金順蘭州拉麵

营业中

休息中

兰州人食面有「一清、二白、三红、四绿（甚至五黄）」，即「汤底清、萝卜白、辣椒红，葱花绿（同面条黄）」的准则；五香牛肉捞面，未能一尝其一清二白，不过青瓜丝跟胡萝卜丝切得纤长、幼细分明，跟纤幼的面条捞在一块吃，应该十分匹配、滋味非常…正在捞吓捞吓、搞吓搞吓之际，老板娘似乎察觉我「神色有异」，闪过来，用唔咸唔淡既广东话问我：「你做乜犹疑唔落辣油呀？」「犹疑」二字，好有「威胁性」：我的确在想，先试原味，后试辣味。老板拉了最standard 的「三细」：粉团应该雪过，失去「好弹」的感觉（幸仍有少少弹…），绝对情有可原- 一来两地天气有异，就算不雪入雪柜，就算用上同样的粉，酵性、筋性已经截然不同- 何况用的水用的工具已大不同…二来，人流畅旺，唔预先整定，做死老板咩。五香牛肉虽然「冰」得很，但切得细长，有很浓的陈皮香，加上黝黑的陈醋，十分解渴，十分搭配。虽嫌辣椒油炒得太幼细，但绝非一般境内之物…辣椒油香之外，最紧要，系食完条脷晓「麻」。唔系唔想组团去，系唔可能组团去：闲日都full house（只得十多个位）。下回决战蒜香羊肉、用孜然粉烤的兰州鸡肉串…仲有佢个一清二白牛骨汤。