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2014-02-24
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在云云老牌的沪菜馆子中，老上海可说当中的稳胆，多年来都光顾了不少次，每次都由食友发起，而上年曾经搅过一局，反应是正面的，今年又再遇上当造的大闸蟹时刻，食友占兄在言起行，再搅一次，而规模比上年更大，除了放弃品尝原只大闸蟹，改为食蟹粉外，其他菜色亦作出少许改动。冷盘第一道吸引在下的是熏蛋，卖相亮丽，非常有水准，外层是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黄，在火喉上拿捏准绳，吃完指头上残存有烟熏味，光顾了多次，以今次最对办。熏鱼不太干身，肉质偏结实，甜度适中。熏鸡亦是今次令在下另眼相看的菜色，鸡皮色泽自然，香味馥郁，除了鸡肉有点实外，找不到挑剔的地方。醉蟹可算是头盘中最吸睛的菜色，半开的蟹件，布满了金黄色的蟹膏，轻啜一下，花雕的芳香已经渗入蟹肉之内，与蟹膏溶成一体，甘香甜美，丰腴可口。葱油海蜇皮清香爽朗，不错。松子鸡米锅巴卷卖相跟金陶轩的名物相似，把细碎的鸡肉、松籽仁、酱瓜、红萝卜及唐芹炒香，然后按各人喜好，酿入炸得松脆的锅巴卷内，须知道锅巴放凉了受潮后便不再脆，所以在时间处理上亦见功夫。坊间很少地方，可以吃到这么具水准的清蒸河鳗，河鳗泡浸在有酒糟的汤汁，再放上金华火腿及冬菇，好让汤汁中渗入香味，河鳗
冷盘第一道吸引在下的是熏蛋，卖相亮丽，非常有水准，外层是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黄，在火喉上拿捏准绳，吃完指头上残存有烟熏味，光顾了多次，以今次最对办。
熏鱼不太干身，肉质偏结实，甜度适中。
熏鸡亦是今次令在下另眼相看的菜色，鸡皮色泽自然，香味馥郁，除了鸡肉有点实外，找不到挑剔的地方。
醉蟹可算是头盘中最吸睛的菜色，半开的蟹件，布满了金黄色的蟹膏，轻啜一下，花雕的芳香已经渗入蟹肉之内，与蟹膏溶成一体，甘香甜美，丰腴可口。葱油海蜇皮清香爽朗，不错。
松子鸡米锅巴卷卖相跟金陶轩的名物相似，把细碎的鸡肉、松籽仁、酱瓜、红萝卜及唐芹炒香，然后按各人喜好，酿入炸得松脆的锅巴卷内，须知道锅巴放凉了受潮后便不再脆，所以在时间处理上亦见功夫。
坊间很少地方，可以吃到这么具水准的清蒸河鳗，河鳗泡浸在有酒糟的汤汁，再放上金华火腿及冬菇，好让汤汁中渗入香味，河鳗肉质软绵，加上大家不想把汤汁浪费，便再另点上海幼面来伴吃，果然别具风味。
再来当然是期待已久的蟹粉粉皮配葱油大饼，拆蟹粉用的是蟹公，因为蟹膏先够滑溜，置底是幼滑的粉皮，伴和蟹粉，甘香丰腴，入口浓稠有度，来的就是因为这道菜，亦可以用煎得香口的葱油大饼蘸点蟹粉来吃，是同样滋味。
椒盐八宝鸭炸得够干身，油份沥得清，鸭皮下内藏有莲子、花生之类材料，却又是早已炆得够软腍，就连伴碟的珍珠叶都炸得香脆可口。
其实自己不大喜欢清炖狮子头，带少许肉汤的感觉，味道未免太清了，无疑汤汁会鲜甜得多，少了上海本邦菜中「浓油赤酱」的精神，用鲜肉做成的猪肉球，吃来清淡，肥肉部份相信是作出调教，令整道菜吃起来更健康。
在不时不食下，油炆冬笋豆苗就最合时宜，冬笋咬落爽脆，而且炆得入味，配上豆苗中最嫩的杯豆，更加好吃。吃到此刻，是淀粉质的蟹粉炒年糕，烟韧的年糕沾满了蟹粉，入口满有浓郁的蟹膏味，虽然已大半饱，都令人忍不住口。
生煎包是最平常不过的主食，但今次煎得皮香脆可口，又够热辣辣，而馅料肉汁虽然不多，不过却又有鲜味，的确够扎实，反而令人有惊喜。此时此刻，就连在下的食量都有点招架不住，是夜实在太饱了。甜品之一是桂花酿双丸，汤喝起来有点淡，汤丸的馅料是芝麻，很滑又香，一粒起两粒止还是可以的。豆沙锅饼甜而不腻，表面虽不至于松脆，但够热，吃一件半件都已经够了。也许每年一度的蟹之盛宴，会逐渐成为大家必然的期待节目，寄望明年可以有更加多的食友参与。
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