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2023-07-10
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法籍名厨 Olivier Elzer 成名已久，多年来在不同地方欣赏过他的手艺，早前先得知在中环的 Clarence 出现。既然知道，当然要一试其手艺。餐厅位处中环大馆对面，但入口处却有些特别，倒要花点时间去找。踏进餐厅，便发觉分成了不同的区域，既有户外打卡位，又有室内私属厢房，更有良朋共聚的大厅及摸摸酒杯底的吧台，真系总有一款合大家。靠大街的玻璃，可尽揽大馆的景致，夜里点点灯火，有若繁星。餐厅本身有 The Signature Menu、Monthly Theme Menu 及 Set Lunch 或 Set Dinner Menu 三款，供大家选择。是晚大家都选择了共四道菜的 The Signature Menu（$998/位）餐前先以薄脆涂上 Homemade 的香草忌廉芝士酱， 聊聊天消磨时间。Black Prawns / Tonka Bean / Lemon Peel偌大的黑虎虾，以零陵香豆、柠檬皮及柠檬汁腌制，鲜味满分，虾肉爽弹，香气独特，令人有惊喜。Tuna / Avocado / Shallot Dressing再来的是吞拿鱼，置底是牛油果蓉，拌以香气充盈的青葱酱，丰
法籍名厨 Olivier Elzer 成名已久，多年来在不同地方欣赏过他的手艺，早前先得知在中环的 Clarence 出现。既然知道，当然要一试其手艺。
餐厅位处中环大馆对面，但入口处却有些特别，倒要花点时间去找。
踏进餐厅，便发觉分成了不同的区域，既有户外打卡位，又有室内私属厢房，更有良朋共聚的大厅及摸摸酒杯底的吧台，真系总有一款合大家。
靠大街的玻璃，可尽揽大馆的景致，夜里点点灯火，有若繁星。餐厅本身有 The Signature Menu、Monthly Theme Menu 及 Set Lunch 或 Set Dinner Menu 三款，供大家选择。
是晚大家都选择了共四道菜的 The Signature Menu（$998/位）
餐前先以薄脆涂上 Homemade 的香草忌廉芝士酱， 聊聊天消磨时间。
Black Prawns / Tonka Bean / Lemon Peel
偌大的黑虎虾，以零陵香豆、柠檬皮及柠檬汁腌制，鲜味满分，虾肉爽弹，香气独特，令人有惊喜。
Tuna / Avocado / Shallot Dressing再来的是吞拿鱼，置底是牛油果蓉，拌以香气充盈的青葱酱，丰腴的口感是进一步提升。
Cooked Octopus / Uni Foam / Tomato / Lime三款海鲜中最喜欢的一款，浓厚的海胆泡沫，包裹了八爪鱼片，加上微酸的蕃茄及青柠，带来清口及海洋的味道，超钟意。
所谓YAKIFRENCHY（法式烤肉），就是以日本串烧与法国食材的结合，很有趣，或许就是 Olivier 成功的地方。
Chilean Seabass / Caramel Spices以智利鲈鱼作串烧，倒是初见，涂上了焦糖香料去烧，非常惹味。
Baby Squid / Spices / Shallots另一走烤BB鱿鱼，以辣椒及青葱作调味，不单有嚼口，而且香气萦绕，好合自己心意。
FISH COOKED ON THE BONE（带骨鱼）
Skate Wing / Teppan / Brown Butter / Spices
Garlic Confit/ Spices
是晚亮点之一，就是来自法国的魔鬼鱼边，以铁板烧的手法处理，浇以棕色黄油及辣椒，辛辣的味道，挑起了食欲，而且只得大大条软骨，怕啃骨的朋友可放心了。
伴碟的苦白菜沙律，看似平平无奇，但鲜爽的口感，甘甜的味道，令人吃不停口。
Baby Lamb Shoulder Confit / Charcoal / Spices / Lettuce虽然说是BB羊，但份量一点都不含糊，没三四位朋友分享，绝对消灭不了，而且羊膻味轻盈，女士们相信都能接受。
可能是以slow cook 7小时炮制，加上是BB羊，肉质仍觉嫩，喜欢的话，可以蘸点一下肉汁，味道更浓烈。
伴碟选来了 Charcoal Burnt Mash Potato（$288），把薯蓉加入牛油及忌廉，很丰腴的口感，但又不觉腻，不知不觉不见了近半。DESSERT
Lychee Rose / Rose Petals / Raspberry Sorbet
在荔枝玫瑰覆盆子雪葩上，简单的放上几片花瓣，令色彩更艳丽，入口是夏日感觉的荔枝芳香，滑溜的质感，很满意。
Croffle/Isigny Cream/ Normandy Milk Ice Cream牛角酥烤得恰好，咬落外脆内软，淋上海盐焦糖酱及 Isigny 忌廉，虽然觉重口味，但又好吸引。
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