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2015-05-10
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闻说西环开了一间Seiromushi (蒸笼料理), , 大量野菜铺满木香大盒, 再放上食材, 多为和牛, 豚肉, 海鲜等, 封顶蒸熟, 过程不加调味, 吃的是食材本身的鲜味, 也比煎炒烧炸的料理方法更有益健康。是日到访季和, 地方阔络, 环境舒适, 店内摆满琳瑯满目的清酒, 本以为只是装饰用途, 一问之下, 方才得知除了餐厅, 季和亦是清酒供应商, 所以店内清酒种应有尽有。从点菜到上菜, 均有笑容可掬的侍应作详细介绍及解释, 经推介下, 我们选择了一个包括蒸笼料理的怀石套餐。侍应解释是花柏木造成的蒸箱, 木头本身有微香, 可为食材添上独特香气。前菜是萤光鱿鱼及意式鲷鱼薄切, 萤光鱿鱼鲜爽滑腻, 口感特别, 值得一试, 而意式鲷鱼吃的主要是鱼的质感和酱汁配上鲜花瓣的fusion效果, 不过不失。再来的刺身盛合, 有针鱼, 金目鲷, 竹签鱼, 蓝天使虾及大吞拿鱼, 都是一般日本料理店比较少见的刺身品种。整体而言, 吃得出食材非常新鲜, 如针鱼等绝不可隔夜的刺身食材都鲜如新钓, 跟高档鮨类餐厅的飞机鱼水准相当, 可见虽非餐厅的最大卖点, 但准备却绝不马虎。另外, 侍应有建议品尝的先后次序,
从点菜到上菜, 均有笑容可掬的侍应作详细介绍及解释, 经推介下, 我们选择了一个包括蒸笼料理的怀石套餐。侍应解释是花柏木造成的蒸箱, 木头本身有微香, 可为食材添上独特香气。
前菜是萤光鱿鱼及意式鲷鱼薄切, 萤光鱿鱼鲜爽滑腻, 口感特别, 值得一试, 而意式鲷鱼吃的主要是鱼的质感和酱汁配上鲜花瓣的fusion效果, 不过不失。
再来的刺身盛合, 有针鱼, 金目鲷, 竹签鱼, 蓝天使虾及大吞拿鱼, 都是一般日本料理店比较少见的刺身品种。整体而言, 吃得出食材非常新鲜, 如针鱼等绝不可隔夜的刺身食材都鲜如新钓, 跟高档鮨类餐厅的飞机鱼水准相当, 可见虽非餐厅的最大卖点, 但准备却绝不马虎。另外, 侍应有建议品尝的先后次序, 由淡至浓, 服务当赞。
椀物是高野豆腐汤煮蚬, 蚬肉鲜嫩弹牙有嚼劲, 辅以上等昆布, 整个汤清甜鲜美, 最出彩的是质感有如海绵的高野豆腐, 一口咬下, 豆腐挤出汤汁, 汤的鲜甜承托豆腐本身深重的豆香, 甚为惊喜。
接下来是七味煮蚝, 蚝味厚重, 蚝汁香浓, 合乎水准。
终于等到是令人期待已久的蒸笼料理, 蒸底是各种新鲜菜类, 主角是鹿儿岛黑豚肉及和牛中最高级的A5-12级飞驒和牛, 可以沾上特制酱汁, 或者什么都不沾, 直接入口品尝原汁原味。黑豚肉肉味多较浓厚, 而最浓厚之处是脂肪, 端来的黑豚肉脂肪和肌肉梅花间竹, 视为上品, 蒸烹后油份经已渗出, 不显油腻。和牛脂肪分布均匀, 蒸至半生熟, 入口嫩滑, 有溶化之感。蒸烹的黑豚肉及和牛比烧煎的少了一份满溢口腔的油香, 却不失为一个健康的食法。
主菜后梅子味噌烧饭团和秋田稻庭乌冬, 饭团包裹梅口, 两侧涂上味噌烧烤, 外脆内黏, 咸酸交织, 味道独特, 乌冬软硬适中, 口感弹牙, 预期之内。甜品是自家制的冧酒雪糕, 冧酒味道香浓却不会盖过雪糕的幼滑, 不错。
题外话/补充资料：
- 侍应提示如果要吃刺身, 最好提早预约, 以确保他们新鲜预备客人要求的刺身
- $550一位的怀石料理晚餐, 食材质素不俗, 值得一试
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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