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2022-01-19
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新开三个月位于上环的鮨店铃·鮨刃，预约非常爆满，我也是靠关系而且是一位的原因，比较容易拿到位置，有幸被安排在耀师傅前面，来品尝这天的午餐。这里的装修是很华丽的，师傅的工作枱顶上也挂上一大片的水晶灯，必要打卡之处是厕所的必经之路，一大片闪令令的亮片，打造出璀璨夺目的效果。师傅说本来店名是叫鮨刃，但因为这片耀眼夺目的闪令令效果像一大片铃铛，所以在名字之前再加上一个玲字。午市套餐由$450至$880不等，这天比较想吃寿司，就点了$620的15贯寿司套餐。点完餐后，首先送上的是放在新月型盘子上的前菜三点。前菜3点无花果 酱油渍花螺 蛋松配黑松露酱无花果无花果没什么好说的，就是市面上买的生果品质，¼个，香甜。酱油渍花螺这个味道不错，花螺口感适中不会太软太硬，可以慢慢咀嚼，用酱油腌过味道，咸甜也刚好，慢慢咀嚼会吃到螺肉的鲜味。蛋松配黑松露酱蛋松是把鸡蛋煮熟后，分别将蛋白及蛋黄过筛造成小粒，营造出＂松＂的效果，然后再配上黑松露酱同吃。卖相及创意不错，味道就一般，可以分别吃得出水煮蛋及黑松露的味道，但没有融合在一起的感觉。评分：7/10蒸物蟹肉三文鱼子蒸蛋接下来是蒸蛋，有蟹肉及三文鱼子，蒸蛋是有埋茨的
这里的装修是很华丽的，师傅的工作枱顶上也挂上一大片的水晶灯，必要打卡之处是厕所的必经之路，一大片闪令令的亮片，打造出璀璨夺目的效果。
师傅说本来店名是叫鮨刃，但因为这片耀眼夺目的闪令令效果像一大片铃铛，所以在名字之前再加上一个玲字。
午市套餐由$450至$880不等，这天比较想吃寿司，就点了$620的15贯寿司套餐。
点完餐后，首先送上的是放在新月型盘子上的前菜三点。
前菜3点
无花果 酱油渍花螺 蛋松配黑松露酱
无花果
无花果没什么好说的，就是市面上买的生果品质，¼个，香甜。
酱油渍花螺
这个味道不错，花螺口感适中不会太软太硬，可以慢慢咀嚼，用酱油腌过味道，咸甜也刚好，慢慢咀嚼会吃到螺肉的鲜味。
蛋松配黑松露酱
蛋松是把鸡蛋煮熟后，分别将蛋白及蛋黄过筛造成小粒，营造出＂松＂的效果，然后再配上黑松露酱同吃。卖相及创意不错，味道就一般，可以分别吃得出水煮蛋及黑松露的味道，但没有融合在一起的感觉。
评分：7/10
蒸物
蟹肉三文鱼子蒸蛋
接下来是蒸蛋，有蟹肉及三文鱼子，蒸蛋是有埋茨的，三文鱼子及蟹肉鲜甜，蒸蛋滑溜，味道调得刚刚好，如果蟹肉及三文鱼子可以更多一点就更加美好了。
评分：7.5/10
15贯寿司
接下来开始准备主菜， 15贯寿司，师傅首先送上三款渍物：渍牛蒡、渍白萝卜及姜。我最喜欢牛蒡，牛蒡及萝卜都添了两次。
蛇鲷
由白身鱼开始，第一件是蛇雕，我第一次吃蛇鲷，鱼肉甘甜肥美，虽然不及但有深海池鱼口感，配上自家制的酱油及少许的青柠汁，清新又鲜味。
评分：8/10
北海道活帆立贝 竹炭盐
第二件改上贝类寿司，这件活的北海道帆立贝寿司上枱的时候贝肉还在收缩。
这件帆立贝的肉质甘甜而且清脆爽口，调味仍然是简单的青柠汁及酱油，充分发挥食材的原汁原味。
评分：8.5/10
八角鱼
第三件是北海道特产的八角鱼，油脂丰富，鱼味浓、甜又多汁，口感似左口鱼裙边，非常肥美。
