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2022-12-16
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2分钟视觉美食是次介绍的这一家是非常有水准的席前料理。现阶段只做晚市，于K11 Musea 内位置较为低调，如果想光顾建议先行订座啦。是晚由餐厅日藉主厨大谷诚师傅及副主厨星师傅主理，以餐单《霜月》开始该晚的尝味之旅。餐单上的第一道菜 椀物 – 为甘鲷木鱼清汤，把锦大根切成近透明的长形薄片，隐隐透著包裹著甘鲷鱼肉的嫩白、车海老橘红、散发著淡淡的木鱼及菌香，用筷子夹开锦大根片，包裹在里面的食材便会散出，细看之下还有椎茸、菠菜及金箔。前菜 — 在享用清汤的同时，第二道菜式 藁烧牛舌昆布缔渍 已在烤炉前经由大谷师傅制作中，是次选用的澳洲和牛牛舌芯，先以昆布腌渍，然后再慢煮12小时，最后就是我们现在见到经由大谷诚师傅以稻草烧香其表面，呈上时于顶头再放上一片燃烧的杉木片，带出禾杆及杉木那种烟熏的层次。牛舌芯入口软嫩，肉质细致，带著淡淡的烟熏气息。特选 — 海胆热狗，是次餐厅以北海道根室马粪海胆入馔，以紫菜包著少许寿司饭，再在上面加上一整行的马粪海胆，入口味道浓郁，甘甜度很高，单是此卖相已经相当的霸气。刺身 — 之后的刺身时间，前半段分别有石头鱼(剥皮鱼)、金目鲷、深海池鱼和鱿鱼。石头鱼配鱼肝，细滑
是次介绍的这一家是非常有水准的席前料理。现阶段只做晚市，于K11 Musea 内位置较为低调，如果想光顾建议先行订座啦。
是晚由餐厅日藉主厨大谷诚师傅及副主厨星师傅主理，以餐单《霜月》开始该晚的尝味之旅。
餐单上的第一道菜 椀物 – 为甘鲷木鱼清汤，把锦大根切成近透明的长形薄片，隐隐透著包裹著甘鲷鱼肉的嫩白、车海老橘红、散发著淡淡的木鱼及菌香，用筷子夹开锦大根片，包裹在里面的食材便会散出，细看之下还有椎茸、菠菜及金箔。
前菜 — 在享用清汤的同时，第二道菜式 藁烧牛舌昆布缔渍 已在烤炉前经由大谷师傅制作中，是次选用的澳洲和牛牛舌芯，先以昆布腌渍，然后再慢煮12小时，最后就是我们现在见到经由大谷诚师傅以稻草烧香其表面，呈上时于顶头再放上一片燃烧的杉木片，带出禾杆及杉木那种烟熏的层次。牛舌芯入口软嫩，肉质细致，带著淡淡的烟熏气息。
特选 — 海胆热狗，是次餐厅以北海道根室马粪海胆入馔，以紫菜包著少许寿司饭，再在上面加上一整行的马粪海胆，入口味道浓郁，甘甜度很高，单是此卖相已经相当的霸气。
刺身 — 之后的刺身时间，前半段分别有石头鱼(剥皮鱼)、金目鲷、深海池鱼和鱿鱼。
石头鱼配鱼肝，细滑有嚼劲的口感，味道浓郁而持久。
金目鲷经轻轻的灸烧，吃上一口带给你的是肉质细滑爽甜的口感，富油脂但不腻。
后半段则有来自京都伊根熟成了21天的大善吞拿鱼，分别做赤身熟成刺身及大拖罗熟成刺身。
鱼的动力来源叫做三磷酸腺苷，随著熟成时间分解之后，就会出现带有旨味成份的肌苷酸， 适当的熟成时间后，赤身肉质幼嫩而旨味丰富，最明显的就是入口的那肉质的口感以及那种特出的酸酸旨味。
而大拖罗熟成的酸味则会少很多，因为脂肪占大比例，所以入口的口感更为软绵幼滑，脂香当然十足。
最后是日山牛柳刺身，配上酱汁与生洋葱，口感柔软嫩滑，火灸后带轻轻油脂香。
八寸 — 将时令代表季节的食材盛为一盘，自然景色彷佛都装进器皿中，再在客人面前再呈现＂
八寸的料理方法不拘，是晚我们享用次序为沙甸鱼脆片、麝香葡萄天妇罗、脆炸加荗茄子车海老饼、菊花浸渍、汤叶海参肠、时雨煮牛筋、秋鲭鱼砧卷、胡麻酱无花果和忌廉芝士西京烧。
摆盘很有心思而各道菜式都能突出时令食材自身的味道。主菜 — 主菜所选用的是上鹿儿岛和牛的后脚肉，先慢煮12小时，再煎封四边，配以带微酸的木鱼汤冻和茗荷，有平衡腻感的作用，最后伴以海胆及芜菁打成的豆腐，建议是以筷子夹起牛肉，将海胆和芜菁包裹一同送往嘴巴，有著丰富的味道及口感，相当滋味。
锅物 – 是晚锅物为寿喜烧，选用来自鹿儿岛的A5和牛西冷位置，肉眼可见油花均匀。
另外再选用群马县的时令蔬菜佐吃。
A5和牛西冷蘸著日本蛋浆来吃，滑溜之余充满肉香和蛋香，十分满足。
食事 – 就是主食的环节，餐厅使用滋贺县的信乐烧陶窑烧制的饭釜来炮制是晚的釜饭，师傅以时令当造的䲠鱼，先将其烧香再和菇菌及栗子一同烹制。
食用时在顶再铺上三文鱼子，足料之外卖相亦吸引。饭粒油润饱满，整碗饭吃起来非常之满足。
水物 – 甜点以叶摆设切合深秋的意境，配两款时令水果，分别有黑柿和洋梨，搭配布甸及即沏的抺茶作结。
餐厅所选取的水果绝对时令高质。但不可不提的是那加入白味噌的布甸，滑溜之余味道亦特别，最后以一碗抹茶为这个盛宴作结。
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