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2019-02-20
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在Cubus 大厦原来隐藏著很好高级食肆，今晚朋友带我到最顶层的新派中式酒吧餐厅，主打中西合璧的Fusion菜，CUBUS 贰捌占地三层，一层酒吧，一层新派中菜，一层是天台座位，可远望维港景色，装潢风格创意时尚，餐牌用上电子menu，连餐具器具的配搭都经过精心选配，环境宁静优雅。今晚选了$480位的晚餐，先来前菜- 手撕法国鹌鹑海胆汁海蜇，用法国鹌鹑取代了鸡丝、 法国鹌鹑肉香鲜嫩，油脂丰满，更含丰富蛋白质，底部放了拌上海胆汁的海蜇，同吃出奇地搭配，更有一些脆脆伴碟，一齐食口感会更多。汤是花胶螺头片波士顿龙虾汤，花胶螺头多数出现在中式汤上，餐厅竟然将它跟龙虾放在一起煮成西汤，浓厚的龙虾汤，配上爽口的龙虾肉，花胶同螺头片，材料十足。另外有虫草花黑松露野菌汤，黑松露野菌汤饮得多，黑松露跟野菌一齐打磨，一定是香味浓郁的，但配上养生的虫草花，都是第一次试，虫草花本身味道不是太浓，所以不会太抢味，只增加了口感。主菜牛油果川味辣子鸡，份量几大，辣子鸡外脆内软，不会太辣，再加上牛油果，多了一份奶油感。而秘制蜜汁素叉烧，用面根做的叉烧像真度十分高，无论外貌及口感跟真叉烧真的有九成相似，连叉烧脆边都做得到
今晚选了$480位的晚餐，先来前菜- 手撕法国鹌鹑海胆汁海蜇，用法国鹌鹑取代了鸡丝、 法国鹌鹑肉香鲜嫩，油脂丰满，更含丰富蛋白质，底部放了拌上海胆汁的海蜇，同吃出奇地搭配，更有一些脆脆伴碟，一齐食口感会更多。
手撕法国鹌鹑海胆汁海蜇
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汤是花胶螺头片波士顿龙虾汤，花胶螺头多数出现在中式汤上，餐厅竟然将它跟龙虾放在一起煮成西汤，浓厚的龙虾汤，配上爽口的龙虾肉，花胶同螺头片，材料十足。
花胶螺头片波士顿龙虾汤
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另外有虫草花黑松露野菌汤，黑松露野菌汤饮得多，黑松露跟野菌一齐打磨，一定是香味浓郁的，但配上养生的虫草花，都是第一次试，虫草花本身味道不是太浓，所以不会太抢味，只增加了口感。
虫草花黑松露野菌汤
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主菜牛油果川味辣子鸡，份量几大，辣子鸡外脆内软，不会太辣，再加上牛油果，多了一份奶油感。
牛油果川味辣子鸡
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而秘制蜜汁素叉烧，用面根做的叉烧像真度十分高，无论外貌及口感跟真叉烧真的有九成相似，连叉烧脆边都做得到，只是觉得蜜汁酱汁甜了一些。
秘制蜜汁素叉烧
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而点心便选了凤眼饺，用上三款不同颜色的皮：黑色的竹炭皮、绿色的菠菜皮和普通的白色皮。除了在大虾上配了三文鱼子，内里也放了龙虾油，更添香味。
凤眼饺
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