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2016-02-18
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早起的鸟儿有虫吃，在气温只有九度的周六，我比上班日更早起床，睡眼惺忪的来到川龙，谁叫这儿的茶楼朝六午二，睡上三竿根本不会吃得到。一直去开的都是端记，其实有另一家叫彩龙的，未到过彩龙，但偏爱上端记能让你远瞩的二楼阳台。坐得高，看得远，来到山水茶楼，眼光不局限于茶杯中旋转后沉淀的茶叶碎。位于大帽山山脚，这正是不少行山友的聚脚点；通达度不高，有小巴、巴士直达，当然驾车会较方便，茶楼前的空地可以放上不少车辆，不愁没位泊。楼高两层，地下有室外位置，怕晒的可以撑起太阳伞，或是躲到室内去。大枱细枱都有，位子自己找，茶叶自己放，蒸笼自己掀，点心自己拿，这是没有人服侍的自在。喜欢户外景色，但又不与酷阳直视，上二楼找座位是最好不过。除了能眺望远山绿色盎然的景致，特爱这层的喧闹。人的谈话声和雀鸣声此起彼落，好不快乐。当你在室内的密闭环境下听到这种声音，我相信你会说是吵耳的噪音，而非闲适的配乐。由于四面还山，加上没有窗的屏蔽，真的只有九度！识坐一定坐二楼，开扬景致只是原因之一，还有独有的山水和挂在簷边的雀笼。「山水」，非指看到的，而是能触及的。附近的淙淙溪水，以水管引入端记的二楼作食水之用，夸张得有人会专程盛
早起的鸟儿有虫吃，在气温只有九度的周六，我比上班日更早起床，睡眼惺忪的来到川龙，谁叫这儿的茶楼朝六午二，睡上三竿根本不会吃得到。一直去开的都是端记，其实有另一家叫彩龙的，未到过彩龙，但偏爱上端记能让你远瞩的二楼阳台。坐得高，看得远，来到山水茶楼，眼光不局限于茶杯中旋转后沉淀的茶叶碎。
位于大帽山山脚，这正是不少行山友的聚脚点；通达度不高，有小巴、巴士直达，当然驾车会较方便，茶楼前的空地可以放上不少车辆，不愁没位泊。
楼高两层，地下有室外位置，怕晒的可以撑起太阳伞，或是躲到室内去。大枱细枱都有，位子自己找，茶叶自己放，蒸笼自己掀，点心自己拿，这是没有人服侍的自在。
喜欢户外景色，但又不与酷阳直视，上二楼找座位是最好不过。除了能眺望远山绿色盎然的景致，特爱这层的喧闹。人的谈话声和雀鸣声此起彼落，好不快乐。当你在室内的密闭环境下听到这种声音，我相信你会说是吵耳的噪音，而非闲适的配乐。
由于四面还山，加上没有窗的屏蔽，真的只有九度！
识坐一定坐二楼，开扬景致只是原因之一，还有独有的山水和挂在簷边的雀笼。「山水」，非指看到的，而是能触及的。附近的淙淙溪水，以水管引入端记的二楼作食水之用，夸张得有人会专程盛一些回家泡茶。雀友群集于这硕果仅存的「雀鸟茶居」，其雀笼都给一迸带来，挂在簷下好让鸟儿晒太阳、透透气。斗蟀撚雀是你我都不曾深究、但只懂欣赏的高雅玩意，恐怕我们老去时把玩的，是电玩里的Animal Farm 或是P&D转珠游戏；我本想写たまごっち他妈哥池，但恐怕比我年轻的九十后未必知道是什么了。
水滚茶靓，到楼下冲一壶靓茶。放多放少，要浓要淡，自己动手来，当这里是家好了。主要供应四款茶叶，有水仙、香片、普洱和寿眉，茶芥只是三蚊位，恐怕只是回本之用，亦没有理由去控诉茶叶的质素平平。其实另有售较高级的茶叶，详情要问店家了。
我这年纪谈不上是茶道中人，肤浅的只从味道出发。独爱普洱的浓酽、越陈越香的韵味。观色、闻味，后品韵，这里的普洱中规中举，苦甘味不持久，但胜在够沉实。
茶和点心都是在地下自取，出笼的点心像层层叠般放著，或许有个 hidden agenda 分类的放，但稀客如我要像玩对对碰般，随手揭一下蒸笼看看有什么供应。放在同一堆的，甚至是叠在同一栋的，又不一定是相同的食物。Forrest Gump 在戏中说过，"Life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get."，正是反覆的揭著笼浮在脑海中的画面。
小点$12，中点$14，大点$20，顶点$35，没有点心纸盖印，到结帐时我都不知点了几多客大中小点，这价目只是让客人心里有数，根本没有列明什么点心属于哪个类别。铁盆空间有限，先拿了三客点心医肚。
