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2012-11-28
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别看我拽文，讲俗了，就是「烂船尚有三斤钉」。长沙湾区两家「庆」字辈烧腊老店──大庆和洪庆，一街头尾，并驾齐驱。大庆如快餐店，往门边柜台购票再拿食物，但我久未堂食或外带盒饭，不清楚价格了，在店侧「斩料」加菜倒是常事。一家五口，我通常要半只烧鸭 ($120╱只)，偶尔也来条半斤多点的叉烧 ($70╱斤)。专挑出炉时间来 (下午五时左右)，烧鸭到手时十居其九是冒热的，称得上皮脆肉嫩，臊香讨好，咸淡得宜 。今天不巧，给我碰著了「货不对办」 ！相对叉烧，烧鸭「失手」情况甚罕──就我每月最少光顾一次的经验而言：皮色仍算光鲜，却微微起皱──那是火候不均之结果。肉身 (胸部) 呈现横纹，意味油脂过量流失，质感粗糙，只一条腿「幸免于难」。味道虽如常不俗，唉，回天乏力矣…… 不得不提此店近年有一「怪」现象：每次来买半肥瘦叉烧，师傅总挑瘦的 (其实，师傅是否…… )；我必须「金睛火眼」地盯梢著，在他动刀切肉之前一刻，大声喊停：「阿师傅你又拣哂啲瘦嘅俾人？我要肥啲呀！」如是者三四回，我不得不「聪明」起来── 一开口就要肥的！告诉你，屡试不爽，唯有如此我才买到肥瘦相间的叉烧。猪没从前「胖」么？肥等于半肥瘦，半肥
别看我拽文，讲俗了，就是「烂船尚有三斤钉」。长沙湾区两家「庆」字辈烧腊老店──大庆和洪庆，一街头尾，并驾齐驱。大庆如快餐店，往门边柜台购票再拿食物，但我久未堂食或外带盒饭，不清楚价格了，在店侧「斩料」加菜倒是常事。
一家五口，我通常要半只烧鸭 ($120╱只)，偶尔也来条半斤多点的叉烧 ($70╱斤)。
专挑出炉时间来 (下午五时左右)，烧鸭到手时十居其九是冒热的，称得上皮脆肉嫩，臊香讨好，咸淡得宜 。今天不巧，给我碰著了「货不对办」 ！相对叉烧，烧鸭「失手」情况甚罕──就我每月最少光顾一次的经验而言：
皮色仍算光鲜，却微微起皱──那是火候不均之结果。肉身 (胸部) 呈现横纹，意味油脂过量流失，质感粗糙，只一条腿「幸免于难」。味道虽如常不俗，唉，回天乏力矣……
不得不提此店近年有一「怪」现象：每次来买半肥瘦叉烧，师傅总挑瘦的 (其实，师傅是否…… )；我必须「金睛火眼」地盯梢著，在他动刀切肉之前一刻，大声喊停：「阿师傅你又拣哂啲瘦嘅俾人？我要肥啲呀！」如是者三四回，我不得不「聪明」起来── 一开口就要肥的！告诉你，屡试不爽，唯有如此我才买到肥瘦相间的叉烧。猪没从前「胖」么？肥等于半肥瘦，半肥瘦等于瘦……若我本要瘦的，岂非干如柴薪？
爱同一样食物，每个人爱的理由都不一样。正如叉烧，你独爱瘦叉，我宁吃白饭也不肯多夹一块；而我对肥叉矢志不渝，你瞅著却是一副「洪水猛兽」的神色。我心目中的好叉烧──肥四瘦六，脂肪须爽脆不腻，肉松浮甘香，咀嚼过后不黏牙 。是日蜜甜稍过了我「标准」(可接受。一般人大概觉得恰到好处 )。名义上是肥叉，实不大肥，色泽尚且油润。肉质腍软，然当中几块边位被「风干」(？) 了，入口略硬。顶多打七十五分，是否值得你远道「朝圣」？
同场加映── 海蜇 ($40╱半斤)
大庆一向兼卖生肠红肠鸡翼烧排骨等小吃，一次问师傅有海蜇没有，答案是否定的；不料一星期后来已然有了，未知是否「徇众要求」 。马上要了四両试试 (即二十，份量约半个外卖饭盒子)。海蜇清脆爽嫩，咸咸香香，调味难得较市面辣三分，我很喜欢。若多撒点儿蔴油，更佳。
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