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2006-11-09
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曾以为大闸蟹＝蟹粉，今年一轮蟹粉攻势下，总算搞清什么是蟹粉。试过几间上海菜馆，又差错脚落广东菜馆，各有各做法，有的甚至落猪油推粉，配上蟹皇甚是滋味，个人而言，还是较欣赏清而鲜甜的蟹粉，暂时吃到最清鲜的，还是老上海。托老头子的福，可以再试天香楼，一年能来两次，也是福气。天香楼的几味前菜，素鹅、鳝背、酱鸭、炸叮咛、酒糟鸽。听老头子说炸叮咛是杭州地道菜，薄薄的腐皮卷起，炸得甘香松脆，「吱吱」声伴著碎块四散，甚是有趣，此品百个大洋，贵得喊妈妈，抵不抵见仁见志。说天香楼是顶级食府绝不为过，单是清爽的龙井虾仁，一般的杭州、沪菜馆绝对做不出如此水准，单是大粒的河虾仁，用料已赢人十条街。但顶级未必是次次一百分的，是日的龙井虾仁较上次来做得「削」了点，偏咸而吃不到龙井味，而打后的虾籽冬笋，亦吃不到虾籽的咸鲜味，最后一味的东坡肉就更不想提。期待天香的蟹粉，无他，吃此品除了拆、推蟹粉的功夫外，用料半点也悭不得，未试过的话，是值得投资的一个项目。只用蟹胸起肉配蟹黄推，见金黄纤幼的蟹粉与蟹皇，论卖相较老上海更为细致，大概是天香只取蟹胸的分别吧，而食味，这里的清而鲜，少了分酒香味，是难得不带酒香而不见腥味的蟹粉，
托老头子的福，可以再试天香楼，一年能来两次，也是福气。天香楼的几味前菜，素鹅、鳝背、酱鸭、炸叮咛、酒糟鸽。听老头子说炸叮咛是杭州地道菜，薄薄的腐皮卷起，炸得甘香松脆，「吱吱」声伴著碎块四散，甚是有趣，此品百个大洋，贵得喊妈妈，抵不抵见仁见志。
说天香楼是顶级食府绝不为过，单是清爽的龙井虾仁，一般的杭州、沪菜馆绝对做不出如此水准，单是大粒的河虾仁，用料已赢人十条街。但顶级未必是次次一百分的，是日的龙井虾仁较上次来做得「削」了点，偏咸而吃不到龙井味，而打后的虾籽冬笋，亦吃不到虾籽的咸鲜味，最后一味的东坡肉就更不想提。
期待天香的蟹粉，无他，吃此品除了拆、推蟹粉的功夫外，用料半点也悭不得，未试过的话，是值得投资的一个项目。只用蟹胸起肉配蟹黄推，见金黄纤幼的蟹粉与蟹皇，论卖相较老上海更为细致，大概是天香只取蟹胸的分别吧，而食味，这里的清而鲜，少了分酒香味，是难得不带酒香而不见腥味的蟹粉，伴面吃是不错，当然若可以的话，个人觉得配粥吃更佳。食友是吃得跃跃万分，与blue moon谈起蟹粉，又问问有没有吃到蟹壳，竟然没吃到半点蟹壳，自己是吃到几粒细壳，较之坊间的沪菜馆，这里的蟹粉是做得细心一点。
蟹粉之后再加东坡肉，吃得太腻了，来到最后的云吞鸭，刚好清清肠胃，清鲜而带咸的汤，虽然饱但亦喝了两碗，专兄个人独吞四碗，只嫌胃纳有限，否则定会再追加两碗。
走时，与食友谈论今年的蟹，说真的月来吃的蟹不少，但遇到好的，比中六合彩还要难，期待下年的比今年好，尝完靓蟹粉，明天又是新的一天。
P.S谢谢老头子在背后细心的安排！
当晚的回忆：
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2099745980
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