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2014-07-19
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闲来会跟卢氏父子聊天，他们总不时问我有甚么新点子，想吃甚么新菜，也有很多新菜构思中，不时想改进，但又怕改了客人不适应。常跟他们说，喜欢的就会留下，想吃咕噜肉蒸水蛋的客人，你们也无谓勉强。说了不听，执意妄为，就是他们性格。尤其卢爸爸，一副艺术家脾性，天天有新想法，天天想为食客带来新意。别以为我又旧调重弹，这次要说说蚬劲村的新煮煮。以蚬为店名，这道卢爸爸炒蚬应该是每个食客必点。有趣是，这蚬味道不时随季节改变。今天用上小花甲，明天变成咬开爆甜的米壳蚬，过两星期，又变成肥大肉厚的黄金蚬。天天新花款，全因卢爸爸只以最当时得令的食材入馔，不时不食，不鲜不吃，多精彩。买回来再逐只清洗，一一检查。待客人点菜，立时以蒜蓉辣椒起锅，快炒只香喷喷。他常谦称，没甚么秘方，新鲜，海鲜就好吃。因着时令，每每点菜前，总爱窥看别桌今晚用上甚么蚬，在蚬劲村，同样一道蚬，也总不沉闷。这道唐芹炒猪肚，是近日新欢。猪肚，只用新鲜货，买回来，又洗又刷，又煮又煲，连他自己也笑说，这味菜，卖不起钱，却最花功夫。猪肚洗好后，更要分两次熬煮，先煮一次，捞起，过冷河，再煮，不然做不到又脆又软滑。上桌前，以姜片唐芹炒香，不作多余调味，吃的
常跟他们说，喜欢的就会留下，想吃咕噜肉蒸水蛋的客人，你们也无谓勉强。
说了不听，执意妄为，就是他们性格。尤其卢爸爸，一副艺术家脾性，天天有新想法，天天想为食客带来新意。
别以为我又旧调重弹，这次要说说蚬劲村的新煮煮。
以蚬为店名，这道卢爸爸炒蚬应该是每个食客必点。有趣是，这蚬味道不时随季节改变。今天用上小花甲，明天变成咬开爆甜的米壳蚬，过两星期，又变成肥大肉厚的黄金蚬。天天新花款，全因卢爸爸只以最当时得令的食材入馔，不时不食，不鲜不吃，多精彩。买回来再逐只清洗，一一检查。待客人点菜，立时以蒜蓉辣椒起锅，快炒只香喷喷。他常谦称，没甚么秘方，新鲜，海鲜就好吃。因着时令，每每点菜前，总爱窥看别桌今晚用上甚么蚬，在蚬劲村，同样一道蚬，也总不沉闷。
这道唐芹炒猪肚，是近日新欢。猪肚，只用新鲜货，买回来，又洗又刷，又煮又煲，连他自己也笑说，这味菜，卖不起钱，却最花功夫。猪肚洗好后，更要分两次熬煮，先煮一次，捞起，过冷河，再煮，不然做不到又脆又软滑。上桌前，以姜片唐芹炒香，不作多余调味，吃的就是一份爽脆。这道菜，好吃得唐芹姜片都成为上品。有时真想问卢爸爸，这道菜，你赚甚么？
第一次吃蚬劲村已被这客家惹味炒鸡所迷倒。说惹味，倒不如说真味。也是大巧不工之作，新鲜鸡切件后，以大量葱头，姜片，唐芹迫出鲜鸡真味。可惜，这鸡制作虽时，现已于九点后才能供应。为吃这鸡，不时刻意晚点下去，回味再回味。有趣的是，近日再尝，发觉味道更进一步，鸡肉嫩滑之余，汁酱紧紧挂于鸡肉之上，分毫不浪费。笑问卢爸爸，怎么跟开业初期不同了。他自顾自解说，这鸡有分干作法和湿作法......心想，这人真的是艺术家。
有次和朋友于蚬劲包场，饱到要吐时，某一朋友不好意思问，是有炒饭之类的吗？今天，终于可以答，有，是卢爸爸炒饭。其实，就是瑶柱鸡蛋炒饭。蚬劲村用的是湖南大米，有点像日本米，圆胖胖，却更带点咬口。这炒饭一炒出来，夺目亮眼。米饭和桂花蛋丝，颗颗相间，青葱青翠，还有如米饭丰富的瑶柱丝，太吸引了。米饭炒得颗粒分明，瑶柱丝鲜香不已，边吃，边把卢爸爸叫出来：「这样的炒饭，你是打算亏大本吗？」如果你说我又写蚬劲，闷不闷？
我只有一个回答，支持，就该身体力行。今天收到大婆牛肉面结业的噩耗，我还怪自己支持得不够。
难道像一般香港人一般，等到弥留时才再访，这又叫支持？
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