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2016-08-10
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经过湾仔轩尼诗道，见到一家唤「点点心思」的点心小店，饥肠辘辘的我二话不说跑进去，随意点了数款点心，包括一道我从未尝过的「姜汁千层糕」。一笼姜汁千层糕有四块，摆设成一个铜钱的形象，直如一件工艺品。每块姜汁糕长长方方，远看像一块红烧肥猪肉，仔细看会发现啡白相间的条纹，与椰汁千层糕有点像样。最初不以为然，把它当一般中式甜点看待，但拈一块放入口中，很意外，心中莫名的感动一时半刻说不清。向来认为只有高级餐厅才有人间美食，想不到一家小店也有这种隐世佳肴。姜汁糕在口中散发出阵阵姜香之余，还有淡淡椰香，甜而不腻，味道既朴实又简单。然而，这甜点的可爱之处岂止于它的味道，这味道背后的制作工序更令人着迷。上网翻翻资料，原来制作一底姜汁糕动辄要花上一个多小时。一方面先为姜块去皮洗净，然后切成小块，放入搅拌机加小量开水打成糊状，再将姜糊内的姜水压出备用。另一方面要把片糖加水煮溶，然后与姜水混合，再把姜糖水加入由木薯粉、面粉、澄面拌匀而成的粉浆，倒入模具之后隔水蒸六至八分钟。可这只是完成了千层糕的其中一层而已，要在啡色层上加一层白色还要把花奶、椰浆、砂糖、粘米粉、糯米粉、木薯粉混和制成粉浆，浇上刚放凉了的啡色层，
一笼姜汁千层糕有四块，摆设成一个铜钱的形象，直如一件工艺品。每块姜汁糕长长方方，远看像一块红烧肥猪肉，仔细看会发现啡白相间的条纹，与椰汁千层糕有点像样。
最初不以为然，把它当一般中式甜点看待，但拈一块放入口中，很意外，心中莫名的感动一时半刻说不清。向来认为只有高级餐厅才有人间美食，想不到一家小店也有这种隐世佳肴。姜汁糕在口中散发出阵阵姜香之余，还有淡淡椰香，甜而不腻，味道既朴实又简单。
然而，这甜点的可爱之处岂止于它的味道，这味道背后的制作工序更令人着迷。上网翻翻资料，原来制作一底姜汁糕动辄要花上一个多小时。一方面先为姜块去皮洗净，然后切成小块，放入搅拌机加小量开水打成糊状，再将姜糊内的姜水压出备用。另一方面要把片糖加水煮溶，然后与姜水混合，再把姜糖水加入由木薯粉、面粉、澄面拌匀而成的粉浆，倒入模具之后隔水蒸六至八分钟。
可这只是完成了千层糕的其中一层而已，要在啡色层上加一层白色还要把花奶、椰浆、砂糖、粘米粉、糯米粉、木薯粉混和制成粉浆，浇上刚放凉了的啡色层，然后再蒸。
蒸糕时亦要注意火候，头数层如果蒸太熟，层与层之间就失去黏性，无法黏合；相反蒸的时间不够的话，在加入另一层粉浆时，两层会糊在一起。
不停重复一啡一白又蒸又掺又放凉的制作步骤，最后才会得到一底层次分明的姜汁千层糕。这不但花功夫，花时间，还考心思。
传统上姜汁千层糕有九层，寓意长长久久。又因为千层糕层层叠叠，有步步高升的意思。但是现代人生活忙碌，曾见过网上有文章教授一种简易制作法，认为不用过份讲究，省去掺入花奶、椰浆等的步骤，结果令原本色彩悦目的千层糕变成单调乏味啡色一片的普通糕点。心思？算什么。
幸好有人坚持古老的制作方法，不但令传统手艺得以保存，还让新生一代明白小小糕点里埋藏着的一点心思。一块姜汁千层糕食在口里却暖在心头。在即食文化泛滥的都市中，偶尔停一停，用味蕾细尝一下，可能会感到霎时幸福的感觉。
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