影片
更多
2022-03-18
4447 浏览
要多谢我的食神朋友，让我可以沾光吃到这家超级难订的寿司店。这家小店的位置很偏僻，反正我就是相信了地图，但我走了很迂回的上斜路，这条街的名字就已经叫做「楼梯街」，可想而知我是为了吃这一顿走了多少的楼梯才到。最惨的是地图还点了我走了一条错的丶恐怖的倔头路。而且为了增加悲惨的气氛，老天爷在我走到一半的时候下起了倾盆的大雨，我到达门口的时候整个人都呈现半湿的状态，令我发誓这一顿如果不好吃的话就要拆了他的招牌（哈哈！ ）。来到就知道为什么这家小店如此难订，因为真的是很细小，一排吧枱只有大概八个座位，中午也只做一转客人，所以客人都排到明年去了。我和另外一个客人都是一起到的，在门口等了一两分钟之后就开门了，然后原来要等所有客人一起到达之后才会上菜的，也理解这个做法，一般小店都是这样，方便师傅统一处理。趁着等待的时间左盼右故一下，小店的装修全部都是原木色的，我很喜欢天花板的设计，像日式酒盒的雕刻，门口的插花也不错，听说经常会换的。师傅为了怕我们等待的时间太无聊，先给我们上了一大碟的姜，这里的姜很特别，不是平常寿司店吃到的酸姜，不是酸酸甜甜的，反而是带点咸味的，肯定是自家腌制的，味道会比甜味的稍为淡一点
这家小店的位置很偏僻，反正我就是相信了地图，但我走了很迂回的上斜路，这条街的名字就已经叫做「楼梯街」，可想而知我是为了吃这一顿走了多少的楼梯才到。最惨的是地图还点了我走了一条错的丶恐怖的倔头路。
而且为了增加悲惨的气氛，老天爷在我走到一半的时候下起了倾盆的大雨，我到达门口的时候整个人都呈现半湿的状态，令我发誓这一顿如果不好吃的话就要拆了他的招牌（哈哈！ ）。来到就知道为什么这家小店如此难订，因为真的是很细小，一排吧枱只有大概八个座位，中午也只做一转客人，所以客人都排到明年去了。
我和另外一个客人都是一起到的，在门口等了一两分钟之后就开门了，然后原来要等所有客人一起到达之后才会上菜的，也理解这个做法，一般小店都是这样，方便师傅统一处理。
趁着等待的时间左盼右故一下，小店的装修全部都是原木色的，我很喜欢天花板的设计，像日式酒盒的雕刻，门口的插花也不错，听说经常会换的。
师傅为了怕我们等待的时间太无聊，先给我们上了一大碟的姜，这里的姜很特别，不是平常寿司店吃到的酸姜，不是酸酸甜甜的，反而是带点咸味的，肯定是自家腌制的，味道会比甜味的稍为淡一点，我朋友很喜欢吃，我就OK，因为觉得咸味的会更辣一点。
小墨鱼第一贯上的是小墨鱼，肉质肥厚软糯，甘甜肥美，黏性比较重，甜味裹满着整个口腔，而且有一股虾蟹膏的甘香味，后来吃多几件都有这个味道，就知道应该是师傅在酱油上下了功夫。
深海池鱼 一周熟成第二贯的深海池鱼师傅介绍说是经过一周熟成的，果然是比平常的鲜味，但画龙点睛仍然是这个下了功夫的酱油，更加突出了鱼肉的甘甜。
水鱼蒸蛋
下一道上的不是寿司，反而是蒸蛋。这碗蒸蛋非常特别，我是第一次吃水鱼蒸蛋。
这款蒸蛋就算在日本料理中也是属于罕见的，在蒸蛋的面层上铺上水鱼的肉，特别是边缘的位置，充满着骨胶原，可以很顺滑地吸入口中，味道也极为鲜味，非常像超级浓郁的鸡汤，水鱼的肉口感味道也像鸡肉，这个水鱼蒸蛋初体验非常美味，令我留下深刻印象。
白虾继续吃寿司，接下来是富山湾白虾。
又是甘甜软糯的一贯，甜美的虾肉铺得满满，有一点弹牙，咬下去的时候牙齿能够感受到少许的回弹，当然画龙点睛继续又是这个甘香的酱油，配合每一件寿司吃都很美味。
