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2020-03-31
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希望在武汉肺炎的疫情过后, 大家可以安安乐乐, 开怀地大吃大喝, 享受打边路给大家的自由奔放. 至于现在, 还是多留在家, 吃得清淡一点就是. 说到老坑, 就是要用柔和的蕃茄汤底去涮本地手切肥牛, 她的汤底蕃茄丰富, 没有为了上色加入茄膏, 伴以萝卜就是柔和的甜酸, 牛肉肉香甚浓的本土牛放上去快煮, 突出后者的鲜, 有些牛肉火锅店为了强调牛肉的鲜味, 而用蒸馏水作汤底, 但蕃茄和萝卜的瓜果甜酸味, 令锁在牛肉的肉香更能释放出来. 另外的生焯鲜鱼皮, 又是一道买少见少的传统小菜, 除了鱼皮要爽脆弹牙之外, 姜葱和花生更令其口感有质和量的提升. 另外鱼皮要打到完全没有鳞片, 花的力气和时间真的不少. 在好旺角也差不多做不住的时候, 也不知道哪里可以吃到这种看似简单实质复杂, Profit Margin又不多的小菜了!
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