包得不算工整的糯米鸡比拳头稍大，瓣开即嗅荷叶香。糯米不算过份黏著荷叶，质感软熟不过腍。馅料隐若能看到鸡肉、叉烧、冬菇，咸蛋黄却不著迹。鸡肉以小粒状呈现，并非我渴望吃到的鸡翼。略嫌汁少，未能把馅料的精华带到周边的糯米饭。虽不至干巴巴，却少了一份肉汁的惹味。
姜葱牛柏叶如一个小汪洋，这正是还未开始吃的样子。份量偏小，好在牛柏叶厚实弹牙，不会韧得要像咬橡筋般拉扯。
姜葱汁不算太油腻，香味完全渗透入牛柏叶里，惹味非常。整体味道不俗，失分在于份量，毕竟不是大集团，没什么QC可言。你可能会说「见到咁少你又拎？」，无法子，我就是想吃牛柏叶。
鸡包仔一笼三个，塞满了蒸笼。包皮微微裂开，露出内里的鸡肉馅。虽然表皮看起来粗糙，咬下尚算软绵，不过谈不上软滑，还欠一点细腻。
馅多不一定是好，元朗大荣华的叉烧包和鸡包就是出名厚皮的。少馅不太是问题，但偏在一边就不太理想。鸡肉馅肥肉不多，混入少许冬菇等配料，味道不过不失，但馅少得有点寡。
马拉糕和奶黄包是我最爱的甜点，有鸡包仔就不找奶黄包，因而选了马拉糕。这糕点在不同酒楼的质素变化可大，发酵时间、气温以至食材有别，都容易影响成品，能清晰地见到三层气孔的不算常见。这客马拉糕像一个四方柱体，上面是淡泥黄，底层是较深的啡黄色。
看不到传统的「顶头横气孔，中间细孔，底部直气孔」，只是气孔尚算幼细和分布均匀。至于松软度，用筷子压在马拉糕上，应该看到我的确有用力吧，可是筷子不能再压下去，显示它不算松软。底层的颜色零舍不同，估计是筛粉时间不足之故，多余的粉都沉了底，令底部的密度增加，有损口感了。
蛋糕香气十足，但瑜不掩瑕，质感不够蓬松和柔软，愧为马拉糕了。
叉烧肠估计是手拉的，热腾腾的够软绵，米香浓郁，但肠粉皮未够滑和薄，又是未够细腻。就凭目测，不太看到叉烧粒的颜色，肠粉皮是甚厚的说。
叉烧粒不算少，平均地散布在肠粉内；叉烧蜜味充裕，在甜豉油衬托下，味道不俗，惟欠细滑度。要吃肠粉，最好是十时前，售完即止。
虾饺烧卖，为点心的代名词，择一来试。不是我拿铁盆爬楼梯不稳，揭开蒸笼就是这个样子，四只虾饺东歪西倒的。除此之外，卖相是无可挑剔的，虾肉透过半透明的外皮，胀鼓鼓的呈淡粉色，可爱非常。外皮用上粘米粉，厚身而带少许烟韧，带出的嚼劲恰到好处，还做到面薄底厚的特点。湿度适中，未至于会黏住笼底的纸以弄到皮馅分离的洋相。
边缘的折纹不算多，跟完美的蜘蛛肚13折还有点距离。折得不够多，也就少点空间容下更多肉汁了。至于馅料，虾肉混入冬笋粒和猪肉，鲜味十足，但肉汁稍缺，未能完全把馅料混为一体。
二人吃完六客点心，饱足地请职员来点数。每人「一盅两件」的基准下，平均每人三客，恰到好处。职员瞄两瞄枱上的碟，皱眉两秒，道出银码。由此至终都不知道银码，随心的吃，才一百余元。听闻有名的鹌鹑蛋烧卖和独有的客家茶果都没有试，下回再试吧。
就是这条狭窄的楼梯连接地下和二楼。欲穷千里目，需下点苦功和托盆功，更上一层楼。
揭开大蒸笼，水气氤氲，内里有大大个鸡包和马拉糕。
各式油器都放在橱柜自取，流通量不算高，可能食客们注意健康，少吃油腻食物吧。
银针粉都有，以胶兜盖著，还算卫生，可是其他已预备好但未弄熟的食材就放在大蒸笼内，而大蒸笼是放在地上。
顺带一提，其实十点后是有小菜，包括烧味，大概$55至65不等，故此有烧味部，并不出奇。
吃完点心，可以到附近的河背沥逛一下，出门向左前方走1分钟便是。（忽然觉得自己在写游记）这里有一大片西洋菜田，其西洋菜除了供货给端记外，零售给散客都可以的。数年前来过买菜和行山路过，至今仍风貌依然。总好比一些人造的油菜花田，为商机而破坏原有生态。
山水清澈得见底，可知这里的山水并非浪得虚名。
起笔写此篇食评（或是半游记半食评），才发觉自己没有好好想过，各款点心怎样才是上乘之作。饮茶对我这代年轻人来说，彷佛是流于指定动作，什么家庭聚会呀、节庆呀，「哦」的一声，到酒楼去。接著就是等位呀，划点心纸呀，哦点心到了，埋头吃。当时没有「唐记包点」、「添好运」这些加入速食文化演变而成的「点心店」，上一代人视到茶楼叹茶为一种享受，或许会像我们吃精致下午茶之前会欣赏一番才舍得吃般，视点心为巧手精品，意义不止于裹腹和消磨时间。端记吃的是怀旧和置于山水间呷热茶的风味，点心质素平平，大部分的造工都未够细腻。价钱相宜，茶芥便宜得很，不失为郊游的用餐之选。
吃在万水千山中，我们都不会过于挑剔，茶杯的漩涡中，藏住了上茶楼的情意结。
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