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2021-05-28
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看着爆炸头老细，大抵能看到这一代年轻人的影子。一腔热血，一口气，矗立在陡峭的崖边，在中华人民共和国九百多万平方公里的领土上，就这一小撮的他们站了出来。「二零一九走向香港街头的年轻人并不天真，他们知道自己面对的，是怎样一堵铜墙铁壁，而自己是一枚多么细小的鸡蛋。」龙应台这么说。他们不是不知道后果，而是知道后果仍然要做。一直踩着钢线，而钢线下的风景清晰无比，但他们就是义无反顾地踩了上去，这是一种骨子里的勇气。人类在不畏惧死亡的世界里，就不会试图击退恐惧寻找希望了吧。只要活着便能前进，和必须击退恐惧才能前进是天壤之别，因此，人类将那样的前进取了特别的名字 – 勇气。和爆炸头老细一谈，就是一个多小时。「我比他们幸运，以前做装修包保养，赚上了几个臭铜钱后，有位亲戚不幸过身，他生前开的餐厅一大班老师傅做了四十多年，有个楼面姐姐由十几岁做到五十几岁，他们顿时失业，就把心一横，开了这家舖好让他们老来能安心续业。有能力，就当帮人，何乐而不为呢？」爆炸头老细姗姗道出这家店的由来。友利坊这家店静静坐落在康强街的一角，和地铁站并不算非常近，十来分钟的来程做的都是街坊生意，我总觉得一家性价比高的好店，永远和地铁站
「二零一九走向香港街头的年轻人并不天真，他们知道自己面对的，是怎样一堵铜墙铁壁，而自己是一枚多么细小的鸡蛋。」龙应台这么说。他们不是不知道后果，而是知道后果仍然要做。一直踩着钢线，而钢线下的风景清晰无比，但他们就是义无反顾地踩了上去，这是一种骨子里的勇气。
人类在不畏惧死亡的世界里，就不会试图击退恐惧寻找希望了吧。
只要活着便能前进，和必须击退恐惧才能前进是天壤之别，因此，人类将那样的前进取了特别的名字 – 勇气。
和爆炸头老细一谈，就是一个多小时。
「我比他们幸运，以前做装修包保养，赚上了几个臭铜钱后，有位亲戚不幸过身，他生前开的餐厅一大班老师傅做了四十多年，有个楼面姐姐由十几岁做到五十几岁，他们顿时失业，就把心一横，开了这家舖好让他们老来能安心续业。有能力，就当帮人，何乐而不为呢？」爆炸头老细姗姗道出这家店的由来。友利坊这家店静静坐落在康强街的一角，和地铁站并不算非常近，十来分钟的来程做的都是街坊生意，我总觉得一家性价比高的好店，永远和地铁站邻近这一特点扯不上关系。
「以前以为做老板行行企企又一天，殊不知天天朝早四五时起床，九点多就要去睡，比之打工要忧心的多太多了。」我基本上不用问问题，老细就已经滔滔不绝了，我亦乐于当一个聆听者。「单单只是楼面做烧味加上小炒，单是水电煤和租金就廿万了，连上人工，一个月三十多万成本，这里几张枱三十来个位，做了两年有余，连本都未回，食材却加价连连，之前六百几一箱脢头，现在要千多元。」他虽然这样说，却一面满足。「有无想过加价呢其实？」我搔搔头问道。
「我们这些做街坊生意，加几块一定会有回响，最多赚少一些，在香港做烧腊除非有工场，否则很难经营，香港人对两种食物的价格是恒久不变的低，一是云吞河鱼蛋粉，一是烧味饭，在心里标签了一个叉烧饭无论品质多好最多就四十多五十元，云吞河就二十多，我们请一个有经验的烧味师傅都要三万，烧味这一行是基因上有缺陷。」爆炸头老细一面无奈，他开这家舖，大概没有精打细算过，只是一份情义，想留住一班伙计就冲了下去。「你算算，烧肉饭一碟饭十件肉，一个豆腐火腩饭五六件，推个汁就上碟，两碟价钱一样，成本却差以倍计。」
老细还带我参观了这里的厨房，卫生整洁程度令我非常诧异，地上一点积水都没有，甚至比外边用餐区还要干净，他说这儿单是装潢用上了四百万，把所有喉管全部换过，把冰房和烤炉分开，才能够做到这样一丝不苟的模样。一路走着，老细的话还是一直未停的说下去。
「这里的猪肉肥瘦非常均衡呀！」我走过的叉烧舖中，这里的脢头比例看起来特别的好。爆炸头老细笑笑，看来很高兴我有问到这一点。「叉烧用的肉，一定要用大陆的，不是说西班牙巴西的品质不够好，但真的做不了叉烧，肥膏一少，做出来的叉烧会老会柴，而且还不是每个地方都可以用，一定要用北方的中国猪，天气冷很多脂肪就会多，我们用的是山东河南那一带的，湖南都不可以。我也试过用西班牙的猪，但好吃就几乎要慢煮，就不是最传统广东人的做法了。」
