影片
更多
2015-04-27
770 浏览
大坑是近年堀起的美食天堂，当中莲花街位置并不显眼，因此也较易被人忽略。原来这条横巷有间日本餐厅，主打传统京都的「会席料理」，食物选材著重新鲜时令，环境和餐具亦讲究优雅。今晚首次来到「八寸料亭」，第一眼就被「八寸」两个毛笔字吸引，书法刚劲有力颇有韵味。大门对开放了个小鱼池，数条金鱼活跃地畅游，为整个环境倍添不少生气。推开趟门便看到寿司吧台，几位师傅正忙著准备食物。店子面积有限，除了几张可移动的桌椅外，另设独立厢房，在昏暗灯光映照下，尤觉私隐度十足，满有日本居酒屋的格调。墙壁贴上人手书写的餐牌，还绘有图画作陪衬，别富心思也特感亲切。店家晚市供应一款「会席料理」($680/位)，十二道菜式包括刺身、前菜、煮物、烧物、醋物、食事、汤及甜品，师傅严选新鲜食材，每星期因应来货转换餐单一次。客人如想添加刺身小食等，餐厅也会尽量作出配合。小妹特别挑选几款出色之作，跟大家分享今晚的「华丽邂逅」。鲔脑天酱油渍・刺身沙律卷・萤乌贼芥末酢味噌三碟卖相精致的前菜首先出场，当中鲔脑天酱油渍最为惊喜。鲔脑天即吞拿鱼头顶部位，肉质滑溜无比，师傅将其火炙稍去油脂，再注入酱油轻轻一浸。成品鲜甜柔嫩、丰腴润泽、入口即化，加
大坑是近年堀起的美食天堂，当中莲花街位置并不显眼，因此也较易被人忽略。原来这条横巷有间日本餐厅，主打传统京都的「会席料理」，食物选材著重新鲜时令，环境和餐具亦讲究优雅。
今晚首次来到「八寸料亭」，第一眼就被「八寸」两个毛笔字吸引，书法刚劲有力颇有韵味。大门对开放了个小鱼池，数条金鱼活跃地畅游，为整个环境倍添不少生气。
推开趟门便看到寿司吧台，几位师傅正忙著准备食物。店子面积有限，除了几张可移动的桌椅外，另设独立厢房，在昏暗灯光映照下，尤觉私隐度十足，满有日本居酒屋的格调。墙壁贴上人手书写的餐牌，还绘有图画作陪衬，别富心思也特感亲切。
店家晚市供应一款「会席料理」($680/位)，十二道菜式包括刺身、前菜、煮物、烧物、醋物、食事、汤及甜品，师傅严选新鲜食材，每星期因应来货转换餐单一次。客人如想添加刺身小食等，餐厅也会尽量作出配合。小妹特别挑选几款出色之作，跟大家分享今晚的「华丽邂逅」。
鲔脑天酱油渍・刺身沙律卷・萤乌贼芥末酢味噌三碟卖相精致的前菜首先出场，当中鲔脑天酱油渍最为惊喜。鲔脑天即吞拿鱼头顶部位，肉质滑溜无比，师傅将其火炙稍去油脂，再注入酱油轻轻一浸。成品鲜甜柔嫩、丰腴润泽、入口即化，加上小撮海苔同吃更添滋味。
刺身沙律卷则利用间八鱼包裹萝卜幼苗，拌以蕃茄BB和海葡萄，以及自家调制的和风沙律汁而成。间八鱼刺身味道淡鲜、质感清爽，配合多汁的蕃茄粒和有咬口的海葡萄，能唤醒味蕾为盛宴作好热身。至于萤乌贼芥末酢味噌溜嘟嘟，瞬刻之间无声无息滑入喉咙，黄芥末和醋面豉带咸带辣，但又不会掩盖乌贼的海洋气息，是道很醒胃的前菜。
浜飞鱼．角作单凭夸张前卫的大胆造型，此菜已起先声夺人之效，引得大家目不转睛、议论纷纷。师傅采用晒干鱼鯺作装饰，灯光从远方透映过来，煞是迷人。飞鱼刺身只以简单的甜豉油调味，再放入姜葱僻腥，更能突显其本身的鲜味。
鲭棒鮨眼前的鲭棒鮨乃小妹激赞推介，个人本身不太喜欢鲭鱼，怕其有种浓浓的腥恶，然而小店出品不但无此问题，而且还将其卖相制得富有诗意。师傅表示今次选用养殖鲭鱼，鱼身颜色偏白且油份较重，切开后与米饭放在昆布表面，再卷成长长的寿司棒。鲭鱼肉质细嫩极具弹性，脂香满盈余韵悠长，配合软熟黏糯的米饭，再蘸些紫苏花豉油，整个口腔都散发独特的芬芳。
鲷白子盐烧白子通常以刺身方式处理，今晚则采用盐烧方法烹调，小妹两者皆试过，认为盐烧更加容易接受。鲷鱼白子较为挺实，烧后外层微微香脆，里面则保持软滑质感，入口有点绵绵丰厚。怎样形容好呢？不像豆腐般轻盈，反有点似猪肺的感觉。鱼子没甚味道，加入辣椒萝卜蓉，辣味轻轻的不过重，是从没经历的崭新体验。
紫苏白鱼天白鱼本身味道清淡，以紫苏叶包裹后油炸，便能沾上香叶的芬芳。炸浆薄透轻盈，因此入口酥化；沥油功夫做得妥当，没有吃得满嘴肥腻。成品件件分明，脆卜卜最适合佐酒，师傅已加入岩盐调味，故带有轻轻的咸味。若然喜欢浓香一点，可再自行磨些炭盐。
汁煮姬荣螺・八寸风冻鹅肝此菜以一个竹篮端出奉客，雅致高贵并带有东洋风味。姬荣螺以竹签串起，果然有预期爽弹之效，烹调的酱汁包括豉油、味醂等，以慢煮方法完全渗入螺中，甜甜的甚有嚼劲。
八寸风冻鹅肝先以酒盐腌制，之后清洗多余的调味，然后卷起来煮熟再冷冻。事成后以火枪轻烧鹅肝，图以逼出多余油份，制作过程复杂繁多。风冻鹅肝绵滑丰裕，入口即融，散发幽幽的酒香。面头的柚子醋酸酸的，有助消减过腻感觉。
樱虾豆腐汤仿似简简单单的汤水，原来亦满载醉人滋味。师傅希望客人趁热享用，因此建议各位棒起汤碗，大啖大啖喝，所以没有提供匙羹，请勿觉得侍奉不周啊！汤底以樱虾、虾壳和虾膏磨碎煎香熬成，之后加入少许豆腐渣滚制，令成品不会出现水汪汪之状，味道果然咸香鲜美。
手作水信玄饼甜品环节同样留下深刻印象，由蒟蒻制成的手作水信玄饼，就如玻璃球般晶莹剔透，里面酿著一朵美艳樱花，教人迷倒。陪衬主角的就是惹香的黄豆粉，以及清甜的冲绳黑麦糖，把甜美感觉无限放大。水信玄饼滑嘟嘟不易舀起，结果只有整碟一饮而尽，够豪迈了吧？
精心的摆设、华丽的食物、幸福的味道、融洽的气氛⋯⋯即使只是呷了一口清酒，但我醉了！
张贴