𫚕鱼开始进入肥美的阶段，下一贯是我爱吃的𫚕鱼，厚切，鲜味浓郁，不错。
竹荚鱼接下来是味道更为浓厚的关竹荚鱼，是我爱吃的银皮鱼，色泽油亮，鱼味浓郁，满满都是鲜味，氨基酸饱满，配上小葱更美味，美中不足是鱼肉的油脂不足，如果再肥美一点就完美了。
烧鲷鱼接下来转一转口味，上了一碟烧物，是煮熟的鱼，看着师傅串起慢慢烧出来的鲷鱼(旁边还有一大碗白萝卜)。
这一碟烧鱼除了有两片鱼肉之外，还有白萝卜小山及一粒烧银杏。
这个鱼肉烧得刚刚好，鱼肉仍然是充满肉汁的，简单的用盐调味已经足够，可以品尝到鱼肉本身的味道。要一赞的是银杏的味道很香，而且软糯，不错。
中拖罗接下来越来越重口味，上了一贯中拖罗。这件中拖罗的鱼肉也经过熟成，从色泽上可以看出已经浓缩了味道。
这味鱼肉鲜味满满，入口之后浓郁的鲜味包裹着口腔，而且没有筋，非常容易咀嚼，要说缺点的话以中拖罗来说较为瘦削了少许。
赤身酱油渍下一件上的是赤身酱油渍，我对于这一波操作有点摸不着头脑。
因为在一般的情况下，是先会上比较瘦的赤身酱油渍，然后才上油脂丰富的中拖罗，当然，上一件中拖罗不算肥，但也不至于排在赤身前面吧。
话说回来，这件赤身颜色非常美丽，像是红宝石一般的深红色，看得人食指大动。吃毕也明白为何赤身会排在中拖罗后，应该是因为这件寿司的味道比较浓郁，酱油的味道腌得更透，不过总括还是觉得稍为瘦削，个人喜欢这件排在中拖罗之前。
大拖罗吞拿鱼三部曲来到最终一部，大拖罗上场了！这件大拖罗很肥美，虽然未去到有一些点吃过的全粉红色，但油脂分布得很均匀，感觉比较像是野生的吞拿鱼所拥有的颜色，入口即溶，非常享受。
可能之前的排列是为了更突出这件大拖罗的油脂吧。
黑鯥这件黑鯥以炭火烤过表皮，但仅限于纸薄的鱼皮表面，内里的鱼肉完全是刺身状态，火候控制得很好，真的没有功力都做不出这种状态。
鱼肉幼嫩，充满肉汁，而且鱼肉也很肥美，虽然不及大拖罗，但仍然是鲜味十足的一贯。
三文鱼子海胆杯
接近尾声了，来了一碗三文鱼子海胆杯。我一向喜爱柚子渍的三文鱼子，但大部份的鮨店提供的是酱油渍三文鱼子，因此很期待这一间餐厅是用什么做法。
这家餐厅也是自家腌渍的三文鱼子，用的不是以上两种手法，反而是用鲣鱼做的出汁，是我第一次品尝到的，很特别。口味方面我仍然是最爱柚子渍的，不过这是个人喜好选择。
柚子胡椒味噌汁 山椒接下来已经要想味噌汁了，这里的味噌汁也很特别，味道是柚子胡椒配上山椒的，香香辣辣，比一般的味噌汁要多点层次，加上很多细芽葱提供了香味，不错吃。
煮穴子 黑胡椒最后的结尾寿司煮穴子，配上简单的黑椒调味。向来喜爱穴子、鳗鱼之类的重油份的鱼类，这穴子也煮得很好，烤得很香活化了鱼皮边缘的油脂，但也不会煮得过老，鱼肉煮得刚好，仍然充满肉汁，配上简单的盐及黑胡椒调味已经足够，美中不足是在边缘位置会吃到少少鱼骨，有点影响口感。
玉子最后有海绵蛋糕一般的玉子，采用的是蓬松的玉子，香香甜甜、湿润，是不错的玉子，配上白萝卜蓉同吃也别有一番风味。
葱吞拿鱼手卷这件葱吞拿鱼手卷寿司真的是最后，因为所有餐点都在玉子结束，这个手卷是我们另外加钱点的。
师傅飞快地在我们面前做好手卷，这件吞拿鱼用料上乘，鱼肉非常油润，配上烤香了的海苔及渍黄萝卜蓉等等，鲜味及香味在口中爆发，令人回味无穷。
总括来说这里用料上乘，菜式特别，价钱及味道都不错，但若果说要等半年或以上才能够吃到，我又觉得有点过于夸张了。
张贴
