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2016-07-03
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不怎么是饭桶的我，除了煲仔饭和丼物外，还有另一样会令我心甘情愿、大口大口的把白饭拌进口的，是蛋包饭。去过日本数次，每次起码待一个星期，自由行的好处就是能让你不用给团餐绑著，容许我尽力去尝更多不同种类的日本料理；但可惜，旅行时眼中尽是海产呀拉面呀烧肉呀，我没有在日本吃过蛋包饭，现在只由得在网络和书上钻研著。蛋包饭就像丼物，是很平民的一种洋食料理，配料不会用上矜贵的海产，而是蛋、饭、酱汁这三大元素，当然基于这个组合，亦衍生出很多创意的版本。蛋包饭在日本相当「入屋」，可以类比作我妈把冷饭和剩菜弄个炒饭般随心的家庭料理。在香港专做蛋包饭的店不算多，屈指可数。「摱车边」说有蛋包饭的，有些根本是把炒蛋铺在饭上，饭粒全露，撇除这些非认真制作的，心中只剩下数间，首写的是长期人龙店猫之眼。在附近上班而常到湾仔觅食，如果纯粹即兴吃个饭又来不及订枱，汕头街和大王东街这两条集聚不少食肆的街道，成了即兴饭局的不二之选。相比船街，这两条街的食肆在食物和价钱上都较亲民，包括这家百元有找、不能订枱的蛋包饭店。猫眼的名字和logo，莫过于道出其招牌的三色蛋包饭，蛋包就像眼珠，上下两款汁料就是眼白（不是白色的…很可怕吧？
不怎么是饭桶的我，除了煲仔饭和丼物外，还有另一样会令我心甘情愿、大口大口的把白饭拌进口的，是蛋包饭。去过日本数次，每次起码待一个星期，自由行的好处就是能让你不用给团餐绑著，容许我尽力去尝更多不同种类的日本料理；但可惜，旅行时眼中尽是海产呀拉面呀烧肉呀，我没有在日本吃过蛋包饭，现在只由得在网络和书上钻研著。蛋包饭就像丼物，是很平民的一种洋食料理，配料不会用上矜贵的海产，而是蛋、饭、酱汁这三大元素，当然基于这个组合，亦衍生出很多创意的版本。蛋包饭在日本相当「入屋」，可以类比作我妈把冷饭和剩菜弄个炒饭般随心的家庭料理。在香港专做蛋包饭的店不算多，屈指可数。「摱车边」说有蛋包饭的，有些根本是把炒蛋铺在饭上，饭粒全露，撇除这些非认真制作的，心中只剩下数间，首写的是长期人龙店猫之眼。
在附近上班而常到湾仔觅食，如果纯粹即兴吃个饭又来不及订枱，汕头街和大王东街这两条集聚不少食肆的街道，成了即兴饭局的不二之选。相比船街，这两条街的食肆在食物和价钱上都较亲民，包括这家百元有找、不能订枱的蛋包饭店。猫眼的名字和logo，莫过于道出其招牌的三色蛋包饭，蛋包就像眼珠，上下两款汁料就是眼白（不是白色的…很可怕吧？）。
和很多日式料理店一样，门口有著一道印了餐厅名字的暖帘。一袭浅木拼成的招牌，走年轻跳脱的简约路线，看到这种浅木色，总是教人心情愉悦的。毕竟是快餐形式的「碟头饭」，加上座位不算宽敞，即使座位不多，总不会令人吃上良久，因此不算是折磨耐性的。几次经过都见到门外有不下十人在排队等候，这次亦不例外；要人齐方可入座，约吃饭的要注意一下了。
看过店方的网页，主理的是一名退休的日藉老师傅，因思念著家乡的蛋包饭，和一个留学日本的港人合作，开了这家主打蛋包饭的小店。既然想念那家乡的味道，也就泡制那家乡的味道时，用上家乡的材料。蛋和饭可谓这料理的灵魂所在，都是用上日本货。做个蒙眼测试的话，未必能分辨出蛋的来源地，不过米饭的口感是较易辨别出来。要做到有当地风味的食物，日本米是省不了。
店员阵中会出来一下，问我们几多位和派order 纸。给我们箱头笔画的order 纸，没有附图，要参考另一张餐牌，出来的效果要自己想像了。基本上是决定要不要蛋包饭，不要的话可以选只是一只煎蛋/汉堡扒 + 汁，或只是汁拌饭 - 我相信大部分人都是选蛋包饭的，后两者听起来都觉得有点颓，不值这个价钱。来吃蛋包饭的话，配搭不外乎汉堡扒和三种酱汁，分别是较淡口的忌廉鸡肉、中等浓味的浓茄牛肉和最重口味的咖喱猪肉。最丰盛的是两款特选，不过是煎荷包蛋，配上汉堡扒和两款酱汁，是全餐牌中最贵的，索价$108。最多人点的是招牌三色，亦即是猫眼似的碟头饭，$78是合理价格，和连锁店 Tiger Curry 和 Coco 壹番屋相差不远，但比生原创低。
除了碟头饭外，其实是没有别的淀粉质选择，非爱饭之人要三思。有少量的小食可以点，但我觉得是吃不饱的，例如是一个宽口碗大小的沙律 ($32)、肉肠拼盘($28)等。饮品方面，听说这里的冰咖啡也不错，是偏nutty 的口味和会把奶和糖分开呈上的。
平日下午1时开始排，等10分钟已能进店就座了。眼明手快的店员爽快地收拾枱面，难怪turnover 也蛮高的；只要是2-4人来吃，我相信不用等上很久。
