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2019-03-19
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2月4号星期一年三十晚，公司放早。近几年都钟意拣年三十的下午黄昏时段去维园行花市、买年花，虽然在维园买年花价钱贵一点，但可顺道衬热闹，而下午人流又未到达高峰时段，实在理想不过；尤其对于年纪尚小的女儿来说，年宵摊档所贩卖的公仔、汽球、风车、以及年花，确实相当吸引。入维园前先去天后叹下午茶，随意就撞了入去「八宝清汤腩」。小店本来在红磡，结业后过海搬到来天后，大概也只有一年左右。虽然并非老店，也并非人所皆知的长龙清汤腩名店，但门口张贴了不少杂志专访，甚至登上了日本旅游杂志，似乎有一定的实力；餐牌最后几页甚至是老板兼厨师与一众名星的合照 ⋯⋯ 莫非小店的清汤腩真的有过人之处？以港式粉面店来说，枱櫈布置出乎意料地寛敞；装修也有别于一般传统粥粉面店，但并非走高级路线，而且太过简陋、又缺少粥粉面店的特色，整体感觉有点怪怪的。餐厅门口左右两边分别是「坑腩」及「用心做好每碗面」的照片。问了老板，表明采用本地新鲜牛坑腩，所以价钱偏贵，最平的牛腩面也要 $55，如果指明要坑腩、爽腩或者崩沙腩，甚至要 $85，直逼本地清汤牛腩名店！由于餐牌封面用了大大个心形面饼，除了表达「用心」两个字，亦以为面条特别优质，甚
小店本来在红磡，结业后过海搬到来天后，大概也只有一年左右。虽然并非老店，也并非人所皆知的长龙清汤腩名店，但门口张贴了不少杂志专访，甚至登上了日本旅游杂志，似乎有一定的实力；餐牌最后几页甚至是老板兼厨师与一众名星的合照 ⋯⋯ 莫非小店的清汤腩真的有过人之处？
以港式粉面店来说，枱櫈布置出乎意料地寛敞；装修也有别于一般传统粥粉面店，但并非走高级路线，而且太过简陋、又缺少粥粉面店的特色，整体感觉有点怪怪的。
餐厅门口左右两边分别是「坑腩」及「用心做好每碗面」的照片。问了老板，表明采用本地新鲜牛坑腩，所以价钱偏贵，最平的牛腩面也要 $55，如果指明要坑腩、爽腩或者崩沙腩，甚至要 $85，直逼本地清汤牛腩名店！由于餐牌封面用了大大个心形面饼，除了表达「用心」两个字，亦以为面条特别优质，甚至可能系手捍竹升面；问了老板，原来只是面厂交来现货。
一向知道牛腩可以细分为普通牛腩、坑腩、爽腩或者崩沙腩，但也是第一次见到餐牌内图文并茂、并且附上详细说明，以介绍四款不同部位的牛腩。
其他清汤腩名店，即使可以选择爽腩或者崩沙腩，一般价钱会更加贵，但「八宝」定价竟然与坑腩相同，冇理由唔试。但唔知是不是因为年三十晚的关系，再加上初一初二小店将会休息，老板唔敢大量入货，爽腩及崩沙腩沽清。既然如此，只好普通牛腩及坑腩各叫一碗。清汤萝卜牛腩河（$55）是普通牛腩，颜色较深、纹理及肉质纤维亦较粗。每件牛腩连著一层薄薄筋膜，但没有脂肪及软膏；咬落去的质感以普通牛腩来说已经很软腍，细味咀嚼下有咬口，肉味浓厚。至于清汤牛腩的重点汤底，每一间清汤牛腩名店都会有自家特色，「八宝」的汤底确实与别不同。除了采用牛骨及牛腩熬煮之外，亦加入了淡口药材；味道似曾相识 ⋯⋯ 正是带著星加坡肉骨茶的风味。虽然药味未至于肉骨茶的霸道，隔油亦做足功夫，清汤未算肥腻；喝下去不觉得口渴，真材实料、没有加入味精；但总觉得掩盖了牛骨清汤的鲜味 ⋯⋯ 莫非老板希望客人可以一面食牛腩、一面进补？
清汤萝卜牛腩河
$55
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清汤萝卜坑腩伊面（$91），由于拣了伊面，已经加了 $6。白萝卜切成粗长块、大小均一，以便控制炆煮时间、及控制每块萝卜的统一软硬度。萝卜腍滑、带少少爽口，清甜冇渣；加上吸收了清汤（虽然有少许药材味），好食。
清汤萝卜坑腩伊面
$91
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坑腩既有肉、亦有一层黏连着少许脂肪的筋膜，七分瘦三分肥，既有肉味、亦有腍滑口感；肉质较普通牛腩松软，又由于多了牛脂，牛味更浓。
普通牛腩与坑腩比较，各有优势；喜欢肉味要食牛腩，喜欢牛味香浓及较为腍滑口感就要食坑腩。牛腩堪称一绝，与名店水平不相伯仲；至于那个药材味汤底，是否喜欢见仁见智，但就不是笔者那杯茶。这些港式粥粉面小店一般不会收取加一服务费（除了某些走高档路线的粉面店之外），但是日年三十就要额外收取加一服务费了！一年只有一次，也没有所谓吧！不过，反而令笔者回想起几年前的农历年期间到访澳门，某间在游客区的旧式粉面老店竟然收取加三服务费，今日想起，仍然觉得有点过分。
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