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2011-04-30
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「蚝」，原名牡蛎，虫字旁加上豪，台湾又叫蚵仔，叫法颇多，但都是指同一种生物。「蚝」，人类对牠有爱有恨，爱者喜其富海水的鲜味，恨者则怕身体受不住而食左肚痛。我介乎两者之间，由于肠胃一向不算好，所以甚少吃蚝。最常吃要数蚝饼或蚝仔粥，但都已是熟蚝；生蚝嘛，顶多在自助餐浅尝几只就好。言归正传，某天在MSN收到食友Kent兄问，有没有兴趣参加开蚝班，除了教开蚝，还有几款蚝供大家试吃，没多想就答应了。身边有一班朋友很喜欢蚝，其中一次开派对，我有幸参与其中，但大家都不是老手，看到他们开蚝鸡手鸭脚，还把蚝壳破坏得连肉带碎都吃下肚去，虽然那次经历很开心，但也想学学正确开蚝方法，不然下次弄得满手鲜血，也不知加不加茄汁好了。是夜，由Kent兄带队，先在上环集合，就由Ocean Three的专人带我们上楼；原来地点，是旧式商厦中的小型酒窖，这日正好有另一班品酒班，同时心想，这一餐所配搭的酒也应该会不错吧。是夜开蚝班生蚝由Ocean Three提供，讲师为贤兄，众人根据贤兄指示，穿上围裙，大家再自行介绍，目的是希望大家不会太拘谨。讲解途中也有示范，贤兄也有分享其多年对蚝之心得，对我这位生蚝素人黎讲，著实获益良多
「蚝」，人类对牠有爱有恨，爱者喜其富海水的鲜味，恨者则怕身体受不住而食左肚痛。我介乎两者之间，由于肠胃一向不算好，所以甚少吃蚝。最常吃要数蚝饼或蚝仔粥，但都已是熟蚝；生蚝嘛，顶多在自助餐浅尝几只就好。
言归正传，某天在MSN收到食友Kent兄问，有没有兴趣参加开蚝班，除了教开蚝，还有几款蚝供大家试吃，没多想就答应了。身边有一班朋友很喜欢蚝，其中一次开派对，我有幸参与其中，但大家都不是老手，看到他们开蚝鸡手鸭脚，还把蚝壳破坏得连肉带碎都吃下肚去，虽然那次经历很开心，但也想学学正确开蚝方法，不然下次弄得满手鲜血，也不知加不加茄汁好了。
是夜，由Kent兄带队，先在上环集合，就由Ocean Three的专人带我们上楼；原来地点，是旧式商厦中的小型酒窖，这日正好有另一班品酒班，同时心想，这一餐所配搭的酒也应该会不错吧。
是夜开蚝班生蚝由Ocean Three提供，讲师为贤兄，众人根据贤兄指示，穿上围裙，大家再自行介绍，目的是希望大家不会太拘谨。讲解途中也有示范，贤兄也有分享其多年对蚝之心得，对我这位生蚝素人黎讲，著实获益良多。
除了围裙，另外两件八宝就是手套和蚝刀了。手套可在五金铺买到，建议两只都穿上，但如果真的不习惯，可以穿一只在非用刀的手，例如我是右撇子，我就把手套穿在左手了；蚝刀则有平有贵，应该是刀锋和硬度的分别吧。吃生蚝，人家常说是以产地分野，所谓产地，即海水盐味的不同。由于蚝是吃海中生物，久而久之，自己都带有产地的海水味，肥不一定代表好，最重要是水份足而饱满。师傅建议最好先以海水味淡的先吃，再慢慢向浓味进发，也正正是今天开蚝班的课程顺序。
来！是时候开始开蚝，贤兄说，每吃一只蚝，最好先放在冰水中五至十分钟，好为生蚝降温，也顺便洗挣一下蚝壳上的泥，加上微冷的生蚝，才吃得出鲜味。
每只蚝都有一个气孔，蚝刀就是用来「对付」这里，用蚝刀慢慢插入气孔，至蚝．刀合一，握住刀柄轻轻一摇，仍能插稳，正是「打风都打唔甩」，就是时候开蚝了。左手按蚝，右手轻压，利用杆杆原理，「卜」的一声，蚝就打开了。不要少看这「卜」的一声，可是会令人上瘾的！超有成功感！
开蚝后就是分蚝，蚝本身有一个「带子」位，是会连著两边壳的。这个时候，蚝刀两边的刀锋正好派上用场，用刀锋在蚝身两边轻轻一割，蚝和壳就会分家，再用叉轻轻一挑，就可以把蚝放入口了。由于用的是同一把刀，所以开蚝和分蚝中间，一定要把刀抹一抹，不然会把蚝壳碎残留在蚝肉啊！贤兄还教了另一个「达人」开蚝方法，但在此不作介绍了，因为实在有够难，有兴趣也喜欢吃蚝的，真心去上个开蚝班吧，应该会令你获益良多。
再简单介绍一下蚝的味道，由于我是素人，所以未必专业，只以我这个素人味觉，希望能令大家感受到「蚝情」吧。
第一款是U.S. Totten Bay / 美国托顿蚝，体积较大，但壳身较软，有点外强中干的感觉，稍一用力不当，蚝壳很容易断成两截！当晚有同学仔问贤兄有没有柠檬，贤兄真的当场请吃柠檬。说个笑而已，因为这一款有两只的缘故，提议先吃一只原味的，再决定第二只要不要加柠檬。
身为第一只亲手开的蚝，差一点忘了拍照就放进口。由于体积较大，放进口很有实在感，海水味道不重，没有腥味，也没有很大的矿物／铁锈味，果然不需柠檬，算是容易入口，作为第一款生蚝，很是合适。
第二款是AUS Live Oyster (Coffin Bay) / 澳州哥芬湾蚝，体积明显细了，却很容易开，但海水味却异常浓烈，从未吃已经闻得到海水味，可想而知。放进口，感觉像遇溺时不慎喝了几口海水一样，真的咸得要命。吃第二只时有心理准备，而且当晚其一白酒来得合时，终于吃得出鲜味了，但始终咸味太强，并不是我喜欢的类型。
第三款是Irish Live Oyster (Rock) / 爱尔兰石蚝，介乎第一和第二款中间，海水味浓得来却未如澳州蚝般咸，蚝味也因此更能吃得出来，而且口感较滑，这种感觉，应该是喜欢吃蚝者经常挂在咀边的creamy吧！
第四款是Fine De Claire / 法国芬大奇蚝，个人觉得是最好的，海水咸味恰到好处，但不等于没有矿物味！依然能感受到生蚝独有的铁锈味之余，蚝的鲜味也能感受出来，两者平衡是四款蚝中最好的！口感也不失滑溜，留在压轴实在令人有个最美好的回忆！
是晚两枝白酒，个人喜欢第二枝，价钱不贵易入口，白酒甜味恰到好处，配生蚝这种鲜味感觉很不错。写这食评之时，无聊在网上翻查了一下，原来中国人，用蚝用得颇尽。除了生吃，又可生晒会成新年必备的蚝豉，又会制成蚝油酱料，蚝壳磨粉可成药材，成蚝灰更可起墙，当然唔少得珍珠，当真厉害。
这是一次难忘的体验，小第空余时间，除了公仔面或烧肉打边炉之外从不煮食，这次自开自吃生蚝，真的十分有满足感，正如之前所说，「卜」的一声，绝对会令人上瘾的！
今次真是一次很好的体验，再次谢谢Ocean Three和Kent兄的邀请！
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