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2023-02-19
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对《港湾壹号》的印像，首先是氛围，浅木色的装修，光洁明亮，简单而含蓄的西洋大宅。这𥚃令小妹想及日本江户川桥附近有一个庭园《椿山庄》。那里除了《椿山庄酒店》，旁边有一栋旧细川侯爵邸《和敬塾本馆》，是昭和初期建筑，深木装潢，simple and severe （severe 要翻译成「朴素」），却成为贵气的和洋折衷，雅淡妆容。相对《和敬塾》的 subtlety，《港湾壹号》仍算 extrovert 呢，唯耀眼得来得体 ，相比其他中菜厅（例如另一厢 ostentatious 的《满福楼》），她温婉地洋溢著雅气。今天君悦中菜厅午餐先来点心数款，铭茶一盅。【 饮茶 】小妹爱茶，尤爱红茶，跟饮咖啡一样，小妹对茶有要求但无过度讲究，非 ritualistic 更不 puritanical ，偶尔用紫砂壶冲茶，但绝大多数时候都以瓷器茶壶，也有用日本不锈钢「急须」。讲茶，小妹趣事甚多。例如，个人最爱六安，小时候家里常常饮。多年后「大个女」自己搬出去住后去买茶叶，话要六安，店员介绍一款「香六安」，满心欢喜回家冲茶，是很好喝，却不像以前家里所喝既 🤔。回到茶庄询问，店员说：「是啊，我们『香六安』加了米仔兰㗎
这𥚃令小妹想及日本江户川桥附近有一个庭园《椿山庄》。那里除了《椿山庄酒店》，旁边有一栋旧细川侯爵邸《和敬塾本馆》，是昭和初期建筑，深木装潢，simple and severe （severe 要翻译成「朴素」），却成为贵气的和洋折衷，雅淡妆容。相对《和敬塾》的 subtlety，《港湾壹号》仍算 extrovert 呢，唯耀眼得来得体 ，相比其他中菜厅（例如另一厢 ostentatious 的《满福楼》），她温婉地洋溢著雅气。
今天君悦中菜厅午餐先来点心数款，铭茶一盅。
【 饮茶 】小妹爱茶，尤爱红茶，跟饮咖啡一样，小妹对茶有要求但无过度讲究，非 ritualistic 更不 puritanical ，偶尔用紫砂壶冲茶，但绝大多数时候都以瓷器茶壶，也有用日本不锈钢「急须」。讲茶，小妹趣事甚多。例如，个人最爱六安，小时候家里常常饮。多年后「大个女」自己搬出去住后去买茶叶，话要六安，店员介绍一款「香六安」，满心欢喜回家冲茶，是很好喝，却不像以前家里所喝既 🤔。回到茶庄询问，店员说：「是啊，我们『香六安』加了米仔兰㗎嘛。」🙄 我问咁有没有「真正」既六安，她给我『家藏六安』，那才是我小时候喝的六安茶喔。
【 祈门红茶 】今日选择祈门红茶，这里以茶壶冲泡后倒入类似 Bodum double wall 玻璃「咖啡壶」中，有些奇怪，不过 double wall 的壶，双层玻璃，隔热十分好。祁门红茶当然带红，nose 并未很 fragrant ，on the palate 有清新果香，口感幼滑。
祈门红茶
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【 金玉满堂 （香葱山珍酱豚肉烧饼） 】新年点心，小妹对那种看完不知何物的名字并不上心，当然好意头就好意头，小妹并不反对。这个小烧饼很松脆，芝麻香口，云南鸡枞菌酱 + 洋葱配搭 Iberian pork 的 pastries，单看「牌面」都知道如非烹调失误，很难不好吃吧。如此一个叉烧酥般的小酥饼，另有一番风味，味道调得尚佳，整体是美味而且高质，只是并非惊为天人之作就是，所以印像其实模糊。
金玉满堂 （香葱山珍酱豚肉烧饼）
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我觉得这里点心做得极好。这个评价是小妹试过无数家中菜无数次无数点心得出来。单单《港湾壹号》小妹都吃过起码十次以上。无论精致度、味道、质素的一致性、点心大小，都令小妹十分满意。
冬笋鲜虾饺、蟹皇蒸烧卖
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【 惠州梅菜叉烧肠粉 】其实加不加梅菜并不要紧，梅菜味道既不浓也不抢镜，有几啖尝不出梅菜味道的。反正这里的叉烧肠就是小妹至爱，酱油咸甜适中，肠粉软糯度刚好，叉烧味道佳，加上肠粉温暖刚好。但是如果你吃了一件，仍问小妹那有甚么特别？小妹会答你，你想叉烧肠粉会飞？🫤（一笑）叉烧肠好坏就取决上述几个 criteria 啦。思前想后，还是觉得梅菜虽未至画蛇添足，似乎多此一举呢。
惠州梅菜叉烧肠粉
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【 酥炸酿焗鲜蟹盖 】比《金叶庭》（有兴趣参考小妹食评『风采依然』），《港湾壹号》的酿焗蟹盖一样炸的通透，馅料蟹肉比较干身却不干硬，做得很好，甜度也没有《金叶庭》高。这个菜味道层次简单，整体仍是合乎期望的美味。友人认为蟹肉有点儿干，小妹则甚喜欢这样的干爽。
酥炸酿焗鲜蟹盖
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脆皮龙岗鸡
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鱼汤海味素菜煲
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【 扬州炒饭 】朋友看著餐牌，问服务员 T 小姐说是否有「正常」的炒饭。现在大家想有新鲜感，动辄鹅肝和牛松露，朋友口味「守旧」，话想吃扬州炒饭，T 小姐话无问题。现在要吃好的炒饭其实也不容易。大排档的炒饭火候是够喔，但成品总有参差，有些虾仁没有调味（通常弊病），更甚者材料都没有炒热，有的则米饭太软。讲到米饭太软问题，中环《蛇王芬》的米饭就是太软 —— 无论烧味饭的抑或炒饭，米都是软糯糯的，完全没有饭味。《港湾壹号》炒饭粒粒分明，米饭干爽不硬，油润而不油腻，火候十足，盐蛋之香，味道得怡，而且想当大碟。
扬州炒饭
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【 总结 】吃到那里，已经吃不下甜品了。总结一下，《港湾壹号》点心精美，其他菜式不逊，加上环境为小妹最爱，大好晴天来这里午餐饮茶，心情愉快得很 —— 总结就是那样简单。
不过还想多讲一下。小妹吃粤菜，喜欢一大碟上，然后各人一齐 share 吃 —— communal 吃法（除了那些酿蟹盖、炸蟹钳等一个人一份没有问题）。中菜多讲求镬气，做好菜后上碟，放到桌子来，热腾腾一大碟吃才感受到镬气，那也是令菜肴最好味的吃法。现在「高级粤菜」西化，喜欢每一个人一小碟一道菜上，俨如头盘、主菜、甜品的吃法，在厨房把本来又热又香的粤菜，西餐煮法，慢慢摆盘，到你前面，已经微暖啦，镬气不知所踪，小妹认为这样失去中菜神韵了。
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