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2014-01-25
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早前有幸在OpenRice一佳节难忘感受比赛获取奖项，奖品包括迪士尼乐园1日门票兼「迪士尼晶荷轩招牌晚宴」两位，先要感谢OpenRice和迪士尼晶荷轩的安排与款待，令笔者有个无比愉快的周末。怀著轻松欢悦的心情走进乐园内探索游玩后已值黄昏时份，乘坐接驳巴士到达酒店，看见典雅堂皇的装潢与接受了员工彬彬有礼的服务态度，笔者感到前所未有的满意。装潢既清雅又不失堂皇 (上图)室内典雅舒适，用餐环境极致 (下图)OpenRice市务部同事先介绍荷晶轩经理Alex出场讲解餐厅设计和有关资讯位处酒店内的晶荷轩由2005年始开业，主打粤、京、川、沪菜系，采用五行风水格局，中菜厅以秀气水晶莲花为题，全室共有2283朵水晶莲花，取其谐音"易易生发"好意头与贯彻晶荷之意，天花四盏大型荷花吊灯亦以268颗灯泡组成，就连桌布、地毡、show case等也融入荷花图案。***************1. 「迪士尼特色点心」「迪士尼特色点心」星级主厨梁树华师傅为我们预备周末及公众假期午市才有供应的「迪士尼特色点心」包括蚝汁叉烧猪仔包、绿色小人菜肉包、米奇煎薄饼。卖相精致令在场人士兴奋得笑逐颜开，「猪仔与绿色小人」同放
怀著轻松欢悦的心情走进乐园内探索游玩后已值黄昏时份，乘坐接驳巴士到达酒店，看见典雅堂皇的装潢与接受了员工彬彬有礼的服务态度，笔者感到前所未有的满意。
装潢既清雅又不失堂皇 (上图)室内典雅舒适，用餐环境极致 (下图)
OpenRice市务部同事先介绍荷晶轩经理Alex出场讲解餐厅设计和有关资讯位处酒店内的晶荷轩由2005年始开业，主打粤、京、川、沪菜系，采用五行风水格局，中菜厅以秀气水晶莲花为题，全室共有2283朵水晶莲花，取其谐音"易易生发"好意头与贯彻晶荷之意，天花四盏大型荷花吊灯亦以268颗灯泡组成，就连桌布、地毡、show case等也融入荷花图案。
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1. 「迪士尼特色点心」
「迪士尼特色点心」星级主厨梁树华师傅为我们预备周末及公众假期午市才有供应的「迪士尼特色点心」包括蚝汁叉烧猪仔包、绿色小人菜肉包、米奇煎薄饼。
卖相精致令在场人士兴奋得笑逐颜开，「猪仔与绿色小人」同放在竹笼内，两款点心造型超级可爱，梁师傅讲述制作特色点心的构思和目的是吸引小朋友们乖乖吃饭啊!
刚蒸起的绿色小人菜肉包外皮软熟有弹性，说不忍心还是要咬一口，内里菜肉香气四溢，两食材比例平均。
蚝汁叉烧猪仔包，肉质偏瘦有咬口，但绝不干嚡，个人口味，我认为蚝汁适量够惹味，不会吃到满咀芡汁，配上轻甜软滑的外皮，吃不拢咀啊。
这个米奇图案的煎薄饼是否可爱非常?米奇煎薄饼造型神似不在话下，新鲜热辣制作，质感外脆内软，内包含葱花、虾米和金华火腿，既软糯烟韧也带油润香口。
2. 椰皇金汤海中宝
很佩服主理人的创意和心思，先是椰皇上的酥皮做成米奇图案可见一斑。梁师傅坦言国际性乐园令他灵机一触希望创作中西合璧的汤羹，这道椰皇金汤海中宝先以鸡肉熬成奶黄色浓汤，连同虾、蟹、带子一同放入原个椰皇内清炖半小时，再铺上米奇酥皮放进焗炉烘至金黄。
款式有如西式周打鱼汤，而采用椰皇又具东方色彩，戳穿松脆酥皮内里鲜味四溢，浓稠的汤羹包含浓浓椰香与鸡汤精华，与啖啖海鲜十分合拍，集鲜香滋润于一身。3. 双龙吐珠
面前以原只龙虾呈上的「双龙吐珠」的确令笔者心花怒放。原来龙虾身是以一件龙虾酥砌成，口感十分松化不油腻，馅料是龙虾肉配芒果，其实前者味不怎突出但够爽口，加入芒果香甜清新，减低炸物的滞腻。
另一款炒虾球镬气十足，啖啖虾肉结实爽甜，配上京川风味的酱料爆炒，咸辣中带点酸甜，是颇重口味之作，若将咸度减低就更好了，连伴著的西兰花也炒得可口，软硬度适中，绝无夸大。4. 如鱼得水
荣获香港旅游发展局颁授「美食之最大赏」「点心组」至高荣誉金奖的「如鱼得水」，相信是大家最喜欢的一道菜式，绝对实至名归。
有如艺术品的精美卖相，的确带来莫大惊喜，碟中有如荷塘绝色是梁师傅应「晶荷」之名，再联想到荷塘内的金鱼，构思创作出这个特色点心。
小金鱼造型栩栩如生两 尾唯妙唯肖的小金鱼由澄面和生粉搓成，再箔上金色点缀，形态优美兼栩栩如生，除了面皮质地烟韧，内藏矜贵东星斑与虾肉，啖啖鲜味也渗出芫茜芳香。
"池塘" 的小荷叶是爽脆清甜小棠菜制成，莲藕则用上酥皮包裹猪肉馅，别忘了泛光水面以老鸡猪骨熬制而成的汤羹，浓郁而滑不溜口，无论视觉或味觉，同拥有一级享受。
香港迪士尼乐园公关邀请主厨梁树华师傅讲解菜式煮法与心得5. 原只鲍鱼炒饭
原只鲍鱼炒饭，吃得再饱也要完成吃到这个阶段已甚饱足，但面对原只鲍鱼诱惑又怎能舍弃? 鲍鱼虽不属溏心，咬下软滑弹牙，米饭加入蟹肉、干瑶柱和蛋白，炒得粒粒爽身分明，拌著鲍汁鲜香，肚子好满足啊!
6. 白玉逢甘露
杨枝甘露清甜不腻 (上图)椰汁西米糕挺身滑溜 (下图)
梁师傅为甜品搞搞新意思，将工序繁复的杨枝甘露与椰汁西米糕结合，做成一道创意十足的fusion甜品「白玉逢甘露」。
他提醒大家必须要两者同吃，杨枝甘露厚度适中，每口都有柚子的酸甜和芒果香甜，夹著挺身爽滑的椰汁糕和粒粒西米，味道十分配合有咬口，谁也没抢谁的镜。
到过乐园尽情畅游，享受了一顿丰富味美的佳肴晚宴，笔者未有半分倦意，坦白说，矜贵食材不难寻获，但要运用烹调经验和创作心思去发挥其美味，并达至观赏级的精致价值不属易事，不得不佩服主厨梁师傅的大师级厨艺与功架!
在此也很感谢几位为会员安排妥贴周到的OpenRice编辑和同事啊! 辛苦您们了!
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*口味各有不同，食文只作参考。
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