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2011-04-26
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今天是难得的家庭聚餐，大家讨论以久的三圣海鲜团终于成行。一行14人。有先头部队去元朗以及三圣搜购不同种类海鲜。有以下各种：九虾、大虾、濑尿虾、龙虾、蛏子、花螺、东星班、桶蚝、黄油蟹以及鲍鱼。各人竹战完毕后，与先头部队向嘉彩汇合。以下是各种海鲜以烹调方法：白灼九虾火喉控制得不错，不会过「老」。蒜蓉粉丝蒸大虾一直都觉得这种烹调方法应该吃放在最底的粉丝，因为粉丝吸收了大虾以及蒜蓉的精华。椒盐濑尿虾大家都怕麻烦，所以大部人都品尝了尾部。我蛮喜欢吃濑尿虾，所以吃了一件尾部以及三件头。不错不错。上汤龙虾(伊底)龙虾选了三斤多重的，因为太轻的龙虾根本没有甚么龙虾肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精华的伊面)豉椒炒蛏子蛏子选了大的，豉椒煮得蛮入味，亦能保持蛏子的爽口。辣酒煮花螺至爱之一，「老友记」们怕太高的胆固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再点上少少的甜酱，绝配呀！！清蒸东星班又是需要火喉的控制，不俗。砵酒焗桶蚝这个菜是令我会在此写下食评的原动力，以下会详细说明。盐焗黄油蟹爱食蟹的我当然不能错过的一款。这么多款重口味的菜色，以简单的盐焗来炮制，带出了蟹的香味。陈皮蒸鲍鱼三吋多大的饱鱼以陈皮蒸，加上
一行14人。
有先头部队去元朗以及三圣搜购不同种类海鲜。有以下各种：九虾、大虾、濑尿虾、龙虾、蛏子、花螺、东星班、桶蚝、黄油蟹以及鲍鱼。
各人竹战完毕后，与先头部队向嘉彩汇合。
以下是各种海鲜以烹调方法：
白灼九虾火喉控制得不错，不会过「老」。
蒜蓉粉丝蒸大虾一直都觉得这种烹调方法应该吃放在最底的粉丝，因为粉丝吸收了大虾以及蒜蓉的精华。
椒盐濑尿虾大家都怕麻烦，所以大部人都品尝了尾部。我蛮喜欢吃濑尿虾，所以吃了一件尾部以及三件头。不错不错。
上汤龙虾(伊底)龙虾选了三斤多重的，因为太轻的龙虾根本没有甚么龙虾肉吃。(大家也是很快吃掉了吸收了精华的伊面)
豉椒炒蛏子蛏子选了大的，豉椒煮得蛮入味，亦能保持蛏子的爽口。
辣酒煮花螺至爱之一，「老友记」们怕太高的胆固醇，所以我便有口福了。辣酒加上花螺，再点上少少的甜酱，绝配呀！！
清蒸东星班又是需要火喉的控制，不俗。
砵酒焗桶蚝这个菜是令我会在此写下食评的原动力，以下会详细说明。
盐焗黄油蟹爱食蟹的我当然不能错过的一款。这么多款重口味的菜色，以简单的盐焗来炮制，带出了蟹的香味。
陈皮蒸鲍鱼三吋多大的饱鱼以陈皮蒸，加上豉油熟油，再点上少许的蚝油。一定要「衬」热食才能感受到那种满足感！
砵酒焗桶蚝
话说我们一行人买了三桶桶蚝 ($70/桶)，根据多次购买经验，大概有5-7只蚝/桶(当然视乎蚝的大小，大概都是5-7只左右)。简单的数学应该会有15-21只蚝。但在上菜的时候我们见到的是一煲大概10只左右的蚝(10只蚝并不大只)，连上菜的「阿姐」看到了是三桶都觉得有点奇怪，叫了waiter来，告诉他我们的应是3桶蚝。他收走了这煲蚝之后，大概过了10分钟上过了另一「煲」蚝。不错，应该只是换了另一个煲，蚝的数量以及大小都应该没有变。我们觉得有点离谱，所以最后叫了徐姓行政经理来处理。徐行政经理说我们的蚝如果是大只的话可以是两只一桶(不排除这可能性，但我吃了多次最少都有5只，而且如果得两只，这两只蚝应该是超巨的罢！)我们便说不可能这么少，根本㷛内蚝的数量没有可能是三桶的。徐行政经理问我们给他们处理时有没有数清有多少只蚝(的确吃了桶蚝这么多次也未曾数过)。
他说如果我们数了之后如果上菜时数目不同便会赔偿给我们。当然我们没有数过。之后便问他是否虾、螺等等都要这样数？徐行政经理告诉我们「是」喔！我们真的孤陋寡闻，不知吃海鲜要这样数以防酒楼「打猫」！以后大家去这酒家也可以叫这徐行政经理「帮忙」数海鲜！！
徐行政经理的金句另我们一家人变得十分「兴奋」，之后梁姓总经理见状便过来瞭解一下情况，之后他另外买了三桶蚝即场给我们并即场数清(这三桶大概有14只，而我们大煲内有11只中等的蚝，可想而知应该有多少蚝)。这位梁总经理过来安抚了大家「抗愤」(抗议+愤怒)，他的处理态度同手法令我们感满意。值得表扬。
之后连个资深的waiter都说我们煲内哪有三桶蚝的份量。
其实除了这个徐姓行政经理的经典金句以外。所有的食物处理得不错。
PS：各位大大记著找这位「徐行政经理」帮忙数海鲜，以免出错。
因为太过「抗橨」，忘了拍下两个不同煲的蚝，请各位见谅。
海鲜： HK$3,300
酒楼： HK$1,600 (包括海鲜处理以及数碟小菜)
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