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2015-05-10
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聞說西環開了一間Seiromushi (蒸籠料理), , 大量野菜鋪滿木香大盒, 再放上食材, 多為和牛, 豚肉, 海鮮等, 封頂蒸熟, 過程不加調味, 吃的是食材本身的鮮味, 也比煎炒燒炸的料理方法更有益健康。是日到訪季和, 地方闊絡, 環境舒適, 店內擺滿琳瑯滿目的清酒, 本以為只是裝飾用途, 一問之下, 方才得知除了餐廳, 季和亦是清酒供應商, 所以店內清酒種應有盡有。從點菜到上菜, 均有笑容可掬的侍應作詳細介紹及解釋, 經推介下, 我們選擇了一個包括蒸籠料理的懷石套餐。侍應解釋是花柏木造成的蒸箱, 木頭本身有微香, 可為食材添上獨特香氣。前菜是螢光魷魚及意式鯛魚薄切, 螢光魷魚鮮爽滑膩, 口感特別, 值得一試, 而意式鯛魚吃的主要是魚的質感和醬汁配上鮮花瓣的fusion效果, 不過不失。再來的刺身盛合, 有針魚, 金目鯛, 竹簽魚, 藍天使蝦及大吞拿魚, 都是一般日本料理店比較少見的刺身品種。整體而言, 吃得出食材非常新鮮, 如針魚等絶不可隔夜的刺身食材都鮮如新釣, 跟高檔鮨類餐廳的飛機魚水準相當, 可見雖非餐廳的最大賣點, 但準備卻絕不馬虎。另外, 侍應有建議品嘗的先後次序,
從點菜到上菜, 均有笑容可掬的侍應作詳細介紹及解釋, 經推介下, 我們選擇了一個包括蒸籠料理的懷石套餐。侍應解釋是花柏木造成的蒸箱, 木頭本身有微香, 可為食材添上獨特香氣。
前菜是螢光魷魚及意式鯛魚薄切, 螢光魷魚鮮爽滑膩, 口感特別, 值得一試, 而意式鯛魚吃的主要是魚的質感和醬汁配上鮮花瓣的fusion效果, 不過不失。
再來的刺身盛合, 有針魚, 金目鯛, 竹簽魚, 藍天使蝦及大吞拿魚, 都是一般日本料理店比較少見的刺身品種。整體而言, 吃得出食材非常新鮮, 如針魚等絶不可隔夜的刺身食材都鮮如新釣, 跟高檔鮨類餐廳的飛機魚水準相當, 可見雖非餐廳的最大賣點, 但準備卻絕不馬虎。另外, 侍應有建議品嘗的先後次序, 由淡至濃, 服務當讚。
椀物是高野豆腐湯煮蜆, 蜆肉鮮嫩彈牙有嚼勁, 輔以上等昆布, 整個湯清甜鮮美, 最出彩的是質感有如海綿的高野豆腐, 一口咬下, 豆腐擠出湯汁, 湯的鮮甜承托豆腐本身深重的豆香, 甚為驚喜。
接下來是七味煮蠔, 蠔味厚重, 蠔汁香濃, 合乎水準。
終於等到是令人期待已久的蒸籠料理, 蒸底是各種新鮮菜類, 主角是鹿兒島黑豚肉及和牛中最高級的A5-12級飛驒和牛, 可以沾上特製醬汁, 或者什麼都不沾, 直接入口品嘗原汁原味。黑豚肉肉味多較濃厚, 而最濃厚之處是脂肪, 端來的黑豚肉脂肪和肌肉梅花間竹, 視為上品, 蒸烹後油份經已滲出, 不顯油膩。和牛脂肪分佈均勻, 蒸至半生熟, 入口嫩滑, 有溶化之感。蒸烹的黑豚肉及和牛比燒煎的少了一份滿溢口腔的油香, 卻不失為一個健康的食法。
主菜後梅子味噌燒飯糰和秋田稻庭烏冬, 飯糰包裹梅口, 兩側塗上味噌燒烤, 外脆內黏, 咸酸交織, 味道獨特, 烏冬軟硬適中, 口感彈牙, 預期之內。甜品是自家製的冧酒雪糕, 冧酒味道香濃卻不會蓋過雪糕的幼滑, 不錯。
题外话/补充资料：
- 侍應提示如果要吃刺身, 最好提早預約, 以確保他們新鮮預備客人要求的刺身
- $550一位的懷石料理晚餐, 食材質素不俗, 值得一試
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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