向觉得函馆的扎幌式拉面不错，而另一火红的MIST别树一帜，又是另一个味道，所以要比的，就只好拿上述九州的三间店来比。是日我们二人点了两碗面及一客饺子，知道店家的赤秀及黑秀，其实就是白秀上再加秘制辣油及黑色的酱油，所以就决定要赤秀及黑秀各一碗，虽知道食友们的意见，都是认为此店的都条太软腍，但本人真的想试试店家自己认为最合适的Setting，所以最后要了中硬度，而叉烧方面，就当然贪心的各点一款，让我可以试匀两款叉烧。都是两碗拉面先来，汤头的油份挺高，但好像是要比达磨的低了一点，可能店家是为了适应本地人的口味吧，因为毕竟九州的拉面的汤底，都是以浓味见称，喝下一口撇了辣油的白秀猪骨汤，喝入口胶质丰富，豚骨味重，油份挺高，汤身白而混浊得很，明显有严重钙化的现象，这证明店家的汤头有料到，
早已得知此店的来头，但本人近来都是在老铜那边活动，是日有点事要到中环，那就正好来吃碗面了，豚王还是此店？两者也未试过，但本人可以肯定的是，我不会等个多小时去吃碗面，不过人人的价值观不同，这是人家的事，而我就先试试这店好了，毕竟我和唔太二人十二时多来到，是不用等已经有位。
近来火红的违磨、豚王及此店都是九州式的拉面，一向觉得函馆的扎幌式拉面不错，而另一火红的MIST别树一帜，又是另一个味道，所以要比的，就只好拿上述九州的三间店来比。
是日我们二人点了两碗面及一客饺子，知道店家的赤秀及黑秀，其实就是白秀上再加秘制辣油及黑色的酱油，所以就决定要赤秀及黑秀各一碗，虽知道食友们的意见，都是认为此店的都条太软腍，但本人真的想试试店家自己认为最合适的Setting，所以最后要了中硬度，而叉烧方面，就当然贪心的各点一款，让我可以试匀两款叉烧。
都是两碗拉面先来，汤头的油份挺高，但好像是要比达磨的低了一点，可能店家是为了适应本地人的口味吧，因为毕竟九州的拉面的汤底，都是以浓味见称，喝下一口撇了辣油的白秀猪骨汤，喝入口胶质丰富，豚骨味重，油份挺高，汤身白而混浊得很，明显有严重钙化的现象，这证明店家的汤头有料到，但不得不弹一点，就是那汤是局部地局性很够热，而有些位置又不太热，如果能整碗面也是最热的那个温度，那就更棒了。
黑秀的汤身渗出酱油鲜甜，但可能是店家的猪骨味也是太浓了吧，酱油的特性来得没有函馆的扎幌式拉面那么重要，但配上了浓重的猪骨汤底，入口香甜油润不死咸；而那赤秀汤底又如果呢，要了中辣程度，一心以为日本人吃不了那么辣的，但一口喝一口多辣油的汤，其实都真的有不错的辣度，味道是偏以香辣为主，是用鼻子也可感受的香辣，吃起来整碗面更是开胃。
听闻此店的面是用原创的方式制成，保留一贯幼身的出品，果然两碗面的面条都非常之幼细，比起一般的日式拉面幼身，如跟达磨同样是九州式的比，都是比人家的幼，吃起来应该有爽韧弹牙之感，可是是日的面条并未带来这个享受及口感，但个人认为亦真的不是太过腍，而且也没有其他食友所就的碱水味，所以总的来说是不错的了，下回如果再来吃面，选硬身面条相信其质感会更好，但煮的时间太少，就很可能会令面条残留碱水味，根本是一个两面刃，所以这令九州拉面的时间掌握更是来得高深。
配料方面，没有一贯吃惯的栗米粒及荀，但就有非常之多的葱及木耳丝，木耳爽滑咬口，葱花够多够辛香；加五元半只的溏芯蛋也不错，蛋黄很明显是流心的，不过个人认为可以再生一点，而卤味也可以再浓一点，但混点猪骨汤吃，就什么味道也够丰了吧。
另外的大配角叉烧一碗足有三片，而且它们也真的够厚身，吃起来的口感就更充实，比起在日本吃拉面要抵多了，先谈那件猪肩肉，入口非常软腍松化，肉味浓而不不太多脂肪；猪腩肉明显的是多了块白白的脂肪，瘦肉的部份明显的没有猪肩肉那么松化，肉味没那么浓，但那阵油香就更强，入口就更肥美，入口刹那间是有点丰腴油脂的，但两者一比之下，本人都是喜欢猪肩肉多一点。
小吃的饺子最后才来，外层的皮一边够脆而另外的就软嫩，馅料就普通得没有什么好说，也是主要椰菜猪肉馅，菜多肉少，吃得一口清甜，蘸点饺子汁吃，不太酸但就真的够清，但最叫人值得留意及怀念的，原来是那旁边一小堆的柚子酱，真的是非常之香的柚子味，整只的饺子的油腻感全消。
两碗拉面加饺子也要二百二十八元，价位上比其他的拉面店是贵一点，但我又真心觉得此店的出品几出色，本人再次重申，我未吃过豚王，但比起达磨的出品，以同是九州拉面来说，真的是有过之而无不及，也没有食友之前指出的问题，莫非店家有睇OR食评？所以改善了其出品！
张贴
