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2012-10-22
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是次饭局乃是座落于大坑的pizzaZaZa,一直也知道大坑是一个有很多美食的宝地,但一直还是比较少到访大坑,吃过咸蛋肉饼如塔般高的民声冰室,也有试过新奇的Lab Made 分子雪糕专门店,是次是一个围内的小局，但人数已足以包了一整场,厉害。个人不算是一个酷爱PIZZA的人, 但这个吸引我的是PizzaZaZa是Rasuperman的姊妹店, 不禁会对这个店有点好奇心, 再来是有一个令我很期待的菜式-- 便是须要预订的OFF MENU菜式海胆饭!看见食友照片呈橙黄色的海胆饭, 很吸引!当天在地图上稍寻了一下后, 看见了很有活力的招牌后便知到达现场了(后来在闲谈中, 食友们都说这儿是小白屋的旧址),是次的饭局隔局是分为两张长台, 我是与另外7位食友坐在近厨房的一台, 又可以跟亲切的饭脚们坐一台，可以有说有笑,心情真好! 食友们还预先精心安排了两瓶美酒,是白酒高质素的白酒来的, 海鲜配搭白酒,还真美妙。~~::意式面包::~~于面包篮上有三款的面包: Grissini (那一根棍子) Foccasia,(匿藏于Grissini底下的片状面包) , Rosemary(正方形厚身的那个), 配
当天在地图上稍寻了一下后, 看见了很有活力的招牌后便知到达现场了(后来在闲谈中, 食友们都说这儿是小白屋的旧址),是次的饭局隔局是分为两张长台, 我是与另外7位食友坐在近厨房的一台, 又可以跟亲切的饭脚们坐一台，可以有说有笑,心情真好! 食友们还预先精心安排了两瓶美酒,是白酒高质素的白酒来的, 海鲜配搭白酒,还真美妙。
~~::意式面包::~~
于面包篮上有三款的面包: Grissini (那一根棍子) Foccasia,(匿藏于Grissini底下的片状面包) , Rosemary(正方形厚身的那个), 配合三款酱汁-- 油醋橄榄汁 香草酱蕃茄酱,香草酱。Grissini是脆脆的像是饼干条味道口感的; Foccasia是质感较厚身的白面包; Rosemary是平常比较少吃到的, 是油分较重, 厚身而实心的,味道很特别。酱汁方面亦是不能不提的, 不仔细品尝不会发现油醋橄榄汁与香草酱的微妙分别-- 香草酱味道较重; 最喜欢的是香草酱蕃茄酱, 跟平常吃到的是不一样的,蕃茄酱味道自然清新, 不会过浓, 带小辣, 味道一点都不人工化。
~~::精彩的前菜::~~原定的前菜是二选一的,软心蛋配磨菇, 薯蓉及黑松露菌汁或香炒鱿鱼仔配辣水瓜柳车厘茄汁,但其实跟另外一位食友一同分享,便可以一次品尝到两款美味了,合乎成本效益! 每一道的分量不少, 两个人分来吃也足够, 还不赖呢。
软心蛋配磨菇, 薯蓉及黑松露菌汁:
这个前菜是最深得我心的一道, 卖相高贵典雅, 菜名其实已清楚表达食材, 就是软心蛋、磨菇、薯蓉、黑松露菌汁, 软心蛋是此菜的主角, 软心蛋看上去是很圆润的, 雪白而带很薄一层的蛋白, 由于蛋白是很薄的关系,从透彻的蛋白中透出了蛋黄淡淡的粉橙色,蛋黄上铺了深啡色的松露,围了糖心蛋一围的是磨菇,唯独好像是不见薯蓉的踪影, 应该是蛋下似是酱汁的便是薯蓉, 最引人注目的莫过于是碟边那大小渐变的绿色圆点, 没有记错的话是洋
洋芫茜做的吧, 这几个小圆点确有画龙点睛之效, 活像是一件艺术品。这道的吃法是要把蛋与其它材料拌匀, 其实还是有点舍不得把, 在用汤匙把蛋刺穿的时候, 丰盈的蛋浆不断流出, 拌匀的过程其实是挺好玩-- 要把多种质感不一的食材拌在一起。意想不到的是多种食材右在一起的时候味道很和谐, 而且是好吃的, 入口有松露的香气, 香滑的蛋浆, 磨菇的清新,最特别的薯蓉的部分, 异常的细滑, 不细嚼的话也不容易分辨出口中的原来就是薯蓉, 虽然不是此菜的主角,但就是能散发出掩不住的光芒!
