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2015-11-10
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数月前在尖沙咀试了一间定位另类的西餐厅 CHEF STAGE de Eddy Chu，将大排档风格楺合于西菜中。主厨 Eddy Chu 决定将这意念更上一层楼，在铜锣湾开了另一分店，开宗明义以「西餐大排档」正名。在尖沙咀的同系餐厅，装潢或多或少也留有西餐厅的风格，来到铜锣湾的大排档，则完全摆脱西餐厅那份拘㨷，尤其那个富怀旧风味的水吧，更正正是大排档的精髓所在。菜式方面，虽与尖沙咀店略有不同，但也保留一定的创新风格，不时来个中西风味对对碰。汤品黑毛猪海鲜肉骨茶是首道来的菜式，有别于传统肉骨茶，味道以浓郁的药材作骨干，并以肉排为主要食材。此道创新的肉骨茶则刻意压低药材味道，以避免盖过海鲜的天然甜香。笔者会以浓 · 甜 · 微甘的味道形容这道肉骨茶的口味。汤汁中的海鲜，包括有矶烧鲍鱼、基围虾及鲈鱼柳。矶烧鲍鱼肉质弹牙，味浓带甜。基围虾口感结实，味道甜鲜极至，是众海鲜中最美味之选。鲈鱼柳鱼肉白滑，自然食味相对轻，衬以相对浓味的肉骨茶味道刚好。至于黑毛猪肉排，虽然口感未算十分松软，但其浓香味道确实值得一赞。第二道菜是一道炸品怀旧劲秋大虾多士。以原只大虎虾开边备制，面积足有掌心那么大，未吃已觉吸引
在尖沙咀的同系餐厅，装潢或多或少也留有西餐厅的风格，来到铜锣湾的大排档，则完全摆脱西餐厅那份拘㨷，尤其那个富怀旧风味的水吧，更正正是大排档的精髓所在。菜式方面，虽与尖沙咀店略有不同，但也保留一定的创新风格，不时来个中西风味对对碰。
汤品黑毛猪海鲜肉骨茶是首道来的菜式，有别于传统肉骨茶，味道以浓郁的药材作骨干，并以肉排为主要食材。此道创新的肉骨茶则刻意压低药材味道，以避免盖过海鲜的天然甜香。笔者会以浓 · 甜 · 微甘的味道形容这道肉骨茶的口味。汤汁中的海鲜，包括有矶烧鲍鱼、基围虾及鲈鱼柳。矶烧鲍鱼肉质弹牙，味浓带甜。基围虾口感结实，味道甜鲜极至，是众海鲜中最美味之选。鲈鱼柳鱼肉白滑，自然食味相对轻，衬以相对浓味的肉骨茶味道刚好。至于黑毛猪肉排，虽然口感未算十分松软，但其浓香味道确实值得一赞。
黑毛猪海鲜肉骨茶
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怀旧劲秋大虾多士
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艾迪 BB 鸽
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整份矿泉水火锅套餐食材海鲜肉食参半，以一人份量为基准，绝不会过量。日本带子用上刺身级别，卖相通透润白，轻轻一灼至半生熟，鲜甜味道与爽软口感并存就是最好吃的状态。 基围虾与肉骨茶的选料基本上一样，出来的爽甜食味比带子更上一层楼。鲈鱼柳是相对平实味淡的海鲜，建议轻轻加上喜马拉雅山岩盐提味效果更佳。西班牙黑毛猪是吃橡果大的猪只，肉质更健康松软，在浓郁肉香中隐若透出橡果的独特果甜。美国牛肉卖相红润，脂肪比例适中而平均，味道确是不俗，美中不足的是质感不及预期般松软。日本矶烧鲍鱼因早已上味煮过，放汤多煮一会即成一道弹牙佳肴。日本年糕是此店另一自荐推介，与鲍鱼一样稍煮一会即可，口感烟韧，亦是紥实胃纳的主食。
日本带子
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基围虾
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鲈鱼柳
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西班牙黑毛猪
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美国牛肉
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日本矶烧鲍鱼及日本年糕
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最后品尝的当然是甜品，因笔者没有太大偏好，依据店员介绍点了一客美国热脆薄饼卷配雪糕。以饼卷包裹以香蕉、芝士及焦糖拌匀雪冻的馅料炸至外脆内软，冷热交集，食感层次丰富。再拌上一球幼滑香草雪糕，可加强卷物的湿润香滑感，都是一项不错的安排。
美国热脆薄饼卷配雪糕
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亚热带少年
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