老细不绝的说，然后我们话题谈到了手足，说到了行善。
我们没有特别追求名声，之前派口罩，我们都不会大事宣传在门口派，只是一批一批货给区议员让他们去做，之前我们也会派米派饭，现在疫情严重才没继续。伙计有埋怨过，过来排队拿饭的自己都有钱，好多都是蓝，派到一肚火。我自己觉得，你没办法选择能够帮的对象，只要十个里头有一个是真正需要你帮的，这件事就已经值得继续。
我们会做好多社区工作，但我不会出名，街坊们知道的，他们会支持，有时一句话，就会让你觉得值得。「不是所有手足都有好好的学历，不思上进的一大堆，能收得多少就收多少，近来自己和对面舖的肥仔明开了个「外卖仔」的服务，租个工厂让手足们在厨房学上一技之长，至少将来还能糊口过活。」爆炸头老细语重心肠，指了指舖里的一个伙计。「他是读特殊学校，拿白咭的，时不时就动手和同年的打上几架，在工厂待不下去，就直捉他下来楼面教。最后他总算听话，勤力肯学，其实他心里清楚谁待他好。」我知道，很多人老细都是恨铁不成钢。
「你识炒个星洲米，做到咕噜肉也可以叫一技之长，将来去到哪里，至少可以找份厨份工，但多速成都至少要半年，未计上你弄不好的材料费，也不能把店舖的招牌弄花，基本上请上一个就是白花几千，现在「外卖仔」每月几乎也是六位数计的赤字，最高峰时养上四五十人，近来疫情有些家长担心不让他们做，但都还有二三十个了。」老细把whatsapp里的财政报表开给我看，一拉下去，每日都是几千至万多的赤字，怎能不心寒。
「你不要以为做了这么多就会个个都领情感激呀，不久前真的有仔当面粗口直接闹我，有些人会觉得我是手足，你帮我是理所当然，一堆人一个月日日放病假，佢会要你帮，但不会上班，你给八十元一小时他都不会满足，但他做的大概只值四十，甚至更少。数下来这些都占上六七成，其余的都是由衷帮忙，我非常感激，但同时我也不会放弃所有人，人有三衰六旺，这一刻你帮他，可能当我破产时他们也会帮上你，你要做的是导人向善，你可以选择不去帮人，但真的不要害人，因为我觉得真的会有因果。」「老细，开饭啦！」他的伙计们已经开好饭，五时未到已经吃晚餐对一间小小的餐厅来说正常不过。
「抱歉，可以先谈到这里吗，我很重视和他们一起吃饭的时候。」在这么久的访谈里，爆炸头老细这次的笑容最结实，大概他也很期待吧。
「当然可以，盘踞了这么久我也差不多要走了，真的非常感谢，打扰了。」我想，这里的题材已经够丰富了。
灯檠茗碗之间，爆炸头老细挟了两三块叉烧放到我碗里，「尝尝吧，这个滋味可大不一般。」
超好吃。我咽一口口水，有杯好酒就好了。和刚刚在我那碟饭里盛载的是恁样不同的质感，软腍而丰盈，口感和味道都浓郁得化不开来。
「和之前你吃的不同吧，一来这肉刚刚新鲜出炉，二来其实脢头虽然是一个部位，但其实当中有大概三分之一是肥瘦比例最好的，那部份做出来的叉烧就会像现在这几块这样，能不能尝到全靠运气啰！」老细最后拍了拍我肩头，就回去继续吃饭了。
我带着些许懵懂踏离了友利坊的大门，世界好像被放大了一些，周边的声音，人的嘈杂和车声萦绕，似是自己的感观被放大。走进来的我和离开时的我，对这个世界的看法大概不会再相同。
我一生遇过很多很多人，有很多人我很敬佩但不想成为他，有很多人我很敬佩但无法成为他。但爆炸头老细，是我很敬佩而很想成为他的人。在于他本可退休却选择了站出来，在于他明明知道善良无法选择对象而仍执意而善，在于他愿意去付出而不求回报。他在付出的同时，有一班人围绕在他身边，一起吃饭，一起努力。
很久以前曾经看过一篇文章，是一份由哈佛大学教授塔尔班夏哈做的一份经过75年的研究，由1983年开始追踪了724位成年人，然后每一年研究团队都会询问对象的工作、健康和生活等。这份研究只有一个目的「如何令人快乐」，最后的结果是，快乐与金钱和权力完全无关，它只存在于一份良好而深交的关系中，有重视你的人，有被你重视的人。在走马灯后，微笑然后心安理得。
我收拾行装离去时，瞥了一眼他们围炉吃饭的情景，看着他们每一个人，我并不觉得他没有回报。
人一生，不是要有很多很多钱，有时你可以选择有很多很多钱而痛苦地活着，有时你可以选择有丰衣足食的钱而快乐地活着，爆炸头老细是做了前者后，再选择做后者，因为活得清澈透亮而没有一丝对自己的虚伪，所以才触动人心。
因为触动了人心，才成为了领袖。
领袖从来不是由更高阶的人去委派，而是由从下而生的敬佩和尊重。
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