香炒鱿鱼仔配辣水瓜柳车厘茄汁:这个可以是一个不错的下酒菜, 鱿鱼仔小巧精致,有分鱿鱼须跟鱿鱼身的部分,整体都很有咬口, 香辣味十足, 辣度算是中辣,垫于火箭菜的上面, 配上蕃茄底酱汁,洒上一点点香草, 不失为一个迷人的开胃菜式。
~~::要吃薄饼了::~~其实我本身真的不是一个薄饼的粉丝, 而且我喜欢吃像面包底的厚批远超于于薄批,就是喜欢那种内软外脆的口感多于脆卜卜的薄批,但知道正宗的薄饼还是而薄批为首, 就当是以要一开眼界来吃这几个薄饼吧。
先莫论这几个薄饼的味道如何, 出场的时候三款薄饼也是烤得刚刚好的, 就是充满气势, 香气十足, 空气中弥漫著薄饼的香气, 是由厨师即席搓面团、涂汁、铺馅料，再放入火山石焗炉烤焗的。对于我来说,比薄饼更亮眼的莫过于另上而配薄饼吃的芝士, 店员拿出一个圆锥形刨芝士的工具, 再拿出一大件四方形的芝士即场表演刨芝士, 一堆堆幼细的像丝的芝士慢慢的被刨出, 一问之下发现原来用上的芝士乃是 24个月的巴马芝士 (Parmesan Cheese), 正是质素相当不错的芝士, 奶味香浓, 吃下去没有太重太浓的味道, 味道光吃已经很不错, 加在薄饼上更能显出其画龙点睛之效。由于同台的食友皆很爱很爱吃这个24个月的巴马芝士, 店员用心的给我们刨了一整这碟这个相信价钱不便宜的芝士, 真用心。
厨师推介薄饼:是一个平实的薄饼, 用料亦是踏实的, 有磨菇,菠萝, 红洋葱,橄榄等等, 合格;意大利烟肉全麦薄饼: 有烟肉, 水牛芝士, 口感是很一致的, 较前者味道浓身, 的确麦香是最特出的一个; 杂锦海鲜薄饼:是三个薄饼最讨喜的一个, 加入了吸引的配料, 有不少海鲜, 带子, 鱿鱼, 蟹肉, 虾和车厘茄 (但其实不大吃得出有蟹肉), 烘得够香脆, 喜欢吃薄批的话, 这三个薄饼应有很讨喜吧!
~~::主菜来了::~~自家制云吞酿布袋芝士配珍珠鸡肉酱汁:
菜名是很长的一道, 是继软心蛋后又一件的艺术作品,
是一块块像邮票形状的意大利芝士云吞, 内面夹了一层很薄但很香的芝士, 面团也是厚薄适中的, 相比一般的意大利芝士云吞, 这个还真的是厚薄适中, 淋上珍珠鸡肉酱汁, 配上大小不一的芝士块, 一如以往的一点点香草,最后再用黑醋汁围碟边转了几圈作装修, 先吃一口原味, 稍觉油腻感略重, 后来沾了酱汁的云吞感觉有一洗油腻感。
海胆饭:来到了是晚最令人期待的平常不在菜牌上的菜式一海胆饭，由于是tasting menu的关系，分量是四人分享一碟的海胆饭，本来饭的分量也不算多，但已用上整版来自加拿大的海胆! 饭呈亮丽的橙黄色，验骤眼一看已见到不少的海胆，绝不欺场，吃下去是满有鲜味，毫无腥味。用上的是意大利饭，粒粒分明, 口感较硬，加上鱼汤煮的, 湿濯而有鲜味, 由于我不算是很爱意大利饭的关系，想必喜欢的定必对此爱不释手。
扁意粉配虾, 鲜果皮及龙虾汁: 这个意粉是8人分享的分量,但以到饭局中段的时候, 大家吃到快要摸摸肚子的时候, 这个分量算是挺合适的, 整道菜最吸引的莫过于是那几只很爽身的大虾, 肉质饱满。喜欢这个面质的爽口和酱汁的浓度, 但说不上是很喜欢这个味道略为有点微涩的酱汁。
香烧法国春鸡:又一个是日精选, 餐牌上没有的菜式, 鸡皮煎得金黄色的,总觉得春鸡的形体还真特别!肉质比想像中的要滑,鸡腿,鸡胸都不鞋身, 不可忽视的更是那伴碟的小薯球, 十分入味而且很够粉软, 配上橄榄及车厘茄作配菜, 带微酸。
~~::女士最爱的甜品时间::~~甜品并盘: 意大利芝士蛋糕, 72%朱古力慕丝蛋糕,甜瓜芭菲 (Tiramisu, 72% dark chocolate mousse cake with balsamic reduction, melon parfait )
三款甜品配上亮丽精美的装饰, 以最佳的状态呈现于碟子上, 最喜欢的是蜜瓜芭菲,质感跟味道皆很讨好, 奶味浓郁之余,有点碎冰的像是雪葩般的质感,清甜自然, 有点夸张的是略为有点吃到停不了口。意大利芝士蛋糕, 72%朱古力慕丝蛋糕为相比下属一般之选, 意大利芝士蛋糕酒味很浓,好像是有用上了几种酒,但稍欠芝士香; 72%朱古力慕丝蛋糕, 应是OPERA的意思,但质感跟我想像中的有点不一样, 个人偏好较硬身的中间朱古力夹层。
总括而言, PizzaZaZa的质素是不错的, 食物的卖相亦很讨好, 最喜欢的是软心蛋配磨菇, 薯蓉及黑松露菌汁, 自家制云吞酿布袋芝士配珍珠鸡肉酱汁都很出色; 特别要一赞的是店员的服务, 对菜式都相当了解,解释详细, 而且也用心的几乎每上一道菜就换一个碟子, 免得上一道菜式影响紧接菜式的味道。消费: $430
题外话/补充资料：
在我交这篇食评前,原来PizzaZaZa 已是OPENRICE 近一个月十大好评升幅第一位了
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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