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2017-05-25
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我妈在西贡的泰国菜餐厅，由我小学开始已经开门营业至今，陪伴我已经差不多三十年的日子。泰国菜餐厅自小已经陪伴着我，我几乎每天都在吃「泰式海南鸡饭」，我早已对我海南鸡饭的味道，跟不同流派都完全了解。「海南鸡饭」大致上在港的流行款式，主要分为「泰式海南鸡饭」和「马来西亚式海南鸡饭」两种。泰式和马式海南鸡饭的最大分别，就是饭𩠌摆碟方式各有不同。泰式的海南鸡饭，一般都是以鸡油调味炒成的油饭作底，然后再稍为以香料为鸡腌味，煮熟再将鸡肉切丝，把鸡丝铺在油饭之上，再配上点鸡来吃的泰式豆瓣酱，就成为很多香港人喜欢吃的「泰式海南鸡饭」。「泰式海南鸡饭」这种食法，跟泰国卖海南鸡饭的小贩，在泰国街头即席制作并售卖海南鸡饭，食客坐在泰国街头的台櫈上，尽情享用的海南鸡饭十分相似。相对于泰式海南鸡饭，马来西亚和新加坡的海南鸡饭，则偏向饭与𩠌另外分开上，饭多数是以黄油炒成，以比较美观的方式上台。相对泰式海南鸡饭，在街头即席食海南鸡饭的方法，只能说在马来西亚，与新加坡的熟食中心食海南鸡饭，感觉会比泰国舒适了一点。但泰国人在街头售卖海南鸡饭，亦是他们独有的方式，我们无可厚非。九龙城向来都是以泰国菜馆众多而闻名的地区，今次
「海南鸡饭」大致上在港的流行款式，主要分为「泰式海南鸡饭」和「马来西亚式海南鸡饭」两种。泰式和马式海南鸡饭的最大分别，就是饭𩠌摆碟方式各有不同。
泰式的海南鸡饭，一般都是以鸡油调味炒成的油饭作底，然后再稍为以香料为鸡腌味，煮熟再将鸡肉切丝，把鸡丝铺在油饭之上，再配上点鸡来吃的泰式豆瓣酱，就成为很多香港人喜欢吃的「泰式海南鸡饭」。
「泰式海南鸡饭」这种食法，跟泰国卖海南鸡饭的小贩，在泰国街头即席制作并售卖海南鸡饭，食客坐在泰国街头的台櫈上，尽情享用的海南鸡饭十分相似。
相对于泰式海南鸡饭，马来西亚和新加坡的海南鸡饭，则偏向饭与𩠌另外分开上，饭多数是以黄油炒成，以比较美观的方式上台。
相对泰式海南鸡饭，在街头即席食海南鸡饭的方法，只能说在马来西亚，与新加坡的熟食中心食海南鸡饭，感觉会比泰国舒适了一点。但泰国人在街头售卖海南鸡饭，亦是他们独有的方式，我们无可厚非。
九龙城向来都是以泰国菜馆众多而闻名的地区，今次我刻意选择了，光顾九龙城其中一间泰国菜馆「泰风情」。「泰风情」跟我在西贡食的泰国菜馆不同，「泰风情」要等到上午十一点半才开门营业。
所以我中午去到「泰风情」，「泰风情」店内灯光才刚刚开启，很多东西都未完全准好，店员没有为意有我这个不速之客来到光顾。不过泰国人属于好客有礼貌的民族，他们在这种情况下，仍能友善地招呼我，服务态度实在很难得。
「泰风情」跟九龙城内大部分泰国菜馆一样，餐厅内有大量泰国风格的摆设。只是「泰风情」的台櫈比较现代化，少了一般泰国菜馆应有的古色古香泰国风味。
招牌海南鸡饭
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「泰风情」的海南鸡饭，价钱跟我妈泰国菜馆的海南鸡饭相比，都是差不多。不过，我妈泰国菜馆的价钱，只包一碟泰式鸡饭，九龙城「泰风情」的价钱，就要另送饮品一杯。
九龙城泰国菜馆林立，「泰风情」海南鸡饭要附送饮品，才能在泰国菜馆名店林立的地区内生存。「泰风情」在这样的情况下，仍然要造出一碟，有青瓜伴碟，鸡丝豆瓣酱妥善分开摆放的海南鸡饭，已经算很不错了。
招牌海南鸡饭
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「泰风情」的海南鸡饭，稍嫌鸡丝切得太粗疏，切出来的鸡丝太大块，像「海南鸡件」多过「海南鸡丝」。油饭算是有用上鸡油炒过了，不过炒油饭用的油没西贡的那么多，始终吸引太多油份，对身体其实不是好事，适可而止好啦。
「泰风情」海南鸡饭的摆碟实在太漂亮，漂亮得有点像我妈泰国菜馆，最初开门营业时拍摄的食物照片。其实真正好食的「泰式海南鸡饭」，讲摆碟没有这么讲究和严谨的，只要不是摆得太杂乱，味道能让我收货就可以了。
就连和「泰式海南鸡饭」跟餐上的冬瓜汤，「泰风情」的冬瓜汤也比我们造的冬瓜汤来得精美，冬瓜竟然被切成一片圆形，边缘呈锯齿纹的冬瓜片，还在面头洒上葱花，我们舖头的冬瓜汤，只是切成大大块的冬瓜件而已。
「泰风情」的泰式豆瓣酱，味道跟我在西贡吃的几乎一模一样，除了有豆瓣酱料的原味之外，我还吃到感觉到，豆瓣酱还加入了白醋在里面，令豆瓣酱多了一层白醋的酸味。
泰式豆瓣酱内的白醋酸味，令海南鸡饭的鸡丝，和油饭味道都变得很易入口。你或许会问我，泰式豆瓣酱除了豆瓣酱，白醋之外，还有甚么成份在里面？很抱歉，我妈说这是商业机密，不能说。
不过「泰式海南鸡饭」的鸡肉很新鲜很有鸡味，再点上一些泰式豆瓣酱来吃，豆瓣酱酸中皮辣的味道，令海南鸡跟油饭都变得很易入口，泰式豆瓣酱是「泰式海南鸡饭」不可或缺的一环。
「泰风情」的海南鸡饭，味道对我来说已经算是合格有余。当然，「泰风情」的海南鸡饭，始终无法跟我妈的海南鸡饭相提并论。
毕竟「泰风情」海南鸡饭摆放实在太美观，又有青瓜又有冬瓜，单讲卖相已经可以「呃Like」。但是「泰风情」的海南鸡饭，始终不及我妈泰国菜馆的海南鸡饭，做得那么实而不华。
「泰风情」海南鸡饭摆碟摆得太美观，亦令鸡丝的数目大幅减少，没有我妈的「海南鸡饭」，摆放得那么经济实惠。
我作为泰国菜行业内的半个「行内人」，我敢肯定讲「泰风情」的泰式海南鸡饭，肯定不是我吃过的最美味的海南鸡饭，但肯定是我见过，外型最得体美观，卖相最精美的泰式海南鸡饭。
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