评分：9/10
象拔邦
第四件又来到贝类寿司，这件象拔蚌寿司口感很是爽脆，师傅已经切断晒筋，所以不会很硬，容易咀嚼，贝类肉甜有口感，仍然是用青柠汁给酱油调味，轻轻掩盖贝肉的腥味。
评分：7.5/10
深海池鱼
第五件是熟成三日的深海池鱼。采用的是最肥美的鱼腩部位，那叫一个鲜，肥美得不得了，满口油脂香。
评分：8.5/10
白虾 粉红盐
第六件是骄嫩的富山湾白虾，细致幼嫩的白虾肉萤白如雪，令我一开始以为这件寿司只有白饭🤣，舍弃了酱油，用上喜马拉雅粉红盐及青柠汁，更能突出味道轻柔的白虾的原味，略嫌白虾的份量较少。
评分：7.5/10
针鱼
第七件寿司开始重口味，是我喜欢的银色鱼之一的针鱼，鱼肉柔滑、鲜味，姜葱的调味更能提升食材的鲜味。
评分：8/10
剥皮鱼+鱼肝
第八件也是用葱调味的，这件是剥皮鱼+鱼肝。鱼肉滑而细嫩，鱼肝轻轻的油脂甜味及肝脏的香气提升了鱼肉的甘甜，加上葱增加香气，好吃。
评分：8/10
赤鯥炙寿司
第九件开始又再改变口味，开始炙烧系列。赤鯥肉质鲜嫩细致，是很温柔的鱼肉，炙烧香气及柔软的鱼肉包裹著饭粒，幸福感满溢。
评分：9/10
银鳕鱼炙寿司
第十件的银鳕鱼炙寿司油脂味更浓郁，炙烧香气芬芳扑鼻，师傅只轻轻的炙烧了薄薄一层外皮，鱼肉仍然是生的，保留鱼肉的柔软度，功力十足。
评分：8.5/10
幻星鲣
第十一件又是一件我第一次吃的鱼：幻星鲣，看颜色已经知道系浓味鱼，鲜味满溢，和吞拿鱼比较会瘦一点但鲜味及肉味浓重，味道更接近牛肉，好吃。
评分：9/10
中拖罗
第十二件是鲜味的代表：中拖罗。
师傅刀工一流，切得鱼肉完全冇筋，入口即化，肉质柔软肥美，鲜味比上一件寿司更浓郁，我着实好好享受了一瞬间。
评分：9/10
赤海胆
连续六件鱼后，终于来了两件军舰。
第十三件寿司是海胆，我见到颜色有点深，有点担心，师傅介绍说这是赤海胆所以颜色会较深，入口奶油感强烈，味道甜美，可惜的是吃到最后有少许腥臭味，和师傅反映了，说是可能来货的问题，最近海胆来货质素有点不稳定，结果即时弃置了这批海胆。
评分：6/10
筋子
第十四件是筋子军舰，师傅自己腌制的筋子配上柚子味道清新甜美，配上少许柠檬皮及自家酱油，是我的最爱之一。
评分：8/10
鲽鱼鱼边
第十五件寿司再次回归鱼类，一上枱我就去到眼发光，这件鱼肥得只剩下鱼油了吧！这件是鲽鱼鱼边，这可要比左口鱼边高级得多，鱼脂满溢，肥美得似只是食油脂，同时又带着鲜味，正！
评分：9.5/10
穴子
结尾的第十六件寿司(哈哈，比套餐多一件，赚到了)是穴子寿司。温度调得刚刚好，入口仍然是温暖的，鱼肉柔软细致肥美，酱汁甜美，师傅说是熬煮了很久的酱汁，作为结尾寿司刚刚好。
评分：8/10
味增汤
最后送上赤味噌汁，简简单单的放入豆皮、豆腐等，温暖肠胃。
柠檬雪葩
结尾的柠檬🍋雪葩味道清新，清除了口腔所有油腻的味道，洒上少许Oreo碎，增添一点甜美。
总括来说这家新店是不错的，价钱公道合理，品质也出色，虽然偶有失手，但大部份的质素都很好。
现在也吃了很多香港师傅及日本师傅的寿司店，发现其中一个很大的分别在酱油，鱼料其实质素是差不多的，但日本师傅用的酱油会多一重海鲜的膏香味，很是神奇，若果这一顿的酱油是日本师傅用的那一种，我相信就完美了。
总评分：8/10
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