喜記蟹將軍 (已結業)

一队蟹将军操来, 率先打开叙幕 ... 青蟹的一生成长会经过多个阶段: 奄仔蟹、重皮蟹、软壳蟹、水蟹、骨蟹、膏蟹, 那些都是每次脱皮成长后的新名字。清蒸奄仔蟹奄仔蟹是从未产卵受精的幼年雌蟹, 清蒸是最能保留其单纯的蟹味, 蟹膏颜色鲜黄兼且质感是软而滑, 肉质滑溜鲜嫩带清爽。盐焗重皮蟹重皮蟹是奄仔蟹的下一个成长期, 就是说蟹壳脱了一半, 外壳软了未脱完, 里壳未长硬, 还处于半透明的膜状软壳, 这时候正是一生中最肥美、蟹膏香糯丰腴的时候, 采用盐焗的方法来把蟹本身的鲜甜焗至浓缩并衬托得更明显。喜记正宗炒辣蟹蟹肉厚而大只, 蟹盖内无蟹膏, 炒蟹用的炸葱蒜料, 香口却不油腻, 也可令蟹肉多一层惹味。香滑流沙包新鲜出炉, 摸上手还热腾腾, 撕开流沙包望见滑身奶黄流出, 面包未算松软但奶黄既甜又有奶香, 已经比很多酒楼所出品的好。