座位约有廿个，有几个是向窗和向开放式厨房的排排坐座位，其余的都是二人对坐的方枱。不算宽敞，但感觉还是舒适的。走动的位置不多，不能驻足的看开放式厨房的运作。店员大致上是在这里盛饭、弄蛋包、放酱汁。图片右下方的发泡胶兜，正是外卖蛋包饭的样子。显然有点不环保，不过价钱一样，省下排队的时间，未尝不是折衷的办法。外卖的话，蛋和饭是分开盛的，你可能会说「不是裹著的吗」，下文自有分晓。
和旁边的两个女生都是一坐下便交卷，没怎样看这张图文并茂的 - 不乏跳脱的卡通公仔，整个感觉都活泼生动起来。
大特写的是季节限定的沙律，作蛋包饭之外的点缀也不错，除蛋包饭以外，我们还点了「春」季限定的章鱼海草沙律（明明已是夏季…）。
出菜甚快，和邻座的一起交了卷，才不到3分钟，她们的蛋包饭已到，而我们面前亦端来了沙律。
章鱼海草沙律 $32
蛋包饭弊在没有蔬菜（我不当红萝葡粒是高纤的蔬菜…），点个沙律可以平衡点。份量不多，一个人都不难清掉，况且椰菜丝是松起上来、占空间但不实在的家伙，正是吃日式炸猪排所配的沙律菜。
沙律是清爽的，利落的八爪鱼片铺在幼如银丝的椰菜丝上，佐以粟米粒和海带。看似干巴巴的，其实酱汁只是沉到碟底去。带点芥末味的柚子醋挺醒胃，配草青味的生椰菜丝是清新不过，记谨要从底拌匀才能把椰菜丝沾满汁料。薄切的四片八爪鱼片，不会韧得啃擦纸胶，轻轻一抹的鲜甜已不错。以清新的味道来说，沙律还是不错，不过稍嫌不够冷。
快要吃完沙律之时，我们的蛋包饭都奉桌了，我们点的两客蛋包饭刚好有齐了三种酱汁和汉堡。有求必应，店员迅速地递上两只瓷碗。
(1号) 咖哩牛肋浓茄汁蛋包饭 $78
咖哩牛肋浓茄汁蛋包饭
$78
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蛋面泛著光芒，亮滑的表面毫无皱褶，处于半熟和全熟之间。厚薄适中而均匀，剖开便能看到蛋下的米饭。用上日本鸡蛋，蛋香甚丰，配上「日本精米所」购进的日本米，就算没什么酱汁都能大口大口的吃著。这种日本米不算太浑圆黏稠，米香中等，不过不失，酱汁的惹味补上了不少分数，口感整体来说不俗。传统上整个里著的蛋包饭是用上炒饭底，这个却是普通煮熟的米饭。
「八小时慢煮牛肋浓茄汁」两边的酱汁不会过稀，即使吃光了蛋包饭的位置，都不会相互涌至，味道不会混在一起。三款酱汁和汉堡扒中，我最爱这款茄汁。不是走酸甜茄香的路线，亦不要太惦念胜香园的茄膏香，这主打极沉稳的牛味，蕃茄是带点偏甜的余韵。牛肋肉炆得入味，不韧不过腍，在酱汁汪洋中给你一点可嚼之处。
「日式甜葱免治豚肉咖哩汁」日本家庭式料理的咖喱，偏甜而不辣是意料中事（日本咖喱不能一概而论是甜的，嗜辣的可试试SAMA HK）。香甜而不失惹味，固然是三十多款香料的魔法，还有本地蜜糖和蔬菜的香甜提味。不像得茄汁那边有大大颗的牛肉，舀到的多是红萝卜粒和洋葱碎，有些洋葱经烹煮后成蓉了。有少许猪肉碎，但不算著迹，当是没什么东西好咬的咖喱汁吧。
蛋包饭的魅力，莫过于把顺口滑溜的蛋，混入惹味的酱汁，和软绵的米饭送进口中。酱汁的份量足，够拌饭有余。(10号) 忌廉汁汉堡扒蛋包饭 $94
忌廉汁汉堡扒蛋包饭
$94
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汉堡扒的惹味值爆登，可是质感上我觉得太腍了，比中式的蒸肉饼还要松散；剁得烂而没有筋位，就更加没什么可带来嚼劲了。虽然拌入了是和牛和猪肉手打而成，由于demi-glace sauce 太浓的咸香，连肉味都盖过了。整体上是好吃，不过我以为是咬下弹牙、肉汁丰腴的那种，和想像中有点出入。以前说是限量供应30份，不知现在是否这么有限度供应了。
「和风野菜鸡肉忌廉汁」
用上牛奶和忌廉去煮，滑溜和奶香是无庸置疑的。这个算是三款酱汁中最多蔬菜和最清淡的，除了明显夹到的鸡柳粒，还有西兰花、红萝卜粒等，老少咸宜。配汉堡扒就正好，让味蕾休息一下。如果嫌不够味，还有个解救方法，就是拌一点桌面的「拌饭辣酱」（たべるラー油）。有点像中式的XO 酱，带点香辛。
如果把拉面汤喝光是对厨师的尊敬，那么我把汁和饭都吃得一干二净又算不算？
由下午一时吃到一时四十分，店内开始有点空位，这时候来就不用排队了。有时候晚上八时经过，亦不见店外有人龙，大家可以参考一下。
随著秋冬的过去，写过三篇的煲仔饭系列暂告一段落，热力总不能内外夹攻。蛋包饭有如港式的煲仔饭般深入民心，花款有如煲仔饭的配料般变化多端，控制蛋的生熟度和味道的调配有如煲仔饭的火喉。猫之眼的成功，在于酱汁食材上的用心和简单但可口的搭配，虽然汉堡扒的质感和肉味稍逊，整体来说的性价比算高。这家是把炒好的蛋盖在白饭上，下回试其他做法的小店去。
张贴
