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2011-07-23
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今年吃得最多的，必定是日式拉面，或者因为中环豚王的掘起，香港的拉面店愈开愈多，单计这个七月份，已有尖沙咀新港中心的一风堂和上环孖沙街的无敌家先后开业，行情相当高涨。新的未试，「旧债」其实亦未清，说的是荣获米芝莲一星的 MIST 创作面工房，一直想来，但就是没有刹所间的冲动。这晚，在天后想不到吃甚么好，女友遂提议来 MIST，二话不说即跳上的士，直抵礼顿道也不过 $20，总好过坐电车兜大圈啦！二人 walk in 来到时约八点，不用等位，获安排坐在吧台的位置，正正对著 Open Kitchen，可顺道欣赏整个厨房制作拉面的流程，绝对是意外的收获。当晚所见，五位师傅各司其职，有的煮面，有的处理配料，却又能合作无间，每个元素都在同一时间完成，配合得天衣无缝，这就是专业。我们各点了「梅。盐味」拉面 ($130)，由于配料只得一片叉烧，感觉有点单调，再加钱要了洛半熟蛋 ($20) 及一份叉烧 ($25)，连加一后价钱近 $200，这碗面，果真是星级享受。等吃期间，不妨看看藏于吧台内的资料，列出了各种食材的来源地，当中单是面条，已经相当讲究，除自设厂房外，还指定用上来自信州、东北、北海道三地的面粉
这晚，在天后想不到吃甚么好，女友遂提议来 MIST，二话不说即跳上的士，直抵礼顿道也不过 $20，总好过坐电车兜大圈啦！二人 walk in 来到时约八点，不用等位，获安排坐在吧台的位置，正正对著 Open Kitchen，可顺道欣赏整个厨房制作拉面的流程，绝对是意外的收获。当晚所见，五位师傅各司其职，有的煮面，有的处理配料，却又能合作无间，每个元素都在同一时间完成，配合得天衣无缝，这就是专业。
我们各点了「梅。盐味」拉面 ($130)，由于配料只得一片叉烧，感觉有点单调，再加钱要了洛半熟蛋 ($20) 及一份叉烧 ($25)，连加一后价钱近 $200，这碗面，果真是星级享受。
等吃期间，不妨看看藏于吧台内的资料，列出了各种食材的来源地，当中单是面条，已经相当讲究，除自设厂房外，还指定用上来自信州、东北、北海道三地的面粉混制，再按不同的汤底配搭 18、22、26 的面条。「18、22、26」，并不是六合彩的幸运号码，而是指从 3cm 阔的面团切出 18、22、26 条面，代号数字越大，代表面条越幼身，挂汤能力亦越高，我们点的「梅。盐味」，就是用上 22 号的面条。
侍应先送来免费前菜，是加了青瓜蓉的水牛芝士，以铁匙盛载，卖相精美，贯彻这里创新及时尚的感觉。
「梅。盐味」拉面紧接送上，据知鲜鸡汤底用上多达 25 种材料，当中包括富士苹果、元贝等，配合来自蒙古的岩盐，以慢火熬足十多小时，盐味汤底看来清澈，面头虽浮著一层鸡油，但却半点也不油腻，配合质感偏硬的 22 号幼面条，入口味道带一份甜，的确好吃。
梅，指的是加了一颗「南高梅」，从 MIST 的官方网站得知，南高梅是和歌山的特产，特征是颗粒特别大，是公认全日本身价最高的极品梅子。我先试了一口梅子，发觉酸度挺强，还是将梅肉溶化在鸡汤之内，让汤底吸收梅的精华，令味道更为清新，虽然不知此食法是否恰当，但效果仍算不俗的。
叉烧和半熟蛋是亮点，叉烧肉质带点肥，入口瞬即溶化，味道丰腴富油香，只略嫌肉切得太薄，咬一口即告散开；半熟蛋烹煮时间拿捏准确，蛋白嫩滑，带一分酱油香，内里是呈啫哩状态的蛋黄，好吃。
若将这星级拉面分拆评价，无论面条、汤底、以至叉烧、半熟蛋，绝对精致，味道亦足以独当一面，但就是差了甚么似的，或许，就是欠了那份吃拉面应有的豪迈感觉吧！
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