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2020-08-31
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从新界西跑到港岛南，之前有听闻香港仔有间好出名的虾子面， 今次远道而来，系冇得食佢碗面，只可买走佢个面饼，加配鱼肉春卷。《顶级虾子面》是小店最出名，选了幼面因比粗面更爽口，未煮已经见到面饼上布满了虾子。企档哥哥仔介绍，说很出名又新鲜。邻近香港仔码头架上，很多知名鱼蛋品牌如四海、昌记…等厂房都是设于香港仔，有地利。应该是有水利才真。😉自备菜远， 清水大滚渌面饼，「罩呢」打散面饼后离水面与下水中空气交配过空气冷河增加弹性，面完全散开，够身后便可即起只需数十秒，不要过火更不须要过水冷河。 另外一个煲（可惜冇大地鱼粉），只须加些姜片调一调味，先放春卷后加些油把三条菜远放埋落煲，都系够身水滚，同步做把汤加上刚渌好的面汤面内。最后加上葱花红椒粒点缀。煮起已经闻到好香虾子味，其实虽然渌完水亦没有把 虾子冲走， 面质口感爽口，走碱做得唔错冇乜碱水味，咬起上来虽然不觉有虾子，但虾子味亦很香与面算平衡， 唔似有些店舖会加些虾子粉上面。《鱼肉腐皮春卷》鱼肉与粉配搭合适，比正常粗身一点点，正常口感，味道很好不会有鱼腥味， 因为冇再炸过只是渌起有鱼蛋的感觉。价钱可能贵了少许，但你不可以用即食面相比，以前的平民食
《顶级虾子面》是小店最出名，选了幼面因比粗面更爽口，未煮已经见到面饼上布满了虾子。
顶级虾子面半斤(6个)
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企档哥哥仔介绍，说很出名又新鲜。
邻近香港仔码头架上，很多知名鱼蛋品牌如四海、昌记…等厂房都是设于香港仔，有地利。应该是有水利才真。😉
鱼肉腐皮春卷(8 条)
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自备菜远， 清水大滚渌面饼，「罩呢」打散面饼后离水面与下水中空气交配过空气冷河增加弹性，面完全散开，够身后便可即起只需数十秒，不要过火更不须要过水冷河。
另外一个煲（可惜冇大地鱼粉），只须加些姜片调一调味，先放春卷后加些油把三条菜远放埋落煲，都系够身水滚，同步做把汤加上刚渌好的面汤面内。
最后加上葱花红椒粒点缀。
煮起已经闻到好香虾子味，其实虽然渌完水亦没有把 虾子冲走， 面质口感爽口，走碱做得唔错冇乜碱水味，咬起上来虽然不觉有虾子，但虾子味亦很香与面算平衡， 唔似有些店舖会加些虾子粉上面。
《鱼肉腐皮春卷》鱼肉与粉配搭合适，比正常粗身一点点，正常口感，味道很好不会有鱼腥味， 因为冇再炸过只是渌起有鱼蛋的感觉。
价钱可能贵了少许，但你不可以用即食面相比，以前的平民食品，今时今日想寻回旧味道，就变得高尚得多了。
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