廣隆行

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休息中

吃过月饼，又来到蟹迷年度盛事，当然就是食大闸蟹的时候了！曾听爱吃大闸蟹的友人说，佢每年都会去位于上环永乐街的《广隆行》买蟹，皆因店铺在太湖设有自家大闸蟹养殖埸，而且通过中国出入境检验检疫，获得动物卫生证书，所以质量有保证，能令消费者食得放心，既然友人推荐，亦不妨一试。趁这天假期决定来上环拣蟹，虽说「九月圆脐十月尖」，即现在是吃腹部圆圆的雌蟹最好时间，但是笔者还是想一次过品尝雌、雄两款，在心大心细之下，最后选了两只雄、两只雌 ($240/斤)，一于来个迷你大闸蟹 tea。这四只大闸蟹的蟹身，体积虽然唔算好大，但薄薄的外壳看起来几有光泽，呈深绿色，而且不但只只都眼仔碌碌，仲非常生猛，蟹肚摸落去亦结实有肉。食大闸蟹又点少得这几个法宝呢！当然就是紫苏叶、自家调制的蟹醋、老姜和红糖喇。首先的步骤自然就是蒸蟹，先将大闸蟹反转，肚向天，并铺上紫苏叶以助辟除腥味。落镬用中火蒸 15-20 分钟，取出后就食得。其实笔者尚未把蟹盖拆开，就已经闻到蟹膏的鲜香。雌蟹的蟹黄较硬；而雄蟹的膏黄则比较绵密，配上《广隆行》的蟹醋，更能带起蟹肉鲜味及有消腻功效。不过记得餐后来一杯老姜茶，有助中和大闸蟹